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Lemon Cake vegano y saludable

Publicación: 19 julio, 2020

Esta receta de Lemon Cake es para disfrutar de un pastel esponjoso y afrutado absolutamente exquisito.

Se puede servir de postre con crema batida, desayuno con bayas frescas y yogur de soja o como merienda al mediodía y también a medianoche !

Ingredientes

1 1/4 tazas (o 320 g)
1 cucharada de harina
4 dátiles (o 300 g)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2/4 cucharadita de sal
3/4 tazas de leche de soja (o 360 ml)
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra (o 120 ml)
1 cucharadita de vinagre blanco
1 rama de vainilla
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Instrucciones

· Precalentar el horno a 350 ° F (180 ° C).
· Rociar un molde para pasteles de 20 cm (8 pulgadas) con antiadherente y cubrir el fondo con papel pergamino. Dejar de lado.
· Tamizar la harina en un tazón y agregar los dátiles triturados disueltos con un poco de leche de soja, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregar la leche de soja, el aceite de oliva, el vinagre, la vainilla triturada, el zumo de limón y la ralladura de limón. Batir con un batidor de mano brevemente hasta que estén mezclados y no queden grumos grandes. No mezclar demasiado, los pequeños grumos están bien.
· Colocar la masa en el horno para hornear durante 30 minutos o hasta que se inserte un palillo en el centro y salga limpio.
· Retirar el pastel del horno y colocarlo en una rejilla de enfriamiento de alambre para que se enfríe por completo.

Consejos

Puedes cambiar el aceite de oliva virgen extra por aceite de canola u otro aceite vegetal si lo prefieres. Cualquier aceite vegetal funciona muy bien.
2 cucharadas de ralladura de limón son de aproximadamente 2 limones, pero depende del tamaño de los limones, si es un limón grande, puedes obtener 2 cucharadas de ralladura de 1 limón. Esta receta de pastel también se puede hacer en un molde para pastel de 20 cm.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Wikipedia.org/Limon. El limón posee un alto contenido en vitamina C del orden de 501,6 mg/l y de ácido cítrico 49,88 g/l.

2- Receta de Carrot Cake Vegano

3- Cupcakes Veganos, “Dulces que entran por el paladar y por la vista.” Los cupcakes están de moda. Han dejado de ser una extravagancia de vivos colores de las teleseries americanas para estar cada vez más presentes en nuestros momentos cotidianos más dulces. La mayoría de las pastelerías que ofrecen estas delicias no son aptas para veganos. Este manual de cocina le pone remedio, ya que ofrece numerosas recetas veganas para hacer en casa. Algunas son simples y otras más elaboradas, pero todas ellas sorprenderán a los paladares más exigentes, ya que son obras maestras de la repostería sin productos de origen animal. El Chef Toni Rodríguez, autor de Delicias veganas, nos brinda múltiples rectas para sorprender a nuestros invitados con especialidades en las que el sabor y el color seducen los sentidos por igual. Ente las dulces y originales propuestas de este libro encontramos cupcakes de Chocolate y plátano, Ice latte con caramelo, Piña colada, Fresas con nata, Red velvet, Higos y frambuesas, Ferrero Rocher, … y ¡decenas de delicias más!


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