La empresa Kingdom Supercultures está perfeccionando el futuro de la comida libre de animales.
Kingdom Supercultures es la startup que ofrece soluciones personalizadas aprovechando el potencial de microbios singulares. Otra startup relevante es Superbrewed Food que ha anunciado una importante colaboración con Bel Group, el fabricante francés de queso que comercializa marcas como BabyBel, The Laughing Cow y Boursin. Ahora se disponen a lanzar versiones en formato vegano y están trabajando en sus desarrollos que pronto serán noticia.
Superbrewed está explorando el potencial de su proteína posbiótica, un ingrediente transformador aislado del sistema digestivo de los herbívoros.
“Los animales son malos intermediarios para convertir ingredientes de origen vegetal en lo que creemos que es un conjunto de alimentos más nutritivos. Podemos ser más inteligentes.”
Hace pocos meses, los clientes del restaurante Eleven Madison Park que probaron el nuevo menú a base de plantas rápidamente se dieron cuenta de que el Chef Humm y su equipo estaban sirviendo mucho más que brócoli al vapor. Los platos resaltan lo que la Tierra nos ofrece, utilizando técnicas y procesos gastronómicos que justifican el precio de la experiencia.
Seguramente uno de los nuevos ingredientes más innovadores que sirve Eleven Madison Park es una exclusiva mantequilla de girasol. Este ingrediente fue creado con la colaboración de Kingdom Supercultures, que trabajó con David Humm para desarrollar esta exclusiva oferta, junto con sus otros ingredientes veganos similares a los lácteos, como mantequillas y alternativas a la crème fraîche.
“Es más fácil que nunca para las personas iniciar marcas de alimentos, y los consumidores demandan productos muy diferentes.”
El futuro de los alimentos está repleto de posibilidades inteligentes y variadas y las grandes corporaciones han empezado a dedicarle atención. Las empresas innovadoras se plantean muy seriamente que sus productos respondan a las demandas y necesidades de los consumidores. Lo emocionante del espacio de la comida plant-based es esta explosión de diferentes opciones y marcas.
Los ingredientes de Superculture™
La alimentación plant-based desafia la forma en que ha funcionado el sistema alimentario hasta ahora, que ha sido dominado por conglomerados minoristas y muy poderosos. Este cambio de paradigma alimentario, significa que los consumidores disponen de productos y opciones mucho mejores y que respondan mejor a sus necesidades.
“Si pudiera hacerlo todo de nuevo y revivir en el siglo XXI, sería un ecologista microbiano. Diez mil millones de bacterias viven en un gramo de suelo ordinario, con un simple pellizco sostenido entre el pulgar y el índice. Representan miles de especies, casi ninguna de las cuales es conocida por la ciencia. A ese mundo entraría con la ayuda de la microscopía moderna y el análisis molecular. Me abriría camino a través de bosques clonales esparcidos sobre granos de arena, viajaría en un submarino imaginario a través de gotas de agua proporcionalmente del tamaño de un lago, y rastrearía depredadores y presas para descubrir nuevas formas de vida y redes alimenticias alienígenas.”
E.O. Wilson
Los ingredientes de Superculture™ se entregan como cultivos vivos o fermentados. El proceso de fabricación dura de 3 a 6 meses, después se asocian con los clientes para suministrar ingredientes de Superculture™ de manera continua. Las líneas de productos actuales abordan necesidades críticas en bioconservantes naturales, nuevos ingredientes funcionales y la optimización de los procesos de fermentación.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— Web de Kingdom Supercultures
2— foodnavigator-usa.com, «Kingdom Supercultures raises $25m to expand Non GMO suite of microbes to unlock new flavors, textures, and functionalities in food & beverage», Elaine Watson, Food Navigator USA, 5 de octubre de 2021.
4— newprotein.net, «Kingdom Supercultures Boosts Old Fermentation With Custom Cultures for Plant-Based Products», Editorial New Protein, 8 de octubre de 2021.
5— modernfarmer.com, «Meet the New Generation of Microbial Farmers», Danielle Bernabe, Modern Farmer, 5 de febrero de 2022. En un esfuerzo por reemplazar los aditivos químicos en los alimentos, los científicos están aprovechando el poder de los microbios que se encuentran naturalmente en los alimentos fermentados, los hongos y otras plantas.
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