Tenemos un loco amor por los shitakes preparados como tocino crujiente.
El sabor y la textura son sorprendentes y funcionan en una variedad de platos. Aquí los combinamos con pasta y juntamos todo con una salsa cremosa y decadente para crear un plato reconfortante y perverso
Compruébalo en este vídeo. Agarra tu tenedor y agárrate fuerte… ¡este plato te dejará boquiabierto!
Ingredientes
Para el tocino con champiñones
- 240 g de champiñones shiitake, en rodajas
- 4 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 t pimentón ahumado
- 1 cucharada de gránulos de ajo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
Para la salsa carbonara
- 75 gr de mantequilla sin lácteos
- 1 cebolla mediana, picada en cubitos
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 60 gr harina normal
- 200 ml de vino blanco
- 700 ml de leche de soja o almendras sin azúcar
- 1 cucharada de pasta de miso
- 1/2 t pimentón ahumado
- 1/2 t de ajo granulado
Para terminar
- 500 g de espaguetis
- 240 g de guisantes
- 1 cucharada de alcaparras
- perejil fresco picado
Procedimiento
- Para hacer el bacon de shitakes, precalentar el horno a gas 6, 200°C, ventilador 180°C. Coloca los shitakes en un bol pequeño con la salsa de soja, el aceite, el pimentón, el ajo granulado y 1/4 de cucharadita de pimienta negra; revuelve para cubrir. Reserva aparte para marinar durante 15 minutos. Extiende uniformemente sobre una bandeja para hornear forrada y hornea durante 30 minutos, luego reserva.
- Mientras tanto, calienta la mantequilla de origen vegetal en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo y fríe por 3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agrega la harina y luego agrega gradualmente el vino, batiendo para crear un roux suave. Agrega la leche vegetal, el miso, el pimentón ahumado, el ajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retirar del fuego, poner en una licuadora y triturar hasta que quede suave. Transfiere a una cacerola limpia y vuelve a calentar a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente.
- Mientras tanto, cocina los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo durante 10-12 minutos o hasta que estén al dente, agregando los guisantes durante los últimos 3 minutos. Escurre y luego vierte los espaguetis y los guisantes a la sartén. Vierte sobre la salsa cremosa, luego agrega las alcaparras y el bacon de shitakes reservado. Mezcla bien y sirve inmediatamente espolvoreado con perejil.
Opcional: Para rematar, ralla unas trufas frescas sobre la pasta. O rocía un poco de aceite de trufa. Asegúrate que las trufas provienen de cultivos sostenibles y que no usan animales para su extracción.
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www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Recetas», Recetas Cultura Vegana
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