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Pechuga de Seitán

Publicación: 17 junio, 2023 |

El verano está aquí, así que es hora de desempolvar la parrilla y dejar boquiabiertos a algunos con esta receta increíble Pechuga vegana a base de un seitán casero.

Chef Derek Sarno

Se sirve al estilo de Texas con unas tostadas con mantequilla vegetal, cebolla cruda, pepinillos y mucha salsa barbacoa dulce y picante. Esta receta sin duda llama la atención por el aspecto, el olor ahumado y el increíble sabor de una barbacoa de Texas auténtica!

Ingredientes

Mezcla húmeda

La mitad se usará para estofar el seitán en el horno.

  • 1 taza de vino marsala
  • ¼ de taza (60 ml) de salsa de soja o tamari
  • ¼ de taza (60 ml) de jarabe de arce
  • 2 cucharadas de sriracha
  • 3½ tazas (870 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata pequeña de pasta de tomate, aprox ¼ de taza (4 cucharadas)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Batir bien todos los ingredientes anteriores. En un recipiente aparte, mezcla el lote seco:

Mezcla seca

  • 2¼ tazas (280 gr) de harina de gluten de trigo vital
  • ¾ taza (95 gr) de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de chile en polvo
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1½ cucharadita de comino
  • 2 cucharadas de gránulos de cebolla
  • 2 cucharadas de gránulos de ajo
  • 1 cucharada de sal marina integral

Procedimiento

  1. Prepara una fuente para hornear cubriéndola ligeramente con aceite. Dejar de lado. Precalienta el horno a 190°C.
  2. Mezcla a mano los lotes húmedo y seco por separado. Combina la mezcla seca con la mitad de la mezcla húmeda. Mezcla hasta combinar por completo. Amasar durante 3 minutos hasta que todo esté bien mezclado y la masa tenga una textura elástica.
  3. Forma una bola ovalada áspera y colócala en una fuente para hornear. Cubre ligeramente el seitán crudo con aceite.
  4. Agrega el resto del líquido para estofar alrededor de la cacerola, vertiéndolo sobre el seitán crudo.
  5. Coloca en el horno y hornea durante unos 25 minutos.
  6. En la marca de 25 minutos, voltea la masa. Vuelve a colocar en el horno otros 20 minutos. Si vas a acabar de cocinar en la parrilla, asegúrate mientras de encender la parrilla. Prepara una salsa BBQ mientras se cocina tu seitán.
  7. Retira el seitán unos minutos antes de que esté listo y rocía el seitán con un poco del líquido restante del fondo de la bandeja. Vuelva a colocar en el horno durante otros 5-10 minutos. El líquido debe estar casi evaporado y espesado. Retirar del horno y dejar enfriar unos minutos.
  8. Una vez enfriado el seitán, es el momento de terminarlo en la parrilla. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente y a fuego alto. En una cazuela, o la misma en la que se coció el seitán, se cubre con salsa BBQ asegurándose de que cubra bien todos los lados.
  9. Colócalo en la parrilla y deja que se dore durante 8 minutos por cada lado para crear el carbón asesino que tiene esta receta.
  10. Mientras se asa a la parrilla, reúne todos los complementos para completar su tabla de barbacoa o sándwich de barbacoa. Encurtidos frescos en rodajas, cebolla blanca cruda en rodajas, tostadas de Texas, salsa BBQ adicional y, por supuesto, abundantes servilletas.
  11. Después de voltear la pechuga y obtener un buen carbón en ambos lados, retírela de la parrilla. Es hora de ensamblar.
  12. Corta la pechuga lo más fina que puedas y sírvela con todos los acompañamientos.

Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «Recetas», Recetas Cultura Vegana


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