La cantidad de carne que se consume es insostenible, perjudicial para los animales, para nuestra salud personal y para el medio ambiente.
Y con la explosión demográfica y las tendencias de consumo de las naciones recientemente industrializadas, la ONU ha pronosticado que nuestra demanda de alimentos aumentará un 70% para 2050. Entonces, ¿dónde deja eso a los omnívoros amantes de la carne?
En Space10, el laboratorio de innovación independiente de Ikea en el centro de Copenhague, se propusieron en 2015 explorar cómo podemos producir más alimentos con menos y de una manera más sostenible que hoy.
Ingredientes alternativos, innovaciones tecnológicas y territorios gastronómicos inexplorados, que debemos tener en cuenta para combatir nuestro apetito insostenible por la carne y la demanda explosiva de más alimentos en el futuro.
«Usamos la forma y el tamaño de la albóndiga como lienzo para futuros escenarios de alimentos, porque queríamos visualizar investigaciones complicadas de una manera simple, divertida y familiar. Apenas hay una cultura que no cocine albóndigas, desde la albóndiga sueca hasta las albóndigas de espagueti italianas/estadounidenses y la kofta condimentada del Medio Oriente.»
Kaave Pour
Space10
Nos guste o no, comer carne y nuestra creciente demanda de alimentos es un problema estructural para todos en el planeta. El modelo de producción de carne ha sido un error y tiene un impacto significativo en el calentamiento global, utiliza suministros cada vez más escasos de agua dulce, destruye bosques y pastizales y provoca la erosión del suelo, mientras que la contaminación y los desechos animales crean zonas muertas en las zonas costeras y sofocan los arrecifes de coral.
Necesitamos ser más inteligentes y eficientes en la forma en que producimos nuestros alimentos y aceptar el modelo alimentario plant-based ya que nuestra población mundial crece y el cambio climático reduce el agua y la tierra que está disponible para la agricultura.
«Es bastante difícil imaginar que en un futuro cercano estaremos comiendo insectos o carne artificial. Pero, con la creciente demanda de alimentos, debemos comenzar a considerar agregar ingredientes alternativos a nuestro menú diario. Se podría decir que Tomorrow’s Meatball hace que la gente se familiarice un poco más con lo desconocido.»
Bas van de Poel
Bas van de Poel fue creativo residente en Space10 y trabajó en estrecha colaboración con el creativo de Space10 Kaave Pour para crear el proyecto Tomorrow’s Meatball.
Durante el IKEA Temporal del verano de 2015, el mayor distribuidor mundial de alimentos suecos presentó una albóndiga vegetariana «sostenible» que tenía un precio de 4.49$ por 10 piezas.
Tomorrow’s Meatball fue una creación de Bas Van de Poel y Kaave Pour, quienes crearon el proyecto junto con Simon Perez, chef y diseñador de alimentos, el fotógrafo Lukas Renlund, la diseñadora gráfica Karin Borring y el narrador Simon Caspersen.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Explorando las raíces de los alimentos del futuro», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 17 diciembre, 2021 | Publicación: 15 diciembre, 2021. A medida que crece el interés del público por los alimentos, también crece nuestro apetito por saber más sobre su procedencia, cómo se han cultivado o producido y sus impactos ambientales.
3— culturavegana.com, «El futuro de la comida está basado en plantas», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 8 julio, 2020. El lema del Chef Matthew Kenney es que «el futuro de la comida está basado en plantas». Convertido en el principal referente de la cocina plant-based y raw food en el mundo su influencia llega ahora a España.
Comparte este post sobre comida futurista en redes sociales