Innovadora tecnología imita la textura de carne de origen vegetal con microalgas: Una alternativa sostenible y nutritiva.
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La startup SimpliiGood, la empresa especialista israelí en espirulina, ha logrado un avance significativo en la industria de la carne vegetal al presentar una nueva tecnología basada en filamentos de espirulina. Estos filamentos, derivados de las microalgas, imitan la textura de productos cárnicos como el pollo y el salmón, ofreciendo una alternativa sostenible y nutritiva.
Ingeniería de Tejidos Comestibles y Proteínas Complejas
Baruch Dach, fundador y director técnico de AlgaeCore Technologies, la empresa matriz de SimpliiGood, destaca que esta innovación aprovecha la ingeniería de tejidos comestibles basada en la espirulina. A diferencia de otras alternativas, este ingrediente no solo contiene proteínas simples, sino también matrices celulares de espirulina, haciéndolo versátil y fácil de transformar en fibras. Además, estas fibras mantienen sus propiedades incluso bajo condiciones extremas como altas temperaturas o ciclos de congelación y descongelación.
Una Comida Rica en Nutrientes y Sostenible
La espirulina, conocida por ser una de las plantas más densas en nutrientes, proporciona más del 30% de proteínas según la aplicación. Este superalimento también es rico en antioxidantes, vitaminas, hierro y minerales. SimpliiGood cultiva la espirulina en estanques de invernadero, utilizando un método 100% libre de pesticidas y amigable con el medio ambiente.
Reconstruyendo Carne y Pescado con Filamentos de Espirulina
La tecnología de SimpliiGood no solo busca imitar la textura de la carne, sino también reconstruir productos cárnicos como carne picada, salchichas, salmón y pollo. La empresa emplea una tecnología propia de coloración y texturización nativa para lograr productos con sabor y aroma neutros en diferentes colores y texturas.
Visión Sostenible y Nutritiva
Con su visión de crear una categoría de carne vegetal sostenible, SimpliiGood busca reducir la demanda total de masa alimentaria. Baruch Dach compartió en redes sociales: «¡Tenemos la misión de reconstruir carne y pescado usando filamentos de espirulina en lugar de células animales tradicionales!». La espirulina requiere 19 veces menos CO2 para producir la misma cantidad de proteína que la carne de res.
Espirulina Fresca con Aprobación de Autoridades
SimpliiGood ha desarrollado un método único de recolección y procesamiento de microalgas, ofreciendo espirulina congelada en lugar de la forma común en polvo. Este enfoque proporciona espirulina fresca con una biodisponibilidad excepcional de nutrientes y sin sabores o aromas indeseables. La espirulina de la empresa cuenta con la aprobación de la FDA, BRC, ISO y HACCP, garantizando su calidad y seguridad.
Con esta innovadora tecnología, SimpliiGood se posiciona como un líder en la revolución de la carne vegetal, ofreciendo una alternativa sostenible y nutritiva para los consumidores conscientes de su salud y del medio ambiente.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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