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Hamburguesa de malanga y rábano con crema de aguacate

Publicación: 30 septiembre, 2020 |

La hamburguesa de malanga es una deliciosa combinación de alimentos plant-based para saborear el potencial nutricional de la malanga, también conocida como eddoes y su nombre latín Colocasia antiquorum

© Joerg Lehmann · Studio1.berlin · Receta del Chef Jean-Christian Jury

Hamburguesa de malanga

• 3 malangas peladas
• 90g de rábano rallado
• 60g de tofu
• 30g de harina
• 15ml de sal
• 40ml de aceite de semillas de uva
• 4 panes de hamburguesa 
• Pimienta negra
• Hojas de lechuga 

Crema de aguacate

• 2 aguacates pelados
• Zumo de 1 limón
• Sal ahumada en escamas
• 15 ml de pasta de wasabi 
• Sal y pimienta

Para la crema de aguacate, colocar los aguacates picados, el zumo de limón y la sal en un recipiente y mézclarlo todo. Añadir la pasta de wasabi y dejarlo reposar 1 minuto. Aliñar con sal y pimienta al gusto y refrigerarlo.

Para las hamburguesas, mezclar el tofu y la harina en un bol para formar una pasta. Mezclar las malangas y el rábano en otro bol más grande, después añadir la sal y la mezcla de harina y tofu y remover hasta que sea homogéneo. Apartar un cuarto de la mezcla con las manos, hacer una bola, aplastarla como una hamburguesa y reservar. Repetir la operación.

Calentar el aceite de semillas de uva a fuego medio. Poner las hamburguesas en la sartén, freirlas hasta que la parte de abajo esté dorada y después darles la vuelta. Cuando los dos lados estén dorados, pasarlas por papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Tostar el pan uno o dos minutos. Echar un poco de la crema de aguacate en la mitad inferior del bollo, colocar una hamburguesa y unas hojas de lechuga y terminar con la otra mitad del pan. Y listo para servir!

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- La Hamburguesa de malanga es una opción para los Restaurantes No Blood, No Pain, No Tears como los de la Guía TOPSY


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