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Sopa vegana de Galets

Publicación: 3 julio, 2020

Esta es la receta típica de sopa catalana en versión vegana. En este caso usamos @fesolina con proteína de judías. Tiene un sabor y una textura muy parecida a la de la carne picada y nutricionalmente completo. 

Tiempo: 40 minutos.
Para 4 personas

Para el Caldo:

  • La parte blanca de dos puerros
  • El tronco de una coliflor
  • ¼ cebolla dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de Champiñones
  • Hojas de laurel
  • ½ litro de vino blanco
  • 3,5 litros de agua superfiltrada
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal al gusto

Para la Sopa:

  • 12 galets de pasta grandes
  • 300 gr de fesolina
  • 50 gr de migas de pan blanco
  • ½ Litro de leche de soja
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal al gusto

Receta para el caldo:

  1. Poner las verduras en una olla con sal y aceite. Sofreir a fuego lento.
  2. Añadir vino y reducir a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Añadir agua y hervir durante 2 horas a fuego lento.
  4. Con un colador filtrar el caldo y apartar las verduras.

Receta para la sopa:

  1. Remojar el pan en la leche de soja durante cinco minutos.
  2. Cortar los ajos y picar el perejil.
  3. Poner todos los ingredientes menos los galets en un bol y unirlos presionando con un tenedor.
  4. Rellenar los galets con la carne de fesolina.
  5. Pasada una hora, sacar las verduras del caldo.
  6. Poner a cocer los galets rellenos con agua en una olla a fuego medio.
  7. Emplatar, decorar y servir.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Esta receta está inspirada en las creaciones veganas del Chef Nacho Sánchez del Restaurante Pizzi & Dixie que aparece destacado en la Guía TOPSY de Restaurantes exclusivamente veganos


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