FÆRM recibe 1,3 millones de euros para «democratizar» el queso vegetal con un método de fermentación innovador y patentado.
La empresa danesa FÆRM, especializada en la producción de queso de origen vegetal, ha asegurado una financiación adicional de 1,3 millones de euros a través de un préstamo convertible del programa Venture House del BioInnovation Institute. Este impulso financiero está destinado a apoyar su misión de democratizar el acceso al queso vegano mediante un innovador método de fermentación.
FÆRM opera como una empresa B2B, ofreciendo licencias para su método patentado que emula la fermentación láctea tradicional. Este proceso permite la creación de quesos veganos que no solo son sabrosos y de alta calidad, sino que también cumplen con los estándares de etiqueta limpia. La tecnología de FÆRM puede ser integrada por productores de alimentos y empresas de queso, tanto de origen lácteo como vegetal, sin necesidad de realizar inversiones significativas en nuevas infraestructuras. Esto facilita la expansión en el creciente mercado del queso vegano, ofreciendo una solución accesible y eficiente.
«Cada día, Andrea Donau y el resto de nuestro increíble equipo de FÆRM trabajan arduamente para democratizar el queso de origen vegetal. Esta nueva colaboración con BioInnovation Institute Venture House es un gran paso adelante para nosotros.»
Mikkel Dupont
Cofundador de FÆRM
El método de fermentación desarrollado por FÆRM promete revolucionar la industria del queso vegano, haciéndolo más accesible y atractivo para una amplia gama de consumidores. La compañía está comprometida en transformar la percepción y la disponibilidad del queso vegano, integrándose fácilmente en las líneas de producción existentes y ofreciendo productos que no comprometen el sabor ni la calidad. Con esta nueva inyección de capital, FÆRM está posicionada para liderar el cambio hacia opciones alimentarias más sostenibles y éticas.
¿Qué hace grande al queso?
FÆRM fue fundada en 2020 por Andrea Donau y Mikkel Dupont con la visión de revolucionar el queso de origen vegetal utilizando la ciencia y las legumbres. «Abandonar los lácteos no debe ir en detrimento de disfrutar del queso», afirman los fundadores. Con un equipo de expertos, FÆRM ha desarrollado una tecnología innovadora que reproduce la elaboración del queso mediante bacterias, enzimas, proteínas y tiempo, ingredientes fundamentales del queso tradicional.
La tecnología de FÆRM fermenta matrices vegetales basadas en legumbres, utilizando proporciones específicas de proteínas, azúcares y grasas, transformándolas en queso. Este proceso de fermentación y tratamientos mecánicos otorga a los productos su estructura y sabor auténtico, sin necesidad de utilizar aceite de coco, aglutinantes ni aditivos. Hasta la fecha, la empresa ha desarrollado variedades de queso cremoso, brie y mozzarella fresca a partir de soja, y la tecnología es adaptable a otras legumbres no alergénicas.
Empresas de todo el mundo están adoptando métodos similares para competir con los productos lácteos en términos de sabor y precio. La neozelandesa ANDFOODS produce cremas y leche en polvo a base de legumbres y fermentación, mientras que las estadounidenses Daiya y Armored Fresh emplean la fermentación tradicional para crear quesos vegetales de alta calidad.
«A partir de la comprensión de lo que hace grande al queso, hemos desarrollado un proceso que se ha beneficiado de miles de años de tradición y décadas de investigación científica sobre la elaboración del queso.»
FÆRM
Con la nueva financiación y el respaldo del BioInnovation Institute, FÆRM está bien posicionada para liderar la próxima ola de innovación en el sector del queso vegano, ofreciendo productos que no solo satisfacen las demandas de sabor y calidad, sino que también son accesibles y sostenibles.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Presente y futuro de las leches a base de leguminosas», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 25 marzo, 2024 | Publicación: 24 marzo, 2024. ANDFOODS de Nueva Zelanda atrae una inversión de 2,7 Millones de dólares para innovadoras alternativas lácteas a base de leguminosas.
3— Web de BioInnovation Institute
4— culturavegana.com, «Una startup danesa para crear la próxima generación de queso vegano», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 20 marzo, 2023. La startup danesa FÆRM está aprovechando las técnicas y los equipos lácteos tradicionales para hacer la próxima generación de queso vegano.
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