Saltar al contenido

El Chef Alain Ducasse hacia la cocina plant-based

Publicación: 11 septiembre, 2021 |

El nuevo Restaurante Sapid de París del Chef Alain Ducasse, con una estrella Michelin, se orienta hacia la cocina plant-based gourmet.

Receta del Chef Alain Ducasse

Situado en el este de la capital francesa, el menú del Restaurante Sapid es a base de vegetales, con muy pocos productos de origen animal en oferta. El 95% es de origen vegetal. El 5% restante de la oferta incluye todavía huevos, queso y pescado.

Receta del Chef Alain Ducasse

El Chef Alain Ducasse dice que el ambiente inspiró la mudanza, pero también el apetito cambiante de los comensales. La gente no está tan interesada en los productos cárnicos ahora, dijo a France Info el renombrado Chef Monégasque tiene 21 estrellas Michelin y dirige 30 restaurantes en todo el mundo.

Receta del Chef Alain Ducasse

«Lo que ha cambiado es la atención que se presta a cómo comemos mejor. Tanto hombres como mujeres cuidan su salud. También quiero cuidar el planeta y sus escasos recursos

Chef Alain Ducasse
Receta del Chef Alain Ducasse

La cocina francesa está tradicionalmente cargada de productos de origen animal. Principalmente queso, seguido de carnes como carne de res y pollo. Abrazar los platos de verduras no es algo nuevo para Ducasse. Ofrece comida vegetal en su Restaurante Montecarlo con 3 estrellas Michelin, en Restaurante Le Louis XV desde los años noventa y ahora en Restaurante Sapid.

Receta del Chef Alain Ducasse

«Era natural que pudiéramos demostrar que es posible crear un restaurante donde solo las plantas sean la referencia

Chef Alain Ducasse
Receta del Chef Alain Ducasse

El Restaurante Sapid ofrece platos como una ensalada de tomate y sandía cubierta con pralinés de avellana ó una boloñesa de lentejas con zanahorias al vapor. La cocina a base de plantas se extiende a las selecciones de pastelería, ofreciendo melocotones amarillos escalfados con tofu de cáñamo. El nuevo restaurante de Ducasse también brinda a los clientes una experiencia gastronómica asequible, especialmente teniendo en cuenta la calidad de la comida. El plato más caro tiene un precio de 14€ y se sirve en un ambiente inspirado en el refectorio.

Receta del Chef Alain Ducasse

En lo que va del año, los jueces Michelin han otorgado 81 estrellas Michelin a restaurantes plant-based, lo que marca un cambio significativo en los últimos cinco años.

Receta del Chef Alain Ducasse

Antes de 2019, las estrellas Michelin estaban reservadas a la cocina tradicional de lujo. Ahora premian a 57 restaurantes vegetarianos y a 24 restaurantes veganos que han cambiado la Guía Michelin.

Las plantas se apoderan de F&B

La decisión de Ducasse se produce poco después de que el Chef Daniel Humm de Eleven Madison Park, galardonado con 3 estrellas Michelin, ocupara los titulares cuando reabrió el mundialmente famoso restaurante de Nueva York con un menú completamente plant-based.

Receta del Chef Alain Ducasse

Anteriormente el Chef Daniel Humm era conocido por su cocina centrada en carne, pero decidió deshacerse de la carne, los lácteos y los huevos por completo después de ver claro que la agricultura animal simplemente no es sostenible.

Chef Alain Ducasse

A medida que la gastronomía sostenible se afianza, la propia Guía Michelin han lanzado una Estrella Verde, un nuevo premio para reconocer a los restaurantes que impulsan las prácticas ecológicas. El Restaurante ONA en Ares, Francia, es el primer restaurante 100% vegano del país en ganar 1 estrella Michelin en enero de 2021. Todos ellos están incluidos en la Guía Topsy de Restaurantes exclusivamente plant-based. Cuando el Chef Alain Ducasse anuncie que uno de sus restaurantes es 100% plant-based se podrá incluir en la Topsy Guide.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Web del Resturante Sapid


Comparte este post sobre el Chef Alain Ducasse en redes sociales

Valora este contenido...

(Votos: 0 Promedio: 0)

...y compártelo