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Los 8 mejores cacaos del mundo

Publicación: 10 febrero, 2021 |

El naturalista sueco del siglo XVIII Carl Linnaeus, nombró al árbol del cacao Theobroma cacao que significa «el alimento de los dioses», no estaba exagerando.

El árbol del cacao evolucionó en las selvas tropicales de las tierras bajas de la cuenca alta del Amazonas. No se sabe mucho sobre él en su forma salvaje y temprana. Algunos expertos creen que es posible que el árbol que conocemos hoy sea el resultado de un cruce selectivo de pueblos sudamericanos prehistóricos, o quizás haya evolucionado de forma natural.

Foto © Dima Valkov

De cualquier manera, dos cepas distintas, criollo y forastero, hicieron el largo viaje hacia el norte, llevado a lo largo del tiempo por animales y humanos, desde los flancos inferiores y orientales de los Andes hasta América Central, donde el pueblo mokaya de la costa del Pacífico y los olmecas que vivían en la costa del Golfo de México cultivaron cacao y llegaron a comprender sus verdaderos beneficios.

Granos de cacao

Hoy en día disfrutamos de los mejores chocolates veganos elaborados con los mejores cacaos de una sola finca e ingredientes 100% naturales. La mayoría de los chocolates no contienen lácteos porque el veganismo es tendencia planetaria y el chocolate es amargo.

William George Harcourt-Cooze

Encontramos trufas de chocolate negro veganas, barras de chocolate veganas, chocolate caliente vegano ó cestas veganas. Nadie debe perderse el placer de degustar un delicioso chocolate natural. Ya sea que estés comprando regalos para los amantes de la comida vegana o te estés deleitando con los sabores danzantes del chocolate negro de una sola propiedad, ¡entonces no necesitas buscar más!

El mejor chocolate caliente y vegano del mundo

Prueba una de tus recetas con chocolate usando el cacao de Willie’s Cacao, seguramente el mejor chocolate del mundo. Para inspirarte en recetas veganas, explora la selección de recetas veganas.

Este chocolate caliente es delicioso

Totalmente puro y lleno de sabor, está hecho con uno de los mejores cacaos de Single Estate del mundo que se cultiva en Medellín, Colombia. Esto es lo que le da su increíble riqueza y profundidad de sabor. Es 100% natural, contiene solo dos ingredientes, cacao y azúcar de caña en bruto.

Willie’s Cacao

Willie’s Cacao elabora a partir del grano con el mismo compromiso inquebrantable con la calidad que con su chocolate. Los frijoles se tuestan ligeramente y después se machacan durante 21 días hasta que el sabor sea perfecto.

Foto © Eva Elijas

Finalmente, exprimen un poco de mantequilla con prensas de manteca de cacao de principios del siglo XX y la muelan en polvo con el azúcar de caña en bruto. Prueba de usarlo en recetas para hacer bebidas frías o calientes con leche de almendra.

William George Harcourt-Cooze fundador de Willie’s Cacao

La pasión de William por el chocolate nació del amor por la aventura. Ese espíritu le llevó a Venezuela, comprar la Hacienda El Tesoro en lo alto del bosque nuboso, y sigue allí mientras su búsqueda para hacer un gran chocolate le lleva por el sendero del cacao alrededor del Ecuador hacia los bosques de todo el mundo, en busca de los mejores frijoles de cacao.

Foto © Marta Dzedyshko

Su chocolate Willie’s Cacao tiene que ver con el sabor. Los grandes cacaos son como vinos finos, cada uno con su propio sabor increíblemente individual nacido de su genética, suelo y clima específicos. Uno podría tener un sabor natural de nueces, otro de frutas de verano. Es para capturar estas notas sutiles y sabores únicos que hace todo su chocolate con el frijol, que se llama frijol ó chocolate en barra. Compra cacaos de una sola finca directamente a los agricultores, los tuesta en tostadores de bolas antiguos y los convierte en chocolate usando solo azúcar de caña cruda y manteca de cacao natural, sin lecitina de soja, sin vainilla y sin nada que se interponga en el sabor puro del grano.

Lo primero que hizo con su propio cacao fue chocolate caliente. Quiere que todos experimenten algo del despertar que tuvo. Pocas cosas dan más placer que ver a alguien jadear de placer mientras el chocolate se derrite en su boca y todo ese sabor proviene simplemente del cacao.

William es incansable en una búsqueda. A menudo viaja a lo profundo de la jungla, en busca de los sabores olvidados de los grandes cacaos de propiedades individuales del mundo. Para William, hacer chocolate se trata de redescubrir el verdadero sabor, las texturas y las propiedades vivificantes de un alimento que ha sido venerado durante miles de años, pero que de alguna manera se ha perdido en el mercado comercial moderno. Todos los meses, la gente le envían muestras de frijoles para que les eche un vistazo, pero su verdadera diversión es sumergirse en las selvas del mundo.

Foto © Roman Odintsov

William guarda recuerdos atesorados asociados con cada frijol. Algunos son de las aventuras durante el camino de la vida, muchas son de las personas que los cultivan, siempre son recuerdos de esos momentos de descubrimiento y deleite que le paran en seco cuando las prueba por primera vez.

Foto © Tina Nord

La definición de finca única es un solo tipo de cacao cultivado en una sola finca, o una colección de pequeños agricultores que cultivan el mismo tipo de granos y hacen todo el proceso de fermentación y secado post cosecha juntos.

