Posiblemente esta sea la mejor receta de pizza vegana del mundo hecha con amor que jamás hayas probado.
La pizza es una preparación que consiste en un pan plano elaborado con harina de trigo, aceite de oliva, levadura, sal y agua, cubierta con una salsa de tomate y otros muchos ingredientes posibles, y que se hornea a alta temperatura, tradicionalmente en un horno de leña. Aunque se considera que su origen está en la gastronomía italiana, particularmente la pizza napolitana, su consumo está extendido a prácticamente todos los países del mundo con diversas variantes locales. Junto con la hamburguesa, la pizza es considerada la comida más difundida del mundo, como consecuencia de la diáspora italiana que se estableció en América a lo largo del siglo XX.
El secreto de la pizza con amor es «menos levadura, más tiempo de fermentación»
Chef Domenico Fusco
Las técnicas e ingredientes para elaborar masa de pizza esponjosa se han diversificado enormemente. Entre los ingredientes incluimos aceitunas, albahaca, cebolla, champiñones, orégano, tofu, tempeh, seitán, fesolina, alcachofas, xitakes, salsas varias y tomate, entre otros. También podemos probar formas cuadradas, con masa fina o gruesa, masa de pizza con cerveza, masa de pizza de coliflor, con harina de espelta, harina de maiz, harinas mezcladas, sin salsa de tomate, … pero todas hechas con amor.
Para la masa
Por cada kilo de harina usamos levadura, desde un mínimo de 0,8 gramos hasta un máximo de 1,2 gramos de levadura para realizar una fermentación larga. Para una masa como la foto, usamos 4 gramos de levadura seca (10 gramos si usamos levadura fresca) para una fermentación de alrededor de 4 horas.
- 400 gramos de harina
- 4 gramos de levadura seca ó 10 gramos de levadura fresca
- 1/2 cucharada de sal marina integral
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Ingredientes
- 200 ml tomate frito
- 2 cebollas
- 100 gramos champiñones
- 100 gramos de espárragos frescos
- 2 tomates en rodajas finas
- 150 gramos de tofu
- 100 gramos de Fesolina™
- albahaca fresca
- orégano
- tomillo
- pimienta y sal marina integral
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Masa de Pizza
- No hay que mezclar la harina con la sal y la levadura porque la sal mata la levadura. Por lo tanto, mezclar harina con la levadura (si utilizas levadura seca) y en caso de usar levadura fresca mezclarla primero con agua!
- Mezclar la harina y la levadura seca con agua ó mezclar el agua i la levadura fresca con la harina.
- Empezar a amasar durante unos minutos en el mismo recipiente y cuando se hayan integrado añadir la sal. En este momento es opcional añadir una cucharadita de sirope de ágabe para que la masa se vea dorada y ayude al proceso de fermentación.
- Espolvorear un poco de harina en una superfície, amasar y en el último momento antes de crear una bola, añadir aceite y terminar el amasado con el aceite. El aceite hace que la masa quede lisa para hacer una bola y dejarla fermentar.
- Engrasar un recipiente con un poco de aceite y poner la bola de masa dentro. Cubrirla con un trapo de algodón y dejarla reposar en una zona cálida hasta que el tamaño de la bola se duplica. Preparar los topping y hornear.
Aunque nos gusta el tacto artesanal de una masa hecha con las manos, actualmente podemos elaborar masa de pizza thermomix y conseguir texturas variadas industriales como la pizza vegana de Mercadona o disfrutar de masa de pizza sin levadura.
Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- danzadefogones.com, «Pizza vegana sin gluten», Danza de Fogones, consultado el 21 de noviembre de 2020
2- vidaverde.co, «Cómo hacer pizza vegana», Mariana Prince, Julio de 2007
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