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Garbanzos Verdes

Última edición: 12 octubre, 2020 | Publicación: 15 junio, 2020 |

El garbanzo, Cicer arietinum es una leguminosa desconocida en su consumo fresco porque la gran mayoría sólo los comemos en grano seco.

El garbanzo verde es de una riqueza formidable en lo que a aportes nutritivos se refiere. Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos, sobre todo de ácido oleico y linoleico. Es un excelente aporte de fibra y calorías.

Garbanzo verde en su vaina

La gran mayoría de personas lo consumen siempre en seco, un método de conservación que permite poder tomarlo durante todo el año. Pero hemos olvidado que los garbanzos en realidad son verdes cuando están frescos. También nos hemos olvidado de su textura primigenia, cremosa y melosa, y de su sabor, que recuerda a hierba fresca y mentolada. Un placer del que muchos están privados.

Receta del Chef Josean Alija con garbanzos verdes

La temporada del garbanzo verde es corta, su recogida empieza en julio y su durabilidad depende del calor. Utilizar el garbanzo fresco abre un abanico de posibilidades gastronómicas ya que se le puede dar los mismos tratamientos que una verdura fresca cualquiera y la textura y sabor es totalmente desconocida para muchos.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Wikipedia.org/Cicer_arietinum


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