Los ácidos grasos esenciales (AGE) son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir, por lo que debemos consumirlos a través de la dieta.
El Dr. Esselstyn recomienda un régimen bajo en grasas, en el que evitamos todos los alimentos ricos en grasas como frutos secos, mantequillas de frutos secos, coco, aguacate e incluso semillas (excepto lino, chía y semillas de cáñamo). Más información en las 33 preguntas frecuentes del Dr. Esselstyn.
Omega 3: ¿Cómo puedo obtener mis Omega 3?
«Los omega 3 son ácidos grasos esenciales que se suministran en cantidades adecuadas en personas que consumen una alimentación a base de plantas con abundantes verduras de hoja verde. Sin embargo, 1 o 2 cucharadas de harina de semillas de lino o semillas de chía al día son perfectamente aceptables. Evite el aceite de semillas de lino».
Aceite de pescado: ¿Debería tomar aceite de pescado?
«El aceite de pescado no es esencial. El pescado obtiene su omega 3 de las plantas. Los pacientes que toman aceite de pescado también tienen un mayor riesgo de sangrado, y los estudios indican que no son beneficiosos para los pacientes con enfermedades cardíacas».
«Es difícil tener deficiencia de omega 3 si se consumen 1 o 2 cucharadas de harina de semillas de lino o semillas de chía y verduras de hoja verde en varias comidas. También hay investigaciones que sugieren que quienes siguen una alimentación a base de plantas desarrollan una alta eficiencia en la producción de omega 3».
Aceite de linaza/harina de semillas de lino/semillas de chía: ¿Qué ocurre con el aceite de linaza?
«La harina de semillas de lino (el lino debe molerse) o las semillas de chía son bien toleradas y aportan un extra de omega 3 con 1 o 2 cucharadas al día en cereales. Evite el aceite de linaza».
Semillas (girasol, calabaza, sésamo, etc.). ¿Se pueden comer semillas?
«1 o 2 cucharadas de semillas de lino molidas o semillas de chía al día para obtener omega 3 son adecuadas para todos, incluso para pacientes con enfermedades cardíacas, si así lo desean. Algunas semillas horneadas en pan o galletas son aceptables. Simplemente no coma puñados».
Frutos secos: ¿Qué hay de los frutos secos? Escucho tantas opiniones diferentes.
«Dado que los frutos secos son una fuente rica en grasas saturadas, prefiero que no se consuman frutos secos para pacientes con enfermedades cardíacas. Esto también elimina el cacahuete y la mantequilla de cacahuete, aunque el cacahuete es oficialmente una legumbre. Para quienes tienen una enfermedad cardíaca establecida, añadir más grasas saturadas de las que contienen los frutos secos es inapropiado. Para quienes no tienen una enfermedad cardíaca y desean comer frutos secos y aguacate, y pueden alcanzar un colesterol de 150 y un LDL de 80 o menos sin medicamentos para reducir el colesterol, algunos frutos secos y aguacate son aceptables. Las castañas son el único fruto seco, muy bajo en grasa, que se puede comer».
¿Por qué la dieta Esselstyn elimina el aceite por completo?
«¡NADA DE ACEITE! Ni siquiera el aceite de oliva, lo cual contradice muchos consejos sobre las llamadas grasas buenas. La realidad es que los aceites tienen un valor nutricional extremadamente bajo. No contienen fibra ni minerales y son 100% calorías de grasa. Tanto las grasas monoinsaturadas como las saturadas que contienen son perjudiciales para el endotelio, el revestimiento más interno de la arteria, y esa lesión es la puerta de entrada a las enfermedades vasculares. No importa si se trata de aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de coco, aceite de canola o cualquier otro. Evite TODO el aceite».
Aceite de oliva, aceite de canola, aceite de coco, aceite de girasol, aceite de soja, aceite de cacahuete, cualquier aceite: ¿cuál es el mejor?
«Evite los aceites. Dañan el endotelio, el revestimiento más interno de la arteria, y esa lesión es la puerta de entrada a las enfermedades vasculares. Todo los aceites también son calorías vacías».
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «33 preguntas frecuentes al Doctor Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 mayo, 2025. Caldwell Blakeman Esselstyn es médico, nutricionista, cirujano, investigador y defensor de la salud pública, Esselstyn propone una dieta estrictamente basada en plantas y sin aceite como vía eficaz para prevenir, detener e incluso revertir enfermedades cardíacas.
2— culturavegana.com, «Resolver la epidemia de enfermedad coronaria mediante una nutrición basada en plantas», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD, Cleveland Clinic Foundation, Cleveland, Ohio. Editorial Cultura Vegana, Última edición: 5 mayo, 2025 | Publicación: 30 abril, 2025. Los países desarrollados tienen fácil acceso a abundantes alimentos ricos en grasas; irónicamente, es esta dieta rica la que produce aterosclerosis.
3— culturavegana.com, «La dieta de Esselstyn», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 11 abril, 2025. El nombre de Caldwell Esselstyn se ha convertido en sinónimo de una revolución silenciosa en el mundo de la nutrición clínica.
4— culturavegana.com, «La creación de enfermedades cardiovasculares con la dieta mediterránea», Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD. Artículo publicado en International Journal of Disease Reversal and Prevention. April 2019 Vol 1, No 2. Traducido y editado por Jaume Domenech para Editorial Cultura Vegana. Última edición: 30 abril, 2025 | Publicación: 26 abril, 2025. ¿Es saludable el aceite?
5— culturavegana.com, «Controversias actuales sobre nutrición y salud cardiovascular», Andrew M. Freeman, Pamela B. Morris, Neal Barnard, Caldwell B. Esselstyn, Emilio Ros, Arthur Agatston, Stephen Devries, James O’Keefe, Michael Miller, Dean Ornish, Kim Williams, and Penny Kris-Etherton
JACC. 2017 Mar, 69 (9) 1172–1187. Publicación: 6 mayo, 2025. Los posibles beneficios cardiovasculares de varios alimentos y patrones dietéticos de moda aún no se comprenden completamente, y la ciencia nutricional continúa evolucionando.
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