La doctora Jami Dulaney concluyó su especialización en cardiología en 1993 y, durante tres años, ejerció como docente asistente clínica en un hospital universitario.
Sin embargo, Jami Dulaney decidió que su vocación se ajustaba mejor a la práctica privada. Tras algunos años en un entorno grupal, optó por establecer su propio consultorio. Su filosofía siempre fue clara: tratar a los pacientes como a miembros de su propia familia, evitando cualquier procedimiento que no añadiera calidad o cantidad de vida a sus pacientes, siguiendo el principio fundamental de la medicina: «no hacer daño».
Durante años, su práctica se centró en la cardiología para adultos, atendiendo a pacientes con enfermedades como la de las arterias coronarias, la cardiomiopatía, la hipertensión, la hiperlipidemia, la enfermedad vascular periférica y la diabetes. El enfoque estándar consistía en el uso de medicamentos, según las directrices del American College of Cardiology. Aunque recomendaba una alimentación baja en grasas y fomentaba el ejercicio, la base de su tratamiento eran las recetas médicas. Como símbolo de motivación, exhibía sus medallas de maratón en la consulta, esperando inspirar a sus pacientes a ser más activos.
El interés de Dulaney por la cardiología no era fortuito. Dos de sus abuelas fallecieron debido a complicaciones cardiovasculares derivadas de la diabetes. Con antecedentes familiares de hiperlipidemia y diabetes, su elección profesional fue, en parte, un intento de evitar ese destino para otros y para sí misma. Para mantenerse saludable, adoptó un estilo de vida activo, corriendo maratones, y aunque conocía las propuestas del Dr. Pritikin y del Dr. Ornish sobre el uso de la alimentación para tratar enfermedades cardíacas, las consideraba demasiado extremas, tanto para sus pacientes como para ella misma.
Todo cambió cuando leyó el libro «A Diet for a New America» de John Robbins, que la llevó a adoptar una alimentación vegana, tanto por motivos de salud como por razones éticas. No obstante, no creía que sus pacientes pudieran adoptar ese cambio. Con el tiempo, su frustración creció, al ver que los pacientes parecían conformarse con tomar pastillas en lugar de buscar una verdadera transformación. Su práctica se volvió rutinaria, limitada a recetar los mismos medicamentos sin observar una auténtica reversión de las enfermedades crónicas.
Su perspectiva dio un giro radical al escuchar un podcast sobre el documental «Forks Over Knives». Los conceptos del Dr. Thomas Colin Campbell, quien relacionaba el consumo de productos animales con enfermedades crónicas, captaron su atención. Pero fue el trabajo del Dr. Caldwell Esselstyn, demostrando la reversión de la enfermedad coronaria a través de una alimentación basada en plantas sin procesar ni aceites, lo que transformó su visión. Impresionada por el éxito de Esselstyn y la coherencia de su enfoque, Dulaney decidió que quería replicar ese modelo.
Comenzó por educarse a sí misma, leyendo libros de Esselstyn, Campbell, Fuhrman, Barnard y McDougall. Completó el Certificado de Nutrición Basada en Plantas de eCornell y se formó en intervención de alimentación y estilo de vida con la Dra. Pam Popper. Decidió compartir lo aprendido con sus pacientes, quienes, sorprendidos, descubrieron que su cardióloga les hablaba de alimentación y no solo de medicamentos.
Para lograr un mayor impacto, inició clases de nutrición, explicando la ciencia detrás de la reversión de enfermedades crónicas a través de la alimentación basada en plantas. Utilizó imágenes, estudios científicos y ejemplos prácticos. Las clases se convirtieron en una experiencia interactiva, con sesiones de compras y demostraciones de cocina. Los resultados fueron notables: los pacientes mejoraron su presión arterial, glucosa, peso y dejaron de necesitar muchos medicamentos.
Sin embargo, su enfoque no fue bien recibido por todos. Mientras sus pacientes mejoraban, sus colegas la cuestionaban, afirmando que curar las enfermedades cardíacas afectaría sus ingresos. Los hospitales mostraban resistencia, priorizando menús cargados de productos animales para los pacientes. Pero Dulaney perseveró, organizando seminarios, grupos de apoyo y un podcast, el «Jami Dulaney, MD Plant Based Wellness Podcast», para educar a más personas.
Convencida de que el verdadero papel de un médico es sanar y educar, Dulaney continuó enseñando nutrición basada en plantas, demostrando que la verdadera medicina comienza en el plato. Su misión se convirtió en empoderar a los pacientes para recuperar su salud a través de la alimentación, ofreciendo una alternativa real a los tratamientos convencionales centrados en medicamentos y procedimientos invasivos.
