En Francia y en todo el mundo a la gente le ha encantado el foie gras durante décadas hasta que se ha hecho público el método y la crueldad para hipertrofiar a los animales usados para producirlo.
Aquí una receta con la textura, tacto y exquisitez del foie gras, sin matar a ningún animal, sin abusos y sin sufrimiento.
Ingredientes
- 1 chalota, pelada y cortada en cubitos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo, pelados y a lonchas finas
- 2 cucharaditas de romero picado
- 2 cucharaditas de tomillo picado
- 2 cucharaditas de salvia picada
- 24 champiñones, cortados en rodajas
- 2 cucharadas de coñac
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 400 gramos de lentejas cocidas
- 150 gramos de nueces tostadas
- 2 cucharadas de puré de remolacha
- Pimienta negra, al gusto
Elaboración
1. En una sartén, saltear la chalota en 2 cucharadas de aceite virgen de oliva hasta que quede transparente.
2. Agregar el ajo, las hierbas picadas y los champiñones. Añadir el coñac y subir el fuego. Añadir también la salsa de soja, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 6 minutos.
3. Retirar la sartén del fuego y dejar enfriar.
4. Triturar la mezcla de champiñones, el aceite de oliva restante, las lentejas, las nueces, el puré de remolacha y la pimienta negra hasta que queden casi lisos. Añadir un toque extra opcional de coñac al gusto.
4. Colocar en un recipiente pequeño de vidrio y refrigerar durante unas horas. Servir junto con unas rebanadas de pan tostado.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- Esta es una receta del Chef Alexis Gauthier, que ahora quiere experimentar con la cocina basada en plantas. Cociné con mucha carne, pescado, foie gras… Hasta el día en que me di cuenta de que esto ya no era para mí. Ahora estoy tratando de repensar mi conocimiento de los alimentos y reescribir todas las reglas de cocina y alimentación, desde una perspectiva vegana.
Comparte esta receta de Foie Gras Vegano en redes sociales