Este es un plan semanal Esselstyn friendly, pensado para pacientes que han sufrido un ictus, pacientes con síndrome de Leriche, pacientes con arritmia, …, y personas que no son pacientes.
Esta pauta alimentaria se basa en la línea de alimentación 100% vegetal, integral, sin aceites, sin frutos secos, sin aguacate ni coco, sin ultraprocesados, y con las 6 raciones diarias de hojas verdes recomendadas por el Dr. Esselstyn para detener y/o revertir las enfermedades cardiovasculares.
📌 Día 1
- Desayuno: gachas de avena con arándanos, plátano en rodajas y 1 cda de lino molido.
- Media mañana: kale al vapor con vinagre balsámico.
- Comida: guiso de lentejas con zanahoria, calabacín y pimiento rojo + arroz integral.
- Merienda: pera.
- Cena: patata al horno con brócoli al vapor y hummus sin tahini.
📌 Día 2
- Desayuno: porridge de trigo sarraceno con frambuesas y manzana rallada.
- Media mañana: rúcula y col lombarda al vapor con vinagre de arroz.
- Comida: garbanzos con espinacas, cebolla y tomate natural + mijo.
- Merienda: kiwi.
- Cena: sopa de verduras con col rizada, apio y puerros + boniato al vapor.
📌 Día 3
- Desayuno: avena nocturna con fresas, plátano y 1 cda de lino molido.
- Media mañana: coles de Bruselas al vapor con unas gotas de vinagre.
- Comida: estofado de alubias rojas con zanahoria, berenjena y calabaza + arroz integral.
- Merienda: naranja.
- Cena: puré de patata y coliflor con brócoli y rúcula fresca.
📌 Día 4
- Desayuno: gachas de avena con pera en dados y moras.
- Media mañana: acelgas al vapor con vinagre balsámico.
- Comida: guiso de guisantes con puerro, zanahoria y champiñones + quinoa.
- Merienda: plátano.
- Cena: calabaza asada con ensalada de rúcula y tomate cherry.
📌 Día 5
- Desayuno: batido de avena, plátano, arándanos y 1 cda de lino molido.
- Media mañana: berros al vapor con vinagre de arroz.
- Comida: lentejas con pimientos, calabacín y col kale + arroz integral.
- Merienda: manzana.
- Cena: patata cocida con espinacas salteadas en caldo (sin aceite).
📌 Día 6
- Desayuno: porridge de mijo con frambuesas y rodajas de kiwi.
- Media mañana: espinacas baby y col rizada al vapor con vinagre.
- Comida: garbanzos con berenjena y tomate natural + trigo sarraceno.
- Merienda: pera o melocotón.
- Cena: boniato al horno con ensalada de rúcula, lombarda y zanahoria rallada.
📌 Día 7
- Desayuno: gachas de avena con plátano y frambuesas, 1 cda de lino molido.
- Media mañana: col china al vapor con vinagre balsámico.
- Comida: estofado de judías blancas con calabaza, brócoli y apio + arroz integral.
- Merienda: naranja o uvas.
- Cena: puré de verduras (calabacín, puerro, patata) con topping de kale al vapor.
Notas clave
- Hojas verdes: siempre cocidas o al vapor + vinagre (6 veces al día en raciones de 1/3 de taza).
- Proteína: legumbres variadas todos los días.
- Energía: cereales integrales y tubérculos.
- Omega-3: solo 1 cda de lino molido al día.
- Fruta fresca: mínimo 3 piezas al día, mejor con frutos rojos incluidos.
Este plan no es rígido: se pueden intercambiar comidas entre días. Lo importante es que la estructura se repita: hojas verdes + legumbre + cereal integral + fruta + tubérculo.
Aviso legal y de responsabilidad médica: La información publicada en este artículo tiene fines exclusivamente educativos y divulgativos. No pretende sustituir el consejo, diagnóstico ni tratamiento médico profesional. Si tienes dudas sobre tu salud, tu alimentación o el uso de suplementos, consulta siempre con tu médico, médica o personal sanitario cualificado. Desde Cultura Vegana no recomendamos modificar ni suspender ningún tratamiento médico sin la supervisión de un/a profesional de la salud. El lector asume toda responsabilidad por las decisiones que tome a partir de esta información.
Editorial Cultura Vegana
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NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «La dieta de Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 abril, 2025. El nombre de Caldwell Esselstyn se ha convertido en sinónimo de una revolución silenciosa en el mundo de la nutrición clínica.
2— culturavegana.com, «Guía del Dr. Esselstyn para Ácidos Grasos Esenciales», Jaume Domenech Larraz, Editorial Cultura Vegana, Publicación: 23 mayo, 2025. Los ácidos grasos esenciales (AGE) son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que debemos consumirlos a través de la dieta.
3— culturavegana.com, «La receta secreta del desayuno de los Esselstyn», Salud Cultura Vegana, Publicación: 14 julio, 2025. Aquí tienes el mejor consejo que podemos darte para empezar bien el día: ¡Come AVENA!
4— culturavegana.com, «La creación de enfermedades cardiovasculares con la dieta mediterránea», Dr. Caldwell Esselstyn, Publicación: 26 abril, 2025. ¿Es saludable el aceite? En 1898, William Osler hizo una presentación sobre la angina de pecho. Su declaración sobre la rareza de este trastorno en 1898 resulta conmovedora considerando la frecuencia con la que se presentan las enfermedades cardiovasculares en la actualidad.
5— culturavegana.com, «Cómo una dieta vegetal sin grasas puede transformar tu bienestar», Salud Cultura Vegana, Publicación: 7 julio, 2025. Lo que dice la ciencia y lo que recomienda la medicina nutricional basada en plantas.
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