Un estudio pionero [1] realizado por Stanford Medicine ha iluminado el poder transformador de las dietas veganas en el bienestar del corazón, demostrando cambios significativos en tan solo ocho semanas.
La investigación, llevada a cabo con 22 parejas de gemelos idénticos sin problemas cardiovasculares, sometió a un gemelo de cada par a una dieta omnívora equilibrada y al otro a una dieta vegana. Durante las primeras cuatro semanas, se proporcionaron comidas por un servicio de entrega; en las cuatro siguientes, los participantes prepararon sus propios platos, con la guía constante de un dietista experimentado.
Los resultados son asombrosos: ¡una inmensa mejora en la salud cardiovascular, especialmente en los niveles de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C)! El LDL-C, responsable del transporte del colesterol en el cuerpo, idealmente debería mantenerse por debajo de 100 mg/dL.
Al inicio del estudio, los participantes en la dieta vegana mostraron niveles de LDL-C de 110,7 mg/dL, que descendieron a un saludable 95,5 mg/dL al concluir el experimento. Mientras tanto, el grupo omnívoro apenas experimentó cambios, con una reducción mínima de 118,5 mg/dL a 116,1 mg/dL. Además, el grupo vegano experimentó una disminución del 20% en los niveles de insulina en ayunas, reduciendo el riesgo de diabetes, y perdió un promedio de 1,2 kilogramos más que sus contrapartes omnívoras.
«Un cambio revolucionario en solo dos meses»
Este estudio se suma a una corriente de investigaciones que respaldan los beneficios de las dietas basadas en plantas para la salud cardiovascular y la longevidad. Un metaanálisis reciente de 37 estudios concluyó que reemplazar productos animales por alimentos vegetales está «estrechamente asociado con la salud cardiometabólica y la reducción de la mortalidad por todas las causas».
Los beneficios no se limitan solo al corazón; numerosas investigaciones han destacado la capacidad de las dietas basadas en plantas para ralentizar el envejecimiento, reducir el riesgo de trastornos hipertensivos durante el embarazo y combatir la obesidad.
El autor principal del estudio de Stanford, Christopher Gardner, enfatizó la accesibilidad de esta transformación: «Nuestro enfoque se basa en una dieta que es aplicable para todos. Veintiún de los 22 participantes veganos adoptaron esta dieta. Esto sugiere que cualquiera que abrace la dieta vegana puede mejorar su salud a largo plazo en solo dos meses, siendo el cambio más notable durante el primer mes. En vista de estos resultados y pensando en la longevidad, la mayoría de nosotros nos beneficiaríamos de un giro hacia una dieta más centrada en las plantas».
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— jamanetwork.com, «Cardiometabolic Effects of Omnivorous vs Vegan Diets in Identical Twins», Matthew J. Landry, Catherine P. Ward, Kristen M. Cunanan, Lindsay R. Durand, Dalia Perelman, Jennifer L. Robinson, Tayler Hennings, Linda Koh, Christopher Dant, Amanda Zeitlin, Emily R. Ebel, Erica D. Sonnenburg, Justin L. Sonnenburg y Christopher D. Gardner. JAMA Network, 30 de noviembre de 2023
2— culturavegana.com, «Evidencias entre comer carne roja y cáncer», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 11 junio, 2022 | Publicación: 19 febrero, 2018. Una reciente investigación ha confirmado que un alto consumo de carnes rojas —procesadas o no— se asocia con las muertes por cáncer.
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