Una de las grandes revelaciones de la ciencia y la salud de nuestro tiempo es el peligro que representa el consumo de carne.
Todos los días, al parecer, se nos advierte sobre el daño que producir y consumir carne puede causar al medio ambiente y a nuestros cuerpos. Muchos de nosotros hemos tratado de limitar la cantidad de carne que consumimos, y muchos de nosotros hemos tratado de dejarla por completo. Pero no es fácil resistirse a las delicias ahumadas, curadas, a la brasa y fritas que nos tientan.
¿Qué nos hace anhelar la proteína animal y qué hace que sea tan difícil dejarla? Y si consumir carne es realmente poco saludable para los seres humanos, ¿por qué la evolución no nos convirtió a todos en vegetarianos en primer lugar?
Zaraska nos lleva en un ingenioso recorrido por las culturas cárnicas alrededor del mundo, deteniéndose en los inusuales asadores de la India, los sacrificios de animales en los templos de Benin y los laboratorios de los Países Bajos que cultivan carne en placas de Petri. El lobby de la carne, y desde nuestra composición genética hasta las tradiciones de nuestras antepasadas, revela la interacción de fuerzas que nos mantienen enganchados a la proteína animal. características de la civilización humana, en última instancia, arrojando luz sobre por qué el consumo de carne seguirá moldeando nuestros cuerpos y nuestro mundo en el futuro previsible.
Opiniones sobre el libro
«Los estudios han demostrado que comer demasiada carne puede provocar enfermedades cardíacas, entre otras condiciones. Pero si ese es el caso, ¿por qué los humanos evolucionaron para ser carnívoros en primer lugar? La respuesta, según la periodista científica Marta Zaraska, es que nosotros (más o menos) no; más bien, evolucionamos porque comíamos carne.»
Time
«Incluso los vegetarianos más sinceros, preocupados por el trato que se le da al ganado o por los posibles riesgos para la salud, pueden encontrar que comer carne es un hábito difícil de abandonar. Como alimento básico, la carne es antigua, pero su valor nutricional no es el único. En su nuevo libro, Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat, la periodista polaco-canadiense Marta Zaraska (una mayoritariamente vegetariana en conflicto) explica por qué a muchos se les antoja un bistec de 8 onzas o un balde de pollo frito con una vehemencia que no se aplica, por ejemplo, a la col rizada fresca.»
Psychology Today
«¡Este es un libro para devorar! Meticulosamente investigado y escrito con sentido del humor, Meathooked ilumina la peculiar historia de amor que tanta gente tiene con la carne. ¿Cómo comenzó, por qué es tan omnipresente e inevitablemente, ¿Por qué la historia de amor termina mal, desde el punto de vista de la salud, para tanta gente?»
Neal Barnard
Presidente fundador del Comité de Médicos por la Medicina Responsable
«Desde el papel de la carne en la evolución del cerebro humano hasta las últimas comidas de los condenados a muerte, desde la sexualidad vegana hasta por qué no comemos carnívoros, Meathooked es una exploración bellamente escrita y científicamente sólida de la complicada relación entre los seres humanos y la carne. Al igual que El dilema del omnívoro, tanto los vegetarianos como los carnívoros encontrarán este libro como un paseo atractivo y provocativo. Y en el camino, Marta Zaraska presenta un caso absolutamente convincente de que nuestro El planeta no puede sobrevivir a nuestra creciente adicción a la carne animal.»
Hal Herzog
Autor de Some We Love, Some We Hate, Some We Eat: Why It’s So Hard To Think Straight About Animals
«Donde otros libros se enfocan en si debemos comer carne, Zaraska está interesada en por qué todavía tenemos el deseo de comer carne, especialmente cuando estamos inundados con tanta información sobre cuán dañina es la carne para nuestra salud, nuestro medio ambiente y los propios animales… el examen de Zaraska del papel de la cultura y la tradición… resuena más profundamente; desde los gustos que absorbemos como fetos hasta las pistas sutiles de nuestros padres, estamos en sintonía con las preferencias de la sociedad y, durante siglos, mucha carne ha significado riqueza y poder.»
