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La carne de cerdo es muy recomendable

Publicación: 29 julio, 2020

El lobby de la carne y las subvenciones encubiertas manejan el discurso de algunos médicos y científicos que aceptan premios, regalos y donaciones a sus investigaciones y universidades por recomendar el consumo de carne

Dolores Corella

Durante la I Conferencia Mundial Sobre Dieta Mediterránea, celebrada en Milán los días 6, 7 y 8 de julio, la doctora Dolores Corella presentó un estudio transversal realizado junto a otros investigadores de la Universidad de Valencia, el CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición y la Universidad Jaume I de Castellón, que pone en valor la carne de cerdo y sus derivados, los cuales “son muy recomendables en el contexto de una alimentación variada y equilibrada como la determinada por la dieta mediterránea”, destacó la doctora.

La carne de cerdo es uno de los productos gastronómicos más ligados a nuestra tradición, y que más ha contribuido a la sostenibilidad medio-ambiental de los pueblos mediterráneos

Dolores Corella

La doctora Corella, catedrática del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Ciencias de la Alimentación, Toxicología y Medicina Legal de la Universidad de Valencia e investigadora del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición. Corella presentó durante el congreso una investigación que pretende abrir el debate sobre la revisión a la hora de estudiar el consumo de carne de cerdo y sus recomendaciones.

En estudios iniciales, “la carne de cerdo no se estudiaba por separado, sino en conjunto con otras carnes, lo cual podía penalizar su recomendación de consumo”. En la actualidad, para conocer los efectos de la carne de cerdo, se estudia por separado, sin embargo “es una carne con muchos distintos tipos de cortes con diferentes propiedades nutricionales, desde cortes magros como el lomo o el solomillo, hasta embutidos, por lo que habría que tener en cuenta las peculiaridades de cada uno de los productos a la hora de estudiar su consumo”, señaló Corella.

La Organización Interprofesional del Porcino de Capa Blanca, INTERPORC ha contribuido a la difusión de los resultados de este estudio, que ha concluido que “el consumo moderado de carne de cerdo no se asocia con un mayor peso, ni con factores de riesgo cardiovascular, por lo que es necesario revisar la clasificación de la carne de cerdo en próximos estudios para una mejor medición”, afirma Corella.

Por otro lado, la doctora Elisabetta Bernardi, miembro del panel de expertos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), del SIO (Sociedad Italiana de Obesidad) y del Comité Científico de ASSALZOO, también destacó en su ponencia el papel de la carne dentro de la dieta mediterránea, explicando que “contrariamente a lo que muchos piensan, la carne forma parte de este patrón alimentario”.

La doctora Bernardi recalcó que la carne tiene muchas propiedades nutricionales que la hacen idónea para las distintas etapas de la vida, desde los más pequeños, cuyo aporte de hierro contribuye a su desarrollo cognitivo normal, hasta los deportistas, las embarazadas y las personas mayores, cuyo aporte de proteínas les ayuda a conservar la masa muscular.

Este artículo lo publica La Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino y se dirigen al colectivo sanitario para convercerles que recomienden comer carne a sus pacientes. Un equipo de investigación está trazando las conexiones que existen entre las empresas explotadoras de animales y las subvenciones a personas y instituciones para que divulguen mensajes como “los beneficios de comer carne“, “la carne es un alimento natural“, “carne ecológica“, la creación de estructuras pantalla como la Fundación Albert Bosch, dedicada a la colaboración en proyectos de investigación médica infantil, creada en 2004, por la empresa cárnica Noel Alimentaria, Albert Bosch Sala, padre de la actual directora general de Noel, Anna Bosch Güell. O la Fundación Maria Rosa Sans, cuyo hijo es Joan Boix Sans, presidente de la Fundación y Director General de Noel. Ejemplos perfectos de greenwashing.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- sennutricion.org, “Guía de recomendación de la Carne de Cerdo de Capa Blanca“, Dra. Dolores Corella, Dr. José Luis Llisterri, Dra. Susana Monereo, Dr. Gregorio Varela

2- ingafood.es, “Inga Food es una empresa dedicada a la producción y comercialización de cerdos cebados. Comprometidos con el medio ambiente, buscamos siempre satisfacer las necesidades de nuestros clientes directos e indirectos, de la forma más eficiente posible, sin dejar de lado en ningún momento nuestro compromiso con la sostenibilidad del planeta.”

3- anprogapor.es, “La Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino es una entidad sin ánimo de lucro que representa y defiende los intereses de los ganaderos de porcino en España.”

4- agronewscastillayleon.com, “Beneficios y propiedades de la carne de cordero“, 2016


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