Una familia unida por la cocina y la salud
Las Dulaney son una familia que ha convertido su pasión por la cocina y la salud en una misión: ayudar a otros a alcanzar el bienestar óptimo a través de una alimentación basada en plantas. Con tres generaciones compartiendo la cocina, ofrecen un enfoque único que combina tradición y nutrición. Su libro de cocina presenta recetas cuidadosamente elaboradas, desde el desayuno hasta el postre, todas aprobadas por médicos y dietistas. Estas recetas, libres de sal, azúcar y aceite, están compuestas únicamente de alimentos integrales de origen vegetal, asegurando una nutrición completa y saludable.
Independientemente de si buscas prevenir enfermedades o revertirlas, las recetas de las Dulaney son una guía segura hacia una alimentación saludable.
De la cardiología a la cocina basada en plantas
La Dra. Jaimela Dulaney ha ejercido como cardióloga durante 26 años, pero fue al incorporar un curso de nutrición basada en plantas en su práctica médica cuando descubrió el verdadero poder de la alimentación para transformar vidas. Lo que comenzó como una clase se convirtió en tres sesiones semanales, donde los pacientes aprendían a preparar recetas familiares adaptadas a una dieta basada en plantas. Muchas de estas recetas ayudaron a los asistentes a revertir enfermedades relacionadas con el estilo de vida, brindándoles confianza y habilidades para cocinar de manera saludable.
Inspirada por el éxito de estas clases, la Dra. Dulaney rediseñó su modelo de atención médica, incorporando a su hija, Addie Dulaney Majnaric, una dietista registrada, como parte integral del equipo. Juntas, madre e hija combinan su experiencia en medicina y nutrición para ofrecer una atención integral, que abarca medicina general, salud cardiovascular, educación nutricional y apoyo social.
Alfreda Dulaney: El corazón creativo de las recetas
Pero el éxito de las Dulaney no sería completo sin Alfreda Dulaney, madre y abuela de la familia. Con su entusiasmo y creatividad en la cocina, Alfreda ha sido una fuente inagotable de inspiración. Muchas de las recetas del libro son fruto de su ingenio y experiencia, adaptando platos tradicionales a versiones basadas en plantas sin perder sabor ni calidad. Su positivismo y pasión han motivado a muchos a volver a la cocina y descubrir el placer de una alimentación saludable.
Un legado familiar de salud y nutrición
Guiadas por el principio de tratar a los pacientes como si fueran familia, la Dra. Dulaney y Addie han creado un modelo de atención que no solo sana el cuerpo, sino que también educa y empodera a las personas para cuidar su salud a través de la nutrición. Su libro de cocina es una invitación para que otras familias descubran los beneficios de una alimentación basada en plantas, aprendan a preparar platos deliciosos y transformen su salud de manera sostenible.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Resolver la epidemia de enfermedad coronaria mediante una nutrición basada en plantas», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD, Cleveland Clinic Foundation, Cleveland, Ohio. Editorial Cultura Vegana, Última edición: 5 mayo, 2025 | Publicación: 30 abril, 2025. Los países desarrollados tienen fácil acceso a abundantes alimentos ricos en grasas; irónicamente, es esta dieta rica la que produce aterosclerosis.
2— culturavegana.com, «La creación de enfermedades cardiovasculares con la dieta mediterránea», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD. Artículo publicado en International Journal of Disease Reversal and Prevention. April 2019 Vol 1, No 2. Traducido y editado por Jaume Domenech para Editorial Cultura Vegana. Última edición: 30 abril, 2025 | Publicación: 26 abril, 2025. ¿Es saludable el aceite?
3— culturavegana.com, «La dieta de Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 abril, 2025. El nombre de Caldwell Esselstyn se ha convertido en sinónimo de una revolución silenciosa en el mundo de la nutrición clínica.
4— culturavegana.com, «Controversias actuales sobre nutrición y salud cardiovascular», Andrew M. Freeman, Pamela B. Morris, Neal Barnard, Caldwell B. Esselstyn, Emilio Ros, Arthur Agatston, Stephen Devries, James O’Keefe, Michael Miller, Dean Ornish, Kim Williams, and Penny Kris-Etherton
JACC. 2017 Mar, 69 (9) 1172–1187. Publicación: 6 mayo, 2025. Los posibles beneficios cardiovasculares de varios alimentos y patrones dietéticos de moda aún no se comprenden completamente, y la ciencia nutricional continúa evolucionando.
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