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El Queso vegano Rind gana el oro en los premios sofi™ 2020

Publicación: 31 agosto, 2020


La marca de queso vegano RIND estuvo entre uno de los ganadores del prestigioso concurso de alimentos especiales sofi™ 2020.

El futuro está emparejado con el pasado. Queso de origen vegetal, utilizando métodos tradicionales de elaboración de queso francés.

Esta semana, RIND, con sede en Brooklyn, una marca de queso vegano artesanal, recibió el oro en la categoría “Productos lácteos a base de plantas” de los sofi™ Winners 2020 de la Specialty Food Association, SFA una red basada en miembros formada por profesionales de la industria alimentaria. Fundada en 2017 por Joshua Katcher, el magnate de la moda detrás de la marca vegana Brave Gentleman y Dina DiCenso, propietaria de la tienda vegana Gristle Tattoo. La marca RIND de queso a base de plantas se lanzó por primera vez en restaurantes selectos de la ciudad de Nueva York el año 2019.

El premio Plata de sofi™ 2020 ha sido para el Helado sin lácteos de Jeni. Nuestra primera línea sin lácteos no se parece a ninguna otra. Después de 5 años de investigación, descubrimos cómo usar crema de coco pura para crear un helado que no está celoso de los lácteos, elaborado por personas que aman los lácteos. Los consumidores sin lácteos ya no tienen que comprometer el sabor o la calidad de su helado. Jeni Britton Bauer inició el movimiento del helado artesanal. Sus helados han sido calificados como los mejores del mundo por numerosas publicaciones. Su libro de cocina está en la lista de los más vendidos de NYT y WSJ.

El tercer premio Bronce ha sido para Dah! Almond Milk Yogurt. Las almendras de Valencia y los mangos Alphonso maduros y jugosos se unen en una celebración sublime de la perfección a base de plantas tropicales. Nuestro proceso de cultivo lento garantiza un sabor y una textura impecables y, literalmente cargado de probióticos, difumina la línea entre lo nutritivo y lo delicioso. Dahlicious se inició con una misión simple: crear los alimentos integrales probióticos más limpios, sabrosos y saludables. Hacen lassi, shots de probióticos, yogur en taza a base de almendras y yogur bebible a base de almendras. Los fundadores lanzaron el primer producto, una bebida lassi hecha con 5 ingredientes y empaquetada con probióticos, en 2 tiendas en el área de Boston en 2010. Desde entonces, la distribución ha crecido a alrededor de 1000 tiendas en todo el país y la línea de productos ha crecido a 15 SKU.

Classic Cambleu de RIND

El Classic Cambleu de RIND, un queso mantecoso cubierto por un camembert blanco comestible y un moho azul, se evaluó por su sabor, apariencia, textura, aroma, calidad de los ingredientes e innovación. RIND fue fundada en 2017 por Dina DiCenso y Joshua Katcher. Ubicada en Brooklyn, NY, la empresa está transformando el mercado del queso al combinar la innovación vegana con las tradiciones de elaboración de queso. Utilizando una mezcla patentada de ingredientes vegetales, culturas y métodos del viejo mundo, los productos de RIND son deliciosos y concienzudos. Además de Classic Cambleu, la línea actual de productos de RIND incluye las variedades camembert, bleu, porcini, pimentón y lapsang. Los planes futuros incluyen escalado y expansión.

Classic Cambleu de RIND, es un queso vegano de estilo francés de maduración suave, ganó el premio de oro en la categoría Vegetal – Other Dairy como parte de los premios sofi 2020 de la Specialty Food Association (SFA), un gran honor en la especialidad de alimentos que mueve 158 mil millones de dólares.

El Classic Cambleu fue seleccionado por un panel de expertos en alimentos de especialidad de cerca de 2000 entradas en 39 categorías de productos. Los productos se juzgan por el sabor, incluido el sabor, la apariencia, la textura y el aroma, la calidad de los ingredientes y la innovación. Todas las catas son a ciegas. Este año, por primera vez, la evaluación sofi se llevó a cabo en el prestigioso Centro de Innovación de Alimentos de Rutgers siguiendo estrictas pautas de seguridad.

