El libro que lanzó la revolución del tofu está de vuelta en un formato nuevo, que incluye más de 500 recetas tentadoras y originales de Oriente y Occidente.
Desde el tradicional arroz de sushi de cinco colores japonés con tofu hasta el saludable tofu a la parrilla con salsa barbacoa coreana y consejos para hacer sus propias hamburguesas de tofu con sabor.
Este libro, una referencia todo en uno, cubre la producción de tofu y otros productos de soja, técnicas y equipos de cocina asiática y mucho, mucho más. Con más de 350.000 copias vendidas, The Book of Tofu ha sido aclamado:
«Un libro asombroso sobre los alimentos más increíbles.»
Vegetarian Times
Por el Washington Post como «una obra seminal»; y por el New York Times como el libro que «despertó a Occidente a las maravillas del tofu». Con más de 300 ilustraciones y una extensa bibliografía, nunca se quedará sin saber cómo preparar esta proteína vegana perfecta.
Publicado en 1975, el contenido de «El libro del Tofu», de 350 páginas y con muchas ilustraciones encantadoras, presenta varios aspectos del tofu, como la nutrición del tofu, 500 recetas de cocina con tofu, el tofu de granja japonés y la práctica de hacer tofu. Este libro sigue siendo muy único y vanguardista, e incluso como una pista para la nueva forma de vida, al tiempo que es sin duda una lección de Pathfinder.
En este libro, el Sr. Shurtleff explicó sobre el Sr. Masuda, la tercera generación de la tienda de tofu Masudaya, como «profundamente impresionado con la sensación de alerta y cuidado en su trabajo. Sus movimientos eran precisos y elegantes, unidos en un ritmo sin esfuerzo que, a veces, fluía como una danza. Un verdadero maestro, tenía en la más alta estima la forma tradicional, natural y el espíritu de la artesanía fina. Al igual que el fabricante de espadas o el alfarero tradicional, su vida diaria era una práctica, un camino espiritual o, como dicen los japoneses, un Way. Era evidente que su trabajo era más que un medio de sustento económico. Para él, la alegría de la artesanía fina era su propia satisfacción y recompensa.»
Cuando entrevisté a la Sra. Masuda, la cuarta generación, enfaticé lo mismo con el aprecio del Sr. Shuftelff por su hermosa actitud en un ambiente sagrado y tranquilo a las 3:30 de la mañana. Me conmovieron sus palabras de que la razón por la que se hizo cargo del negocio familiar fue por el vínculo con los clientes que desean continuar.
Esta es mi línea favorita de las palabras del Sr. Shuftelff: “Me di cuenta de que quizás nuestro mejor maestro había sido el tofu mismo. Como el agua que fluye a través de los mundos, sirviendo a medida que avanza, el tofu se entrega alegremente a la transformación sin fin”.
En el pasado, los carpinteros de palacio japoneses usaban árboles que crecían en el sur de las montañas para construir el lado sur del edificio y árboles que crecían en el norte para el lado norte. Creían que las diferentes plantas, flores, insectos y pájaros que viven alrededor de los árboles afectan a los árboles y al suelo donde crecen y, por lo tanto, los respetaban y los utilizaban al máximo de sus capacidades.
El mismo espíritu se ha transmitido a los chefs con los que Find Veggie se ha encontrado. El aprecio por las verduras que tienen frente a ellos y su esfuerzo continuo por cocinar se basan en el respeto que tienen por la naturaleza y la agricultura.
Los autores
William Shurtleff y Akiko Aoyagi pasaron sus años de formación en lados opuestos del Pacífico, en California y Tokio respectivamente. Will y Akiko comenzaron a colaborar en 1972, realizando investigaciones y escribiendo libros sobre alimentos de soja.
Trabajaron juntos durante seis años en el este de Asia, principalmente en Japón, estudiando con los mejores investigadores, fabricantes, nutricionistas, historiadores y cocineros de alimentos de soja. William es actualmente el director del Centro de Alimentos de Soja, que él y Akiko fundaron en 1976, y vive en Lafayette, California. Akiko, ilustradora y diseñadora gráfica independiente, vive y es dueña de su propio negocio de arte en Walnut Creek, California.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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