Las tecnologías actuales de extrusión son limitantes a la hora de lograr productos en piezas grandes que permitan elaboraciones más sofisticadas.
La startup francesa Umiami ha dado un paso al frente y ha presentado una tecnología más avanzada para producir los primeros cortes enteros del mundo a escala.
Tristan Maurel, CEO y cofundador de Umiami, explica que hasta ahora, solo había dos opciones: extrusión en seco para crear productos picados como hamburguesas o salchichas, y extrusión en húmedo para crear pequeños trozos parecidos a pollo. Sin embargo, ninguna de estas tecnologías permitía hasta ahora crear cortes de carne gruesos y fibrosos.
«Estamos a solo unos meses de ser la primera empresa del mundo en producir pechugas de pollo a base de plantas a gran escala.»
Para recrear la compleja estructura fibrosa de la carne, la empresa ha desarrollado una plataforma tecnológica única. Con el proceso de Umiami, pueden crear productos gruesos, de hasta 8cm de espesor, en el que dominan la dirección de las fibras de forma similar a la carne.
Esta tecnología innovadora da como resultado niveles más altos de suculencia y menos pérdidas de sabor en comparación con el proceso HME [extrusión de alta humedad]. Umiami puede crear una amplia variedad de carnes y pescados a base de plantas. Las posibilidades son casi infinitas.
La empresa se enfoca en las aves de corral. En pocos meses la primera empresa del mundo en producir pechugas de pollo a base de plantas va a lanzar su producto a escala mundial.
Todos los alimentos de Umiami ofrecen el etiquetado limpio. Ninguno de sus productos contiene agentes texturizantes, ni gomas, ni metilcelulosa, y además ofrecen excelentes perfiles nutricionales.
La pechuga de Umiami está hecha con solo unos pocos ingredientes. La empresa ofrece la posibilidad de fabricar para otras marcas sólidas a través de asociaciones de marcas blancas y están dispuestos a asociarse con empresas de todo el mundo.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2- greenqueen.com.hk, «French Startup Secures €2.3M To Create ‘Textured’ Whole-Muscle Cuts Of Vegan Meat», Tanuvi Joe, Green Queen, 11 de julio de 2021
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