El futuro de la alimentación: La transición hacia una dieta más basada en plantas no solo es una tendencia, ¡es el futuro de la industria alimentaria!
Según un reciente informe de ProVeg International sobre el Ranking Internacional de Comida Rápida, la clave para el éxito en la transición a la proteína vegetal no solo radica en la oferta de platos 100% basados en plantas, sino en la integración estratégica de estos en los menús omnívoros.
La colocación de productos vegetales en los menús de restaurantes es crucial para atraer a los consumidores, y ProVeg destaca que separar los platos 100% vegetales no es la estrategia óptima para mejorar el negocio. El informe evaluó a las principales cadenas de comida rápida a nivel mundial y resaltó la importancia de integrar platos vegetales en la oferta general del menú.
¿Integrar o No Integrar?
Los restaurantes que obtuvieron la mayor puntuación en el Ranking Internacional de Comida Rápida fueron aquellos que integraron platos completamente vegetales en la sección principal del menú. Esta estrategia busca «normalizar» las opciones basadas en plantas para todos los consumidores, no solo para los veganos o vegetarianos, fomentando así una mayor aceptación y consumo.
Además de la integración, el informe recomienda repetir los platos vegetales en una sección separada para facilitar la navegación del menú. Esta doble táctica no solo atrae a los consumidores habituales hacia opciones más vegetales, sino que también simplifica la elección para aquellos que siguen dietas completamente vegetales.
Restaurantes Destacados:
- Subway: La cadena ha integrado de manera sistemática opciones vegetales en sus menús en todos los países evaluados, fomentando así una mayor visibilidad y accesibilidad para todos los clientes.
- Pizza Hut: Aunque la mayoría de los menús de Pizza Hut en varios países integran opciones vegetales, algunos países, como Chequia, Alemania y EEUU, optan por presentarlas exclusivamente en una sección separada, lo que limita su visibilidad.
- Gracias Madre (EEUU): Ofrece una cocina mexicana vegana, con platos tradicionales como tacos, enchiladas y churros hechos completamente con ingredientes vegetales.
- The Acorn (Canadá): Este restaurante ofrece una experiencia gastronómica única con su enfoque en platos creativos y elegantes, todos basados en plantas, desde tapas hasta platos principales y postres exquisitos.
- By Chloe (Varios países): Con varias ubicaciones en EEUU y Londres, ofrece una variedad de platos estilo comida rápida pero totalmente vegetales, desde hamburguesas hasta ensaladas, y postres deliciosos como pasteles y galletas.
- Vegan Junk Food Bar (Varios países): Este lugar ofrece una versión vegana de los clásicos alimentos «junk food», con una variedad de hamburguesas, patatas fritas, nuggets y helados, todo vegano.
- Mildreds (Reino Unido): Con varios locales en Londres, Mildreds ofrece una amplia selección de platos de diversas cocinas del mundo, todos vegetarianos y muchos de ellos veganos, incluyendo tapas, platos principales y postres tentadores.
- McDonald’s: Esta cadena ha estado experimentando con hamburguesas vegetales en diferentes regiones, ofreciendo alternativas a la carne en sus menús. En algunos países, han introducido opciones vegetales permanentes o en pruebas para satisfacer la demanda de opciones más saludables y sostenibles.
- Burger King: Similar a McDonald’s, Burger King ha incursionado en el mundo de las alternativas vegetales con su «Impossible Whopper» y otras opciones vegetarianas o veganas en varias ubicaciones, aumentando la variedad para los clientes conscientes de su alimentación.
- Taco Bell: Conocido por sus tacos y burritos, Taco Bell ha ampliado sus opciones vegetarianas y veganas, incluyendo rellenos a base de plantas y la opción de reemplazar la carne con alternativas vegetales en muchos de sus platos.
- KFC: Esta cadena de pollo frito también ha incursionado en el mercado de alternativas a base de plantas con su «Beyond Fried Chicken», una opción vegana de pollo frito en colaboración con la marca Beyond Meat, probada en varios mercados para satisfacer la demanda de opciones más saludables.
La integración efectiva de platos vegetales en los menús no solo responde a las crecientes demandas de los consumidores, sino que también impulsa la aceptación y el consumo general. Para más información sobre cómo el diseño de menús influye en la elección de alimentos vegetales, el informe de ProVeg es una lectura imprescindible.
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Editorial Cultura Vegana
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NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
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