Espaguetti de calabacín

También conocidos como «zoodles» de calabacín, los espirales son una manera de hacer un plato de pasta vegetal que se puede hervir, saltear al wok o incluso al horno.

Ingredientes

2 calabacines
1 cebolla
1 aguacate
Albahaca fresca
Ajo
Aceite de oliva
Limón
Anacardos
Sal marina integral
Pimienta negra

Elaboración

Lavar los calabacines sin pelar y cortar un extremo.
Colocarlos en el espiralizador y cortar los calabacines en espiral.
Calentar aceite de oliva o de coco para cocinar en un wok grande a fuego medio. Agregar el ajo picado y sofreir con la cebolla.
Incorporar los espaguetis y saltearlos durante 3 minutos que estén al dente. Sazonar con sal y pimienta según el gusto.
Triturar el aguacate con los anacardos y la albahaca fresca hasta conseguir una textura fina y homogénea para mezclar con los zoodles.

Consejos

No sazonar el calabacín en crudo. En el momento en que se corta, las paredes celulares de la planta se abren y expulsan el agua. Al poco tiempo, el vegetal cortado suelta humedad, cuanto más pequeño se corta, más superficie donde suelta. Si añadimos la sal en crudo, suelta más agua. No sazonar hasta el final de la cocción para evitar que los zoodles se ablanden.