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El Chef Alexis Gauthier se suma a la transición plant-based

Última edición: 29 mayo, 2021 | Publicación: 17 mayo, 2021 |

El Chef Alexis Gauthier con estrella Michelin convierte su restaurante de Londres en 100% vegano a pesar del rechazo de algunos clientes.

El Chef francés también ha abierto 123V Cafetería Vegan, una cafeteria vegana en Fenwick, que sirve platos más asequibles y desayunos. El Chef francés dice que ha estado trabajando para lograr un menú 100% a base de plantas durante varios años en su Brasserie Gauthier Soho.

Desayuno en 123V Cafetería Vegan

En una entrevista con Big Hospitality [1], confirmó que el restaurante volverá a abrir el 23 de junio, ya que las restricciones de COVID-19 están a punto de levantarse.

«No hay ningún producto animal en el restaurante, ni siquiera en el bolsillo del chef. Yo mismo soy vegano; no sería ético para mí sacar provecho de la venta de animales muertos

Chef Alexis Gauthier

Hablando sobre el rechazo de los clientes, el Chef agrega: «Ha sido un gran problema. Sabía que tendríamos pelea, entiendo que la gente se sienta decepcionada … Pero yo les digo: créame, lo que estamos cocinando es tan bueno como eso. Algunas personas están dispuestas a ello y otras no».

Cafeteria Vegan 123

Además, Gauthier ha abierto recientemente una cafetería basada en plantas llamada Cafeteria 123 Vegan en los grandes almacenes Mayfair en Fenwick, Londres.

El menú incluye platos como una hamburguesa con queso Beyond Meat California, quesadillas y ensaladas. Además, para los postres, ofrece un pastel de chocolate negro Vemesis, sorbetes de temporada, ensalada de frutas y más. Los precios oscilan entre 22£ por dos platos y 26£ por tres platos.

En 2016 se hizo vegano

Alexis Gauthier es un chef francés galardonado con múltiples premios y considerado un referente de la gastronomía plant-based en Londres.

Cree que es nuestro deber como seres humanos dejar el planeta en un mejor estado del que lo encontramos, y un muy buen lugar para comenzar es abordar el impacto que tenemos con nuestro consumo innecesario y egoísta de animales.

Es un chef francés de formación clásica que ha ostentado varias estrellas Michelin durante 12 años y la idea de que alguien como él fuera vegano hubiera sido una locura hace cinco o diez años. Pero ahora el mundo está despertando. Este es el futuro.

La historia del Chef Alexis Gauthier con las verduras está documentada, ya que creó por primera vez un «menú de jardín» centrado en las plantas en 1997 en su Restaurante Roussillon, en un momento en que las verduras en los restaurantes británicos no recibían tanta atención como en la actualidad. Rápidamente se convirtió en un éxito y ha permanecido en sus menús desde entonces. Después de sentir el movimiento hacia un comensal más centrado en las plantas, Alexis escribió su libro Vegetronic, que se dirigió directamente a un grupo demográfico más curioso por las plantas.

Al abrir Gauthier Soho en 2010, Alexis sabía desde el principio que las verduras serían un enfoque principal, e hizo que su menú de verduras coincidiera con el menú clásico de la gota del día.

Los menús de degustación vegetarianos constituían en ese entonces entre el 20 y el 30% de todas las reservas en Gauthier Soho.

El menú de Les Plantes

Cuando la organización benéfica por los derechos de los animales PETA organizó un mes vegano internacional en octubre de 2015, Gauthier Soho participó realmente para probar, convirtiendo el menú de verduras en completamente vegano, eliminando por completo todos los productos animales del menú vegetariano y coincidiendo con el hecho de que el propio Alexis se volviera vegano.

Quedó abrumado con la respuesta positiva, ganando el premio al mejor menú vegano del Reino Unido. Desde entonces, el menú vegano Les Plantes ha estado permanentemente a disposición de los clientes.

El amor de Alexis Gauthier por cocinar con plantas está bien documentado, ya que creó por primera vez un garden menu centrado en las plantas en 1997 en su Restaurante Roussillon, galardonado con una estrella Michelin en Londres, en un momento en que las verduras en los restaurantes británicos se añadían principalmente como una ocurrencia tardía.

Rápidamente se convirtió en un éxito y ha permanecido en sus menús desde entonces. Después de sentir el movimiento hacia un comensal más centrado en las plantas, Alexis escribió su libro Vegetronic, que se dirigió directamente a un grupo demográfico más atraído por las plantas.

Al abrir Gauthier Soho en 2010, Alexis sabía desde el principio que las verduras serían su enfoque principal, e hizo que su menú de verduras coincidiera con el menú clásico del día.

La famosa receta de Faux Gras vegano obtuvo más de cinco millones de visitas y sigue atrayendo adeptos a la propuesta plant-based para dejar de explotar y torturar a los animales.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- bighospitality.co.uk, «Alexis Gauthier: For people to embrace plant-based we need to cover all levels of cuisine», Joe Lutrario, Big Hospitality, 13 de abril de 2021

2- theguardian.com, «Restaurants run out of vegan chefs as Britons ditch meat and dairy», Amy Walker, The Guardian, 3 de noviembre de 2018

3- inews.co.uk, «Why French chef Alexis Gauthier turned vegan – and how he’s applying veganism to his fine dining restaurant», Josh Barrie, iNews, 4 de julio de 2018 – Actualizado el 9 de octubre de 2020

4- amazon.com, «Vegetronic», Alexis Gauthier, Editorial Preface Publishing, 21 marzo 2013. Este libro cambiará tu forma de pensar y cocinar verduras y frutas … y es muy fácil. Alexis Gauthier, juez de MasterChef y asiduo de Saturday Kitchen, no era vegetariano cuando lo escribió, pero ya sabía cómo crear recetas fabulosas donde las verduras son la estrella. Cuando empezó su aprendizaje de cocina, le dijeron que debía conocer todos los platos clásicos de la gastronomía francesa, y en el proceso se convirtió en un fan de recetas con animales muertos y derivados.
En 1993, ingresó en la cocina de Alain Ducasse, galardonada con tres estrellas Michelin, en el sur de Francia, y redescubrió lentamente los fundamentos de la cocina, aprendiendo a confiar en sus instintos e intuición y abriendo su mente a las posibilidades de ingredientes individuales y combinaciones que mejoran la profundidad del sabor de ambos … y de eso trata Vegetronic.
Gauthier presenta cariñosamente cada ingrediente, dice lo que le gusta de él, su temporada, sus mejores socios, cómo lo preparó su abuela provenzal en su cocina, y considera sus beneficios para la salud. Cada receta se clasifica según la facilidad de preparación y ejecución (la mayoría son fáciles o medianas). Y, cuando corresponda, sugiere qué hacer con los ingredientes tempranos o tardíos que pueden estar demasiado maduros o poco maduros: los duraznos imperdonablemente duros, las fresas leñosas y las habas y guisantes de fin de temporada. Solo un poco del conocimiento de Alexis cambiará tu enfoque y disfrute de las verduras
.

5- Web del Chef Alexis Gauthier


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