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Kraut Chi de remolacha

Publicación: 3 julio, 2020

El Kraut Chi es un híbrido de Chucrut y Kimchi y aquí la receta vegana

Alfajores de Kraut Chi de remolacha y coco con crema ácida de limón fermentado

La lentitud es tremendamente subversiva, necesitamos ir más despacio. Y un día, el tiempo se detuvo y ya no corría tan a prisa, las horas transcurrían tranquilas, los pájaros se dejaban ver, se veían los duendes y las almas. Un día el Sol fue más intenso, brillante y eterno y la noche fue tan eterna como el día. Y se podía llenar el tiempo con sueños y la noche se llenaba de horas y el día también. Y ya no se afligían las almas por la fugacidad del tiempo, porque el tiempo se detuvo y pudimos vivir. Ese día supimos que un año es como un siglo, lleno de momentos tan intensos como eternos. Y ese día al contemplar nuestro pasado lo vimos tan cercano que parecía nuevo y a la vez tan lejano que parecía viejo. Y no pudimos ubicar los momentos en el tiempo porque se había detenido para nosotros. Y vimos los momentos flotar en el espacio, sin tiempo, vimos nuestras almas flotar avanzando hacia el pasado, regresando hacia el futuro, recogiendo momentos para sembrar el espacio. Y el espacio pudo estar sin necesitar el tiempo, eternamente invadido de momentos infinitos.

INGREDIENTES

750 gramos de remolacha
1 hoja de repollo
1 frasco de vidrio con tapa de plático de 660 cc
2 gramos de sal rosada, del himalaya o sal marina integral
2 gramos de azúcar mascabo, panela o axúcar orgánico

OPCIONAL
Especias: orégano, chile, pimienta en grano
Hierbas aromáticas: menta, eneldo, salvia, romero
Jugo de cítricos: naranja, limón, pomelo

PROCEDIMIENTO

1- Pelar las remolachas y guardar la piel para hacer kvas o vinagre.
2- Rallar las remolachas con la parte más fina de una rallador.
3- Disponer todo en un bowl, agregar la sal y el azúcar y masajear unos minutos hasta notar que las remolachas están más blandas y empiezan a largar su jugo.
4- Poner la preparación en el frasco e ir presionando bien hasta dejar un espacio vacío de unos 2 centímetros en la parte superior, cubrir con la hoja de repollo y tapar herméticamente.
5- Dejar fermentar por el plazo mínimo de 1 semana.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Esta receta del Chef Nico Salguero que comparte generosamente con el mundo y quien inspira a todo el equipo de Cultura Vegana para seguir divulgando la magia del camino hacia el fin de la explotación animal. Sus recetas inspiran las cartas de los restaurantes de la Guía TOPSY donde además de platos plant-based es inherente el espíritu vegano que lo invade todo. Gracias Nico!


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