Lo llaman el lobby de la carne, Olot Meats Group representa el culto al holocausto animal en la capital de la Garrotxa en Girona.
Reciben con orgullo a cientos de alumnos que visionan todo el proceso y funcionamiento de un matadero y según publican en su web, degollan a 14.000 cerdos cada día, fuentes no oficiales hablan de 20.000 cerdos sacrificados al día. La entrada de camiones con cerdos vivos procedentes de granjas semiocultas es constante.
«En 2016 Olot Meats matamos 2,3 millones de animales y facturamos 25 millones de euros.»
Un complejo con cámaras frigoríficas para enfriar hasta seis mil cerdos en canal, robots que trabajan junto a trabajadores en el eviscerado, selección manual de las vísceras blancas y rojas, inspección de la calidad de las canales, escaldado, depilado, degollado y aturdimiento con CO2. El matadero ofrece visitas gratuitas a los alumnos de ciclos formativos y bachillerato de la zona.
El convenio cárnico
El funcionamiento de Olot Meats está regido por el Convenio que regula el sector cárnico [1]. Algunos aspectos relevantes del convenio:
Artículo 2.- Ámbito funcional.
Los preceptos de este Convenio Colectivo regulan las relaciones laborales de todas las Empresa o Centros de trabajo cuya actividad principal, y respetando el principio de unidad de Empresa, sea la de sacrificio, despiece, transformación o distribución de carnes y sus derivados industriales, comprendiendo a los procesos de elaboración de platos preparados, cocinados, precocinados, prefritos o fritos en los que los productos cárnicos constituyan la materia prima relevante y fundamental en estas industrias cárnicas, ya sean sus titulares entes públicos o privados.
Quedan comprendidos en el ámbito funcional de este Convenio los trabajadores de las empresas que desarrollen las actividades de servicios cuando los que presten a las industrias cárnicas sean los de sacrificio, despiece, deshuese, transformación o elaboración de carnes, recogida, transporte, tratamiento y transformación de subproductos animales no destinados al consumo humano (Ver SARVAL, en el polígono industrial de Les Preses), sea cual fuere su actividad principal y su forma jurídica, incluidas las Cooperativas de Trabajo Asociado.
2.1. Matarife: Es aquel operario que practica con la perfección y rendimiento adecuados el sacrificio de las reses, o sea, su apuntillado, el degüello y faenado de la canal del ganado lanar; el degüello, pelado y desventrado de ganado de cerdo y el degüello y canalizado del vacuno y equipo. Podrán emplearse en faenas de despiece y preparación de carnes para su venta e industrialización, en consonancia con las respectivas categorías profesionales, en aquellas industrias que, además de mataderos, estén dotadas de sala de despiece, de fábrica de elaboración de embutidos y conservas cárnicas o de ambas cosas.
Pene de cerdo. Publicidad para Olot Meats Group
Artículo 9. Revisión de valores.
El Departamento de Tiempos de Olot Meats podrá tomar nuevos tiempos siempre que lo considere necesario, aunque los valores sólo podrán ser modificados cuando concurran alguno de los casos siguientes:
1. Mecanización.
2. Mejora de instalaciones que faciliten la realización de los trabajos.
3. Cuando el trabajo sea de primera serie fijando un valor provisional en tanto no se fijare más tarde el definitivo.
4. Cambios del método operatorio, distintos de los descritos en el sistema anterior de trabajo.
5. Cuando exista error de cálculo numérico o matemático.
6. Cuando, sin detrimento de la calidad exigida, el 75 por 100 de los operarios que realicen un trabajo determinado, alcancen en dicho trabajo, durante un mes, una actividad superior al rendimiento óptimo, cualquiera que sea el sistema de productividad que se utilice.
Los rendimientos se fijarán de acuerdo con lo establecido en el artículo 7 y de conformidad con el procedimiento que en el mismo se fija en los apartados 2, 3, 4 y 5.
Artículo 57.- Plus de penosidad
El plus de penosidad será abonado en la cuantía que según el supuesto se fija en los anexos números 5 y 6 por cada hora de jornada trabajada, en las condiciones de especial penosidad siguientes:
a) los trabajadores que de forma habitual desarrollen su trabajo en cámaras a temperaturas de seis grados bajo cero o inferiores.
b) los trabajadores que presten sus servicios en los siguientes puestos de trabajo: Cadenas de matanza: Cuadras, Anestesiado de cerdos, Enganchado, colgado, degollado, apuntillado, Cortar manos antes del pelado, Repaso manual del pelado de cerdo, Pelado, desollado manual, Cortar cabezas y manos de vacuno, en cerdo, si se realiza antes del pelado, Soflamado y depilado manual, Extracción de cular y turmas, Extracción de vísceras blancas (tripas), Extracción de vísceras rojas, Pelado manual de cabezas; patas y morros de vacuno, Triperías: Separado y limpieza de tripas, Limpieza de estómagos, Trabajos varios: Matadero sanitario, Digestores: únicamente alimentación o carga no automática y no en el manipulado de harinas y grasas, Evacuar, colgar y enfardar pieles y cueros, Carga de las mismas, Recogida de pelo.
Olot Meats Group
Olot Meats Group es uno de los principales grupos en el sector cárnico español y está formado por tres empresas: Olot Meats, Càrniques Juià y Càrniques Celrà.
