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kimchi de pepino casero

Publicación: 28 junio, 2022 |

El kimchi de pepino puede ser tu primer kimchi casero porque es muy fácil de elaborar, el resultado es magnífico y aprovechamos la temporada de pepino que nos invaden en un corto período.

Elaborar kimchi de pepino casero es una excelente manera de sumergirlo con otras verduras en escabeche. Es una excelente guarnición para tus ensaladas, sándwiches y por supuesto, para acompañar el arroz. Lo maravilloso de esta receta, como todos los kimchis, es que puedes hacer un montón por adelantado (¡el doble o el triple de la receta!) y servirlo durante semanas. Mi abuela tenía un frasco enorme de kimchi de pepino en su refrigerador que usó durante todo el año. Como resultado, herbapsang (mesa de comedor) siempre entregaba múltiples kimchis diferentes en cada comida.

Ingredientes

  • 1/2 Kg de pepinos
  • 3 cucharadas de sal marina integral gruesa
  • 2 a 4 cucharadas de gochugaru
  • ¼ taza de cebolla roja en juliana
  • 2 cucharadas de azúcar o ágave
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de mirin

Procedimiento

  1. Cortar los pepinos en discos con grosor y colocarlos en un tazón muy grande. Agregar la sal y revolver los pepinos para que queden cubiertos uniformemente. Dejarlos a un lado durante 15 minutos.
  2. Revisar los pepinos. En este momento, debería haber algo de líquido acumulado en el fondo del recipiente. Revolver un poco los pepinos para que los pepinos de abajo queden arriba y viceversa. Dejarlos a un lado otros 15 minutos.
  3. Escurrir el líquido y enjaguar bien los pepinos para eliminar el exceso de sal. Secarlos con un paño de cocina. Volver a colocarlos en el tazón grande.
  4. Agregar el gochugaru (2 a 4 cucharadas dependiendo de su umbral de especias), cebolla roja, azúcar, vinagre y mirin. Revolver los pepinos hasta que estén cubiertos uniformemente.
  5. Guardar el kimchi de pepino a temperatura ambiente durante 2 a 3 días para un “decapado” más rápido y después colocarlo en el refrigerador para disfrutarlo durante varias semanas.

Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1- Esta receta es de Joanne Lee Molinaro publicado en el libro The Korean Vegan Cookbook, Publicación: 27 junio, 2022

2- culturavegana.com, «La fermentación es un pilar de la industria alimentaria», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 5 agosto, 2021


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