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Sunomono de Cucamelon

Publicación: 13 enero, 2022 |

El Sunomono es la forma de preparar una ensalada y consiste en pasar algunas verduras o frutas un breve tiempo en vinagre. En esta ocasión tenemos la receta para una ensalada estilo oriental con cucamelones.

El cucamelón es la frutaverdura más tierna del mundo y es el protagonista disfrazado en esta increíble ensalada, agridulce, japonesa y vegana. Una ración de esta receta aporta 43 calorías y es asombrosa y refrescante.

Ingredientes

  • 200 gramos de cucamelones
  • 50 gr de daikon verde
  • 2 cucharadas de dashi*
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de salsa de soja ligera
  • 3 cucharadas de mirin*
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre muy finamente cortado en juliana
  • 250 gramos de fideos shirataki
  • hojas de rábano para decorar y servir

Procedimiento

  1. Preparar nuestro propio dashi. En esta receta hemos usado un kombu dashi simple, sin katsuobushi. Ver la nota final sobre el dashi*.
  2. Lavar y cortar los cucamelones por la mitad y reservar. Pelar el daikon y cortarlo en rodajas muy finas.
  3. Combinar el dashi, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el mirin, el aceite de sésamo y el jengibre en un recipiente pequeño, preferiblemente uno con tapa. Agregar los cucamelones y el daikon y mezclar bien. Tapar el recipiente y agitar todo muy suavemente. Poner en la nevera durante 10-20 minutos.
  4. Para servir, colocar unos fideos shiritaki en tazones individuales (no necesitan cocción) y cubrir con las verduras y la salsa de vinagre. Adornar con algunas hojas de rábano y servir.

* Dashi

Dashi es a la vez un ingrediente simple y complejo. Para mantener esta receta vegana y aportarte sabor más verde y menos marino, podemos cocinar un kombu-dashi, hecho solo con kombu.

* Mirin

Si usas un buen mirin con un contenido de alcohol relativamente alto, a muchos chefs les gusta hervirlo brevemente para eliminar parte del fuerte sabor alcohólico. Ten en cuenta que al hacer esto no hervirá gran parte del alcohol en sí. Simplemente calentar una cacerola pequeña a fuego alto, agregar el mirin, dejar que hierva vigorosamente durante 10-20 segundos, luego retirarlo del fuego y dejar que se enfríe antes de continuar.

Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- diversivore.com, «How to find, choose & use cucamelons», Diversivore. Consultado el 13 de enero de 2021


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