En 2015 publicaban en su web que degollaban 12.000 cerdos al día. Volúmen de negocios 600.000.000 Euros. 1000 trabajadores. Aseguran tener autorización para exportar a más de 50 países. Un gran equipo de profesionales, así cómo un grupo de veterinarios oficiales supervisan y controlan todo el proceso productivo, desde la llegada de los animales vivos (control ante-mortem), el sacrificio, la calidad de las canales, el control post-mortem, la refrigeración de canales y víceras, despiece, envasado y refrigeración o congelación para su posterior expedición hasta el cliente.
Tripa de cerdo. Publicidad para Olot Meats de Gelis.cat
Afirman que su sistema de gestión de trazabilidad garantiza un total conocimiento de la procedencia de cada cerdo vivo que llega al matadero de Olot.
Corazón de cerdo. Publicidad para Olot Meats de Gelis.cat
Olot Meats Group tiene una red comercial que permite la exportación a todo el mundo. Con oficinas propias en Francia, Rusia, ofrecen a los clientes un trato personalizado, atendiendo siempre a las necesidades del mercado en cada caso. Sus clientes tienen siempre las puertas abiertas de las instalaciones de las plantas del grupo, para que puedan visitarlas y comprobar nuestro sistema de calidad y ver las modernas instalaciones.
Cabeza de cerdo. Publicidad para Olot Meats de Gelis.cat
Todos sus productos ofrecen las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria, avalados por su sistema de gestión de calidad, trazabilidad y por el sello del servicio veterinario oficial.
Olot Meats en 2015
Producción actual: 12.000 cerdos sacrificados al día en un turno
Capacidad: 18.000 en dos turnos
Volumen de negocio anual: 600.000.000 euros
Empleados: 1.000 trabajadores
Kg. carne/año: 240 MT
Fundador y Propietario Olot Meats Group: Mikel Soraluze
Gerente Matadero Olot: Pilar Puig Oliveras
Olot Meats en 2021
Producción actual: 14.000 cerdos sacrificados al día en un turno
Capacidad: 18.000 en dos turnos
Volumen de negocio anual: 725.000.000 euros
Empleados: 1.400 trabajadores
Kg. carne/año: 315 MT
Càrniques Celrà
Producción actual: 5.200 cerdos sacrificados al día, 5 días a la semana de producción con capacidad de crecer hasta 7.000 cerdos al día.
Kg de Carne al año: 100.000 MT
Personal de planta: 325 trabajadores
Superficie total: 50.000 m2
Superficie planta edificada: 18.000 m2
Capacidad de almacenamiento en cámara frigorífica: 2.000 cerdos.
Incluye: 3 Líneas al vacío 6.000 kg/hora.
Capacidad de congelación: 1.000 m3 túnel + 26.000 m3 cámara frigorífica.
Capacidad de refrigeración: 10.000 m3
Càrniques Juià
Producción actual: 7.800 cerdos sacrificados al día
Personal de planta: 610 empleados
Superficie total: 230.000 m²
Superficie planta edificada: 28.000 m²
Área de la superficie de la sala de despiece: 3.500 m²
Capacidad de almacenamiento en cámara frigorífica: 7.000 cerdos/día
Capacidad de refrigeración: 20.000 m³ / 20.000 TN
Capacidad de congelación: 71.000 m³
En resumen podemos decir que a fecha de hoy en Olot se sacrifican oficialmente 30.000 cerdos cada día. Esta cifra no deja de aumentar y pese a la urgencia climática para un cambio en el estilo de vida la empresa Noel en Olot acaba de invertir 25M de euros en la ampliación del Matadero.
SARVAL en Les Preses
SARVAL pertenece al grupo SARIA y ofrece a Olot Meats el servicio integral y completo como proveedor para mataderos, salas de despiece e industrias cárnicas. Para ello, recogen y transportan los subproductos cárnicos de una forma rápida e imperceptible para la mayoría de vecinos de la zona. Esta recogida se realiza de manera selectiva según el tipo de subproducto sea avícola, porcino u otros, para producir harinas y grasas. Posteriormente, SARVAL, que cuenta con una red de 5 plantas en España, utiliza las tecnologías en el tratamiento de cada uno de los subproductos, sangre, vísceras, sesos, … para asegurar el cumplimento de todas las normas y garantizar la mejor calidad del producto final. Las grasas y harinas de SARVAL tienen múltiples usos como, por ejemplo, la fabricación de alimentos para mascotas (pet food), piensos para animales de granja, productos intermedios de uso industrial y técnico, cosmética o fertilizante en la agricultura. La polémica empresa, principal contaminadora ambiental de Vall de Bas por las emanaciones de humos irritantes se sitúa en Ctra. Vic-Olot, Pol. Ind. La Serra. ES-17176 Sant Esteve d’en Bas en Girona.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
2- Resolución de 27 de enero de 2016, de la Dirección General de Empleo, por la que se registra y publica el Convenio colectivo estatal del sector de industrias cárnicas.
3- BOE Diario Oficial del Estado
4- culturavegana.com, «Noel amplia el matadero de Olot con 25M de Euros», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 1 agosto, 2020 | Publicación: 25 julio, 2020
5- anafric.es, «Olot Meats Group: Seguridad, bienestar, calidad y adaptación a los nuevos mercados. El sello del éxito.», 5 de junio de 2020
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