Esta es la receta típica de sopa catalana en versión vegana. En este caso usamos @fesolina con proteína de judías. Tiene un sabor y una textura muy parecida a la de la carne picada y nutricionalmente completo.
Tiempo: 40 minutos.
Para 4 personas
Ingredientes
Para el Caldo:
- La parte blanca de dos puerros
- El tronco de una coliflor
- ¼ cebolla dulce
- 3 dientes de ajo
- 200 gr de Champiñones
- Hojas de laurel
- ½ litro de vino blanco
- 3,5 litros de agua superfiltrada
- Aceite de oliva virgen
- Sal al gusto
Para la Sopa:
- 12 galets de pasta grandes
- 300 gr de fesolina
- 50 gr de migas de pan blanco
- ½ Litro de leche de soja
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal al gusto
Procedimiento
Para el caldo:
- Poner las verduras en una olla con sal y aceite. Sofreir a fuego lento.
- Añadir vino y reducir a fuego lento durante 10 minutos.
- Añadir agua y hervir durante 2 horas a fuego lento.
- Con un colador filtrar el caldo y apartar las verduras.
Para la sopa:
- Remojar el pan en la leche de soja durante cinco minutos.
- Cortar los ajos y picar el perejil.
- Poner todos los ingredientes menos los galets en un bol y unirlos presionando con un tenedor.
- Rellenar los galets con la carne de fesolina.
- Pasada una hora, sacar las verduras del caldo.
- Poner a cocer los galets rellenos con agua en una olla a fuego medio.
- Emplatar, decorar y servir.
Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— Esta receta está inspirada en las creaciones veganas del Chef Nacho Sánchez del Restaurante Pizzi & Dixie que aparece destacado en la Guía TOPSY de Restaurantes exclusivamente veganos
Comparte esta receta de sopa vegana de Galets en redes sociales
Nuestra puntuación
(Votos: 0 Promedio: 0)