Estimados Rectores universitarios, Directores de catering y Presidentes de sindicatos de estudiantes:
Te escribimos en nombre de un grupo preocupado de académicos, figuras públicas, profesionales de la industria, ex alumnos y activistas por los animales. Somos muy conscientes —como tú también debes ser— de las crisis climática y ecológica; no sólo esto, sino que también somos conscientes de que la ganadería y la pesca son sus principales impulsores.
En 2018, el Dr. Joseph Poore y el Dr. Thomas Nemecek colaboraron para producir un metanálisis de alrededor de 38.000 granjas en todo el mundo. Sus hallazgos, junto con una gran cantidad de otras pruebas, demuestran que, más allá de toda duda razonable, la producción de productos animales está causando un daño enorme a nuestro clima [1]. Ya sea a través de las emisiones directas de gases de efecto invernadero, la contaminación de las vías fluviales o el impacto secundario del uso desproporcionado e ineficiente de la tierra, es evidente que nuestro sistema alimentario inseguro, inseguro e inadecuado para su propósito no puede continuar sin control.
Un creciente cuerpo de literatura académica está explorando y demostrando los beneficios de adoptar un sistema alimentario seguro y basado en plantas. La Dra. Helen Harwatt y el Dr. Matthew Hayek llevaron a cabo una investigación para la Universidad de Harvard en 2019 que sugería que el Reino Unido podría ser negativo en carbono si combinara el cambio a la producción basada en plantas con la reconstrucción de la tierra liberada por este cambio [2].
La campaña Plant-Based Universities, de Animal Rising, comenzó a finales de 2021, pidiendo a las universidades y sindicatos de estudiantes que se comprometan con una restauración basada en plantas 100 % justa y sostenible, en consonancia con sus propios objetivos climáticos. La mayoría de las universidades han declarado una emergencia climática y muchas han tomado medidas como la desinversión en combustibles fósiles, impulsada en gran medida por grupos como “People and Planet” y “Extinction Rebellion”.
Hasta la fecha, las Universidades de Stirling, Cambridge, Birmingham, Queen Mary, London Metropolitan, Kent y University College London han dado pasos para alcanzar los objetivos de Plant-Based Universities y han tomado medidas decisivas para liderar el camino en la protección del clima y los animales.
Estamos en un período crucial para el futuro de toda la vida en la Tierra, las decisiones que tomemos ahora darán forma al futuro de la humanidad y del mundo natural. Nuestros jóvenes, muchos de los cuales estudian en vuestras instituciones, merecen saber que sus universidades están trabajando activamente para crear un futuro en el que puedan graduarse.
¿No eres vegano? Está bien. No estamos pidiendo cambios dietéticos individuales. Los estudiantes y el personal aún pueden traer cualquier comida que quieran al campus. Lo que te pedimos es desinversión institucional en el ámbito de las adquisiciones, del mismo modo que las universidades boicotean a las empresas de combustibles fósiles.
Te pedimos que utilices tu posición para hablar y comenzar la transición hacia una restauración basada en plantas 100% justa y sostenible en tu propia institución. Nuestras universidades han sido, durante siglos, luces brillantes del progreso intelectual, moral y científico. Lo que pedimos aquí no es diferente. Realmente creemos en el poder de las personas para unirse y lograr cambios positivos y te pedimos que des un paso al frente y seas parte de la construcción de un mundo mejor, más amable y más seguro.
Atentamente,
Plant-Based Universities
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— https://www.science.org/doi/10.1126/science.aaq0216
2— animal.law.harvard.edu, «Eating away at climate change with negative emissions», [PDF] Helen Harwatt y Matthew Hayek, 2019. Este es un informe de 2019 de los científicos de Harvard, Helen Harwatt y Matthew Hayek, que muestra cómo un sistema agrícola basado en plantas del Reino Unido permitiría al Reino Unido cumplir con sus obligaciones legales sobre cambio climático y al mismo tiempo mejorar su seguridad alimentaria general.
OTRAS LECTURAS INTERESANTES
3— https://www.thelancet.com/journals/lanplh/article/PIIS2542-5196(23)00082-7/fulltext
4— https://www.nature.com/articles/s43016-023-00795-w
5— culturavegana.com, «Cientos de académicos piden comidas 100% vegetales en las universidades de UK», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 6 marzo, 2024. Una Carta abierta respalda la campaña dirigida por estudiantes a favor de un catering vegano para luchar contra la crisis climática.
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