«Es emocionante ver el entusiasmo por nuestro queso vegano», dijo Katcher sobre la victoria de RIND. «Este premio principal confirma lo que dicen tantos clientes y minoristas en nuestros canales de redes sociales, y lo que hemos trabajado tan duro para lograr: un queso vegano enmohecido, intenso, mantecoso y rico, de maduración suave

Las ofertas actuales de RIND incluyen las variedades azul, lapsang, pimentón y porcini. Los productos están disponibles para los consumidores a través del minorista en línea Vegan Essentials y en ubicaciones seleccionadas en Nueva York, California, Texas y Pensilvania.

Acerca de la SFA

Fundada en 1952 en la ciudad de Nueva York, la Specialty Food Association SFA, es el principal defensor de la industria de alimentos especiales. Representa a fabricantes, importadores, empresarios, minoristas, distribuidores y otros en el comercio. SFA tiene como objetivo defender, nutrir y conectar a sus miembros para ofrecer nuevos productos tradicionales e innovadores a los consumidores que amplíen el consumo de alimentos especiales. Con más de 4.000 empresas, la Asociación ayuda a sus miembros proporcionando información, investigaciones, eventos educativos y celebrando la industria a través de sus premios. La SFA es conocida por albergar los espectáculos gastronómicos de invierno y verano y presenta los premios Sofi ™ que honran la excelencia en alimentos especiales.

Lácteos en declive

La industria láctea está en una espiral descendente. En noviembre de 2019, uno de los mayores fabricantes de productos lácteos, Dean Foods, se declaró en quiebra, lo que confirma la tendencia mundial de alejarse de los lácteos y los productos lácteos. Expertos en ganado y productos lácteos han dicho recientemente que su industria desaparecerá en diez años debido a la “marea vegana“. Con el veganismo en un 500% desde 2014 y con una creciente oleada de opciones lucrativas de leche de origen vegetal, las principales empresas ahora están adquiriendo empresas más pequeñas basadas en plantas.

Los productores de leche han visto la escritura en la pared y algunos incluso están haciendo la transición a operaciones de leche a base de plantas, con gran éxito. Después de 90 años en el negocio, Elmhurst Dairy del estado de Nueva York cambió a la leche de nueces, en Suecia, Orebro dejó de ordeñar vacas y ahora ordeña avena, y en 2019, Giacomazzi Dairy, una granja lechera de California de 125 años, se cambió al cultivo de almendras.

Con los productos lácteos en declive, el mercado actual de queso vegano supera los 2 mil millones y se acercará a los 20 mil millones de dólares para el 2021. Future Market Insights FMI, predice una tasa compuesta anual del 8,6% hasta el 2028. RIND está perfectamente posicionada para llenar un vacío importante en el mercado: quesos enmohecidos, de estilo europeo, curados y a base de plantas. El mercado del queso vegano tiene muchos actores, pero no hay compañías actuales que fabriquen queso no lácteo añejo, florido, de maduración suave como el de RIND.

Cada año, alrededor de 9 millones de vacas sufren en la industria láctea de EEUU. Las vacas deben ser inseminadas artificialmente y, como todos los mamíferos, deben parir para producir leche. Los bebés son separados de las madres para que los humanos puedan beber la leche de vaca destinada por la naturaleza a los terneros. Los bebés, si son varones, están atados o constreñidos por lo que sus músculos permanecen sensibles para la industria de la ternera, y las hembras se convierten en máquinas para bebés y leche. Todos son sacrificados tarde o temprano cuando su producción de leche disminuye.

Alrededor de 460b metros cúbicos de agua se utilizan anualmente para la industria láctea de EEUU. Las granjas lecheras contaminan el aire, el agua y la tierra, impactando a las comunidades al causar enfermedades y dolencias. La industria láctea representa aproximadamente el 4% del total de las emisiones antropogénicas de GEI a nivel mundial.

Los fundadores de RIND

RIND es un equipo de emprendedores veganos experimentados que están transformando el mercado del queso. Dina DiCenso es la fundadora de Gristle Tattoo, un estudio de tatuajes totalmente vegano en Brooklyn, NY. También es NP y fundó Brooklyn Nurse Practitioners, una clínica de atención primaria basada en plantas. Tiene un doctorado en economía y un master en finanzas. Joshua Katcher es un diseñador, educador, autor y experto en estilo de vida que fundó la popular web The Discerning Brute en 2008 y la galardonada marca Brave GentleMan en 2010; una marca de moda de lujo vegana sostenible que apareció en Vogue y en la portada de GQ. Katcher publicó un libro premiado, Fashion Animals en 2019.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- SFA, Asociación de Alimentos Especiales


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