Sorrentinos

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño y de forma circular.

La masa se elabora con harina y suelen ofrecerse con variedad de rellenos. Aquí disponemos de la receta de sorrentinos veganos de tofu, espinacas y nueces.

Ingredientes

Para la masa

• 1 taza de harina
• 2 cdas aceite de oliva
• 1 chorrito de salsa de soja
• Sal, pimienta y pimentón
• Agua y lecitina de soja

Para el relleno

• Tofu
• Espinaca
• Nueces
• Aceite de oliva
• Perejil
• Cebolla de verdeo
• Sal, pimienta y pimentón
• Levadura en copos

Procedimiento

Para el relleno, una cebolla de verdeo salteada con oliva y acelga. A esa mezcla añadimos un poco de perejil picado, nueces, aceite de oliva, tofu desmenuzado y levadura en copos.

Para la salsa

• Avena
• Levadura en copos titan
• Champiñones deshidratados
• Fécula de maiz
• Perejil, sal, pimienta y pimentón

1. Para la salsa mezclamos avena con un poco de agua para que hidrate, añadimos perejil y levadura en copos. Aparte tenemos los champignones ya hidratados.
2. Ponemos todo en una olla con una cucharada de fécula de maiz. Lo ponemos al fuego y vamos añadiendo sal y pimienta. Añadimos agua hasta conseguir la consistencia deseada y por último agregamos los champiñones.
3. Para armarlos hay que estirar bien la masa, se pueden usar moldes de raviolis.

Recetas Cultura Vegana
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NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Receta inspirada en la versión de la Chef Ine La Torre que puedes seguir en instagram

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