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4 culturas que abrazan la alimentación plant-based

Última edición: 11 junio, 2021 | Publicación: 10 junio, 2021 |

Durante siglos miles de personas en todo el planeta han consumido dietas basadas en plantas. Comer a base de plantas no es una moda pasajera.

Foto de Taryn Elliott

Descubrimos cuatro culturas alimentarias donde las personas comen a base de plantas, en lugar de carne y pescado y otros productos animales.

1- Rastafari

Ital es la comida del movimiento Rastafari desarrollado en Jamaica durante la década de 1930.

Los rastas son preservadores de la tierra y creen que la comida que comen debe provenir de la tierra. De la palabra vital nace Ital para referirse a su alimentación.

Los alimentos ital deben ser naturales, orgánicos, sin procesar y libres de aditivos, productos químicos y carne. Jamaica y el resto del Caribe. disfrutan de un clima adecuado para el cultivo de una gran variedad de frutas y verduras disponibles para el consumo.

La elección de comer Ital es una decisión tanto espiritual para los Rastas como consciente de la salud. Su filosofía radica en permanecer lo más cerca posible de la naturaleza y respetar todas las formas de vida animal y vegetal. Como los budistas, consideran sagradas a todas las criaturas del mundo. Creen que los alimentos orgánicos puros facilitan la conexión con la naturaleza.

2- Cocina etíope y eritrea

La cocina de Eritrea y Etiopía está llena de platos a base de plantas.

Zigni · Receta Tradicional de Eritrea

Gran parte de su tradición culinaria tiene relación con su tradición de ayuno estricto divulgado a través de la religión cristiana ortodoxa. Sus miembros se abstienen de todos los productos animales durante al menos 200 días al año, pero los alimentos de origen vegetal están permitidos. Muchos ayunan todos los miércoles y viernes, durante la Cuaresma, en los días previos a la Navidad y durante otras fiestas religiosas.

Injera · Receta típica de Etiopia

La tradición del ayuno se ha mantenido durante siglos. No es raro que las empresas de propiedad ortodoxa, como las carnicerías, cierren en los días de ayuno para que los cafés no almacenen leche y para que los restaurantes ofrezcan solo un menú a base de plantas.

3- Cocina India

400 millones de vegetarianos viven en la India. Según la FAO Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, India tiene la tasa más baja de consumo de carne del mundo. Los investigadores estiman que hay más de 400 millones de personas que se identifican como vegetarianas.

La alimentación basada en plantas está profundamente arraigada en tres de las religiones prominentes que se practican en la India: el hinduismo, el jainismo y el budismo. Todas estas religiones creen en el concepto de Ahimsa, que significa bondad y no violencia hacia todos los seres vivos.

Esto no significa que la India no consuma carne, ni es un requisito para quienes siguen alguna de estas religiones. Y aún así, la comida india sigue siendo la cocina más amigable a base de plantas del mundo. Todos los restaurantes indios ofrecen opciones veganas en el menú.

4- La cultura vegana de Israel

Israel tiene el porcentaje más alto de veganos a nivel mundial, con alrededor del 5.2% de la población que se considera vegana y el 13% vegetariana.

Su cultura vegana es cada vez mayor y abundan las opciones basadas en plantas que lo convierten en uno de los mejores países para visitar y disfrutar de su gastronomía vegana.

Se encuentran alimentos de origen vegetal como hummus y falafels en cualquier rincón y es habitual que marcas internacionales como Dominos ó Ben&Jerry’s ofrezcan múltiples opciones aptas para veganos en Israel.

Pasar a la acción

Estos ejemplos demuestran que existen muchas opciones deliciosas, diversas y nutritivas para elegir. Algunos dicen que las dietas a base de plantas son limitadas y blandas pero, nada más lejos de la verdad. Hay tantas recetas y platos veganos en todo el mundo con exquisitos sabores y mejores que platos supuestamente tradicionales a base de carne.

El Chef Daniel Humm con su equipo Plant-Based

Y pasar a la acción es lo que ha hecho el Chef más galardonado de New York y copropietario del restaurante Eleven Madison Park. El Chef Daniel Humm conocido por una gama de platos convencionales con pato helado con miel de lavanda o langosta con mantequilla, ha decidido que el nuevo menú estará basado exclusivamente en vegetales.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- vrg.org, «Jamaican Ital Cuisine», Saba Igbe, recetas de Yvonne Hope, The Vegetarian Resource Group, 2013

2- pinterest.es, «Jamaican ital food», Valrie Whyte

7- culturavegana.com, «El Restaurante Eleven Madison Park reabre en junio como Plant-Based», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 4 mayo, 2021


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