Una start-up innovadora en la producción de carne a base de micelio llamada Koji-Meats, ha recibido la certificación B Corp.
La start-up Prime Roots se convierte así en la primera empresa de alimentos de este tipo en recibir dicho reconocimiento. La certificación B Corp significa que se han comprometido a beneficiar de manera justa a sus consumidores, empleados, comunidades y al medio ambiente.
La compañía, cofundada por Kimberlie Le, ha evolucionado desde una empresa centrada principalmente en platos preparados, a una marca de charcutería sin animales. Con el objetivo de revolucionar el sector de la charcutería, que mueve más de 300.000 millones de dólares, Prime Roots ha desarrollado lonchas de charcutería realistas utilizando micelio koji, un tipo de hongo versátil y ancestral.
El koji ha sido utilizado durante siglos en la elaboración de alimentos como el miso y la salsa de soja, y es un ingrediente popular en restaurantes con estrellas Michelin. Las fibras largas y microscópicas del hongo pueden reproducir fielmente las estructuras y texturas de la carne animal, y Prime Roots ha desarrollado un proceso patentado que proporciona a sus proteínas una sensación en boca carnosa y densa y un sabor rico en umami.
Al recibir la certificación B Corp, Prime Roots espera ser una fuerza positiva para el cambio en la industria alimentaria y continuar innovando en la producción de alimentos a base de micelio, que son más sostenibles y éticos que la carne animal.
En otoño de 2022, Prime Roots debutó con su nueva línea de charcutería en algunos establecimientos de la bahía de San Francisco. Su línea actual de productos incluye:
- KOJI-DELI MEATS
- KOJI-CHARCUTERIE
- KOJI-BACON
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «¿Que es el Koji, para que sirve y como se usa?», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 11 agosto, 2020 | Publicación: 17 marzo, 2018. Aspergillus oryzae, también conocido como kōji / Koji (麹?) , es un hongo usado en cocina japonesa. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.
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