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6 alimentos de pescado y marisco a base de plantas

Última edición: 28 septiembre, 2022 | Publicación: 27 septiembre, 2022 |

La demanda de alternativas a los alimentos del mar crece en el sector de las proteínas vegetales.

Varias empresas están mejorando sus productos de mar a base de plantas y los resultados ya son increíblemente realistas. Estos sustitutos del pescado y el marisco, elaborados con ingredientes 100% veganos, son más saludables, más sostenibles y la única respuesta para frenar las desastrosas consecuencias de la sobrepesca mundial.

Aquí tienes una lista con las empresas cuyo objetivo es eliminar los productos del mar convencionales del sistema alimentario. Cada empresa dispone de tecnología patentada propia para perfeccionar la experiencia de comer pescado entero en un esfuerzo por mejorar la experiencia organoléptica de una comida sabrosa a la vez que sostenible.

1. Calamares plant-based

La empresa Divina Teresa adopta un enfoque evolucionado cuando se trata de la producción de proteínas, la proteína vegetal es fuente nutritiva de proteínas y fuente de fibra.

Su objetivo es inspirar a las personas a comer alimentos saludables con recetas deliciosas e irresistibles 100% vegetales, llenas de sabor y aptas para todo el mundo. Su misión es producir proteínas saludables para un planeta saludable sin conservantes ni colorantes.

Los ingredientes de estos calamares vegetales de Divina Teresa son: Konjac, almidón de tapioca, almidón de patata, almidón de maíz, sal y azúcar.

2. Salmón vegano

Revo Foods ha presentado su filete de salmón entero. Utilizando tecnología de impresión 3D, se han enfocado en crear la textura perfecta para su salmón vegano.

Según los informes, en una degustación reciente, la startup Revo Foods tuvo que demostrar su filete era apto para veganos porque los catadores opinaron que era demasiado realista para ser verdad.

Usan proteína de guisantes y algas para concentrar la sensación en la boca y el sabor del salmón convencional. Este producto de salmón vegetal ya está disponible en el mercado europeo.

3. Bacalao entero plant-based

Sea & Believe ya ha tenido éxito con una gama de hamburguesas y goujons a base de algas, pero está entrando en la esfera ultrarrealista con el desarrollo de su nuevo prototipo de bacalao.

El filete entero ha sido creado con algas nativas irlandesas que uno de los fundadores utilizó para tratar el asma crónica. Cuando esté completamente desarrollado, el análogo de bacalao contendrá 25gr de proteína por porción y se desmenuzará como su análogo convencional.

La startup Sea & Believe actualmente está recaudando fondos para desarrollar su cadena de suministro de algas marinas.

4. Filetes de salmón hiperrealistas

Plantish obtuvo un rápido reconocimiento al compartir imágenes de sus filetes de salmón veganos cortados enteros en enero de este año, a través de sus canales sociales.

Creando rumores sobre el producto confusamente indistinguible, fue fácil llegar a una gran ronda de financiación inicial dos meses después. En ese momento, Plantish era el primer análogo de marisco ultrarrealista del mundo de su tipo, con una nutrición comparable a la del salmón convencional.

La empresa Plantish utiliza la impresión 3D para elaborar proteínas de legumbres y algas en una alternativa integral apta para veganos.

5. Filetes de pescado sin rebozar

Jack & Bry presentó recientemente lo que proclama es el primer filete de pescado de yaca sin rebozar del mundo.

Desarrollado en asociación con la empresa The Cornish Seaweed, el producto es aclamado como la alternativa basada en plantas más cercana al pescado real en términos de sabor, apariencia y descamación. La empresa Jack & Bry ha buscado desarrollar un análogo del pescado tras el éxito obtenido con las salchichas, hamburguesas y pepperoni de yaca.

6. Mariscos enteros: atún, camarones, calamares y vieiras

Aqua Cultured Foods utiliza la fermentación de biomasa para crear alternativas realistas a las variedades de mariscos menos replicadas.

Uno de sus éxitos más notables hasta la fecha fue el debut de mycoprotein calamares. Obteniendo la aprobación del experimentado Chef Johnny Carino, se describió que el producto sabía y se comportaba exactamente como calamares reales, hasta el crujiente inicial. Se ha programado que la alternativa vegana sea el primer lanzamiento comercial y se espera que su lubina vegetal y camarones vegetales lleguen en breve.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «La nueva tendencia del pescado elaborado con plantas», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 13 septiembre, 2021. Cada día es más habitual encontrar restaurantes y tiendas de comestibles de todo el mundo que ofrecen alternativas muy sofisticadas a base de plantas que imitan el pescado y el marisco.


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