New Republic
«Al explorar la jugosa ciencia detrás de la obsesión [por la carne] y alejarse del dogma activista, Zaraska ofrece una lectura que satisfará tanto a los veganos como a los carnívoros.»
Mother Jones
«Con ciencia, historia, anécdotas e ingenio, la escritora científica Marta Zaraska explora las causas y los efectos del creciente apetito mundial por la carne.»
Shelf Awareness
«Meathooked es… una historia fascinante de nuestro creciente consumo global de carne… Zaraska explora el impacto de los subsidios de la industria cárnica, el deseo del mundo en desarrollo de emular el comportamiento del Occidente más rico, el gigante de la publicidad que vende tanto el chisporroteo como el bistec, y movimientos vegetarianos a menudo ineficaces.»
Conciencia de estantería para los lectores
Elogio de Meathooked: «Encuentro afirmaciones de que los humanos fueron diseñados para comer carne… En Meathooked: La historia y la ciencia de nuestra obsesión de 2,5 millones de años con la carne, la escritora científica Marta Zaraska hace un gran trabajo de exponer estas afirmaciones como mitos.»
NPR.org
13.7 Blog
«Meathooked contiene muchos temas bien informados y descriptos de manera cautivadora… Zaraska ha investigado lo suficiente y es una escritora lo suficientemente animada como para que sus argumentos sean originales y entretenidos, repletos de hechos tuiteables y, a menudo, bastante divertidos.»
Washington Post
“Del char siu al boeuf bourguignon
Comenzando hace 1500 millones de años, cuando una bacteria engulló a otra por primera vez, recorre la evolución del carnívoro humano y examina la atracción perdurable de la carne animal a través de la genética, la biología del desarrollo, la química y la nutrición. Zaraska sortea las complejidades ágilmente, desde la parte central de la carne en la construcción de nuestros grandes cerebros hasta las 1000 sustancias que sustentan su olor a cocción… y la desagradable influencia de la industria en la investigación.»
Nature
«Perspicaz … Como un maestro carnicero Zaraska, que recorta hábilmente el cartílago de un corte de primera calidad, suele dar lo mejor de sí cuando elimina los muchos mitos que rodean a la carne.»
Wall Street Journal
«¿Momias de la carne del antiguo Egipto? ¿Vegansexualidad? ¿Deliciosa carne de res hecha con zanahorias? Meathooked estalla con interés desde la ecología del Pleistoceno hasta la política de la producción moderna de alimentos. Pero Meathooked es más que un recorrido acelerado por las peculiaridades de la carnivoría humana. También es una súplica bien documentada de cordura nutricional y sentido común ecológico. El brillante argumento de Marta Zaraska a favor de un futuro con una menor dependencia de la carne merece una gran atención.»
Richard Wrangham
Profesor Ruth B. Moore de Antropología Biológica en la Universidad de Harvard y autor de Catching Fire: How Cooking Made Us Human.
«Sabemos producir y consumirla es terrible para nosotros, el planeta y miles de millones de animales de granja, entonces, ¿qué mantiene a la gente enganchada a la carne? El fascinante Meathooked de Marta Zaraska ofrece una mirada viva y convincente a las muchas razones por las que los humanos son adictos a la proteína animal. Ya sea que sea vegano, un apasionado de la carne o algo intermedio, este libro lo ayudará a comprender mejor por qué usted y sus seres queridos comen lo que comen.»
David Robinson Simon
Autor de Meatonomics: How the Rigged [1]
«En Meathooked, Marta Zaraska asume la tarea de descifrar por qué tantas personas, especialmente en Occidente, parecen ser adicto a la carne. Ella encuentra que no hay una respuesta fácil: nuestro gusto por la carne tiene sus raíces en la historia evolutiva, los