Los 8 mejores cacaos del mundo

Esta es nuestra lista con una selección de los 8 mejores cacaos del mundo:

1- Baracoa

País: Cuba
Finca: Baracoa
Tipo de frijol: Criollo

Baracoa se encuentra en el puerto natural de la Bahía de Miel. Es un cacao con notas melosas. Generaciones de cubanos debían haber probado los mismos granos que degustamos hoy. Para encontrar Baracoa y la Bahía de la Miel, tienes que viajar al extremo este de Cuba azotado por el viento. Se dice que es la primera tierra en la que Cristóbal Colón pisó después de su primer viaje. Se dice que lo describió como el lugar más hermoso del mundo.

2- Los Llanos

Pais: Colombia
Finca: Los Llanos en lo alto de la jungla en la frontera con Venezuela
Tipo de frijol: Trinitario

Existen más de 20 frijoles de diferentes partes de Colombia. La calidad y variedad son excepcionales, de hecho hay muy pocos países en el mundo con tanta diversidad. Este grano es inmensamente suave incluso con un porcentaje alto de cacao.

3- Rio Caribe

País: Venezuela
Finca: San Agustin en Rio Caribe
Tipo de frijol: Trinitario

Al este desde Caracas a lo largo de la mágica costa caribeña hasta la península de Paria y el tranquilo pueblo de Rio Caribe. Rio Caribe está en el lado noreste de Venezuela. Toman su nombre del pequeño puerto pesquero de Río Caribe en la península de Paria, que a veces se llama la «costa del chocolate».

4- Carenero Superior

País: Venezuela
Finca: Barlovento
Tipo de frijol: Trinitario

Este es la tercerca selección, complementando el profundo y oscuro Río Caribe y el profundamente afrutado peruano. Los frijoles provienen de Barlovento, que se refiere a un tramo costero de Venezuela al este de Caracas, donde los vientos húmedos soplan continuamente sobre la tierra. Carenero se refiere al puerto desde el que se embarcó y Superior a la calidad de los granos. Las notas de sabor fuerte a chocolate.

5- Las Trincheras

País: Venezuela
Finca: Carabobo
Tipo de frijol: Trinitario

Esta cacao proviene de una hacienda muy antigua que produce frijoles fantásticos y ha sido ayudado por la Fundación Terra Viva, una organización no gubernamental venezolana que promueve el desarrollo sostenible a través de programas ambientales. Son granos de cacao excepcionales y producen un chocolate con suaves notas de nuez.

6- Chulucanas

País: Perú
Finca: Chulucanas en la provincia de Morropan
Tipo de frijol: Criollo

Perú ocupa un lugar especial en calidad del cacao. Es el hogar de un notable frijol de Chulucanas, un fríjol criollo nativo de Piura, con sus notas distintivas de pasas y ciruelas.

7- Sambirano

País: Madagascar
Finca: Sambirano
Tipo de frijol: Criollo-Trinitario

Solo hay una zona productora de cacao en Madagascar: en el noroeste del país, a ambos lados del río Sambirano. Madagascar es famosa por su extraordinaria biodiversidad con gran parte de su vida vegetal y animal exclusiva de la isla. Es famosa por su cacao superior. Los frijoles producen un chocolate con un sabor maravilloso repleto de jugosas frutas de verano. El cacao llegó a la isla como plántulas de Venezuela hace 100 años, pero ahora ha desarrollado su propio sabor muy distintivo.

8- Javan Dark Breaking

País: Indonesia
Estate: Surabaya en Java
Tipo de frijol: Forastero-Trinitario

Indonesia es el tercer productor mundial de cacao. Los frijoles de Java son producidos por una plantación de propiedad estatal, que representan el 8% de la producción de Indonesia, y que son los productores de los frijoles más sofisticados y de sabor fino que se producen allí. Estos frijoles nacen en los suelos volcánicos de Surabaya, dominados por el temiblemente hermoso y aún activo Monte Bromo.

Chocolate 3.0

En los últimos años, equipos de científicos han comenzado a mapear el genoma del árbol de chocolate con la esperanza de desarrollar un cacao modificado genéticamente para contrarrestar las amenazas percibidas como enfermedad, sequía y escasez de oferta frente a la creciente demanda mundial.

Foto © Polina Tankilevitch

Esta es sin duda la mayor amenaza a la que se ha enfrentado el mundo del chocolate, lo que hace que la priorización de la producción sobre el sabor sea aún más extrema, sin mencionar que desencadena las incógnitas más amplias asociadas con la modificación genética.

Foto © Tijana Drndarski

Ante los temores habituales sobre la disponibilidad de suficientes granos de cacao para alimentar el creciente deseo del mundo, las grandes empresas de chocolate han empezado a trabajar en cacao modificado genéticamente. Son las marcas de chocolate de mayor reconocimiento: NeuhausMichel Cluizel ValrhonaWillies Cacao y Venchi.

El empresario del chocolate

William George Harcourt-Cooze nació en 1964 y es el fabricante de chocolate y empresario británico de Willie’s Cacao.

Saltó a la fama pública en 2008 con la emisión del documental fly-on-the-wall de Channel 4, Willie’s Wonky Chocolate Factory, que se centró en sus esfuerzos por cultivar, importar y producir su propio chocolate.

Willie’s Chocolate Revolution Episode 1

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Web de Willie’s Cacao

2- theguardian.com, «Great stuff from the supermarket, at incredible prices», Annalisa Barbieri, The Guardian, 8 de noviembre de 2020

3- bostonglobe.com, «Hot chocolate for serious hot-chocolate people», Ann Trieger Kurland, Globe Correspondent, 24 de noviembre de 2020

4- portafolio.co, «La cruzada de un joven por cambiar la coca por el cacao», Portafolio, 8 de noviembre de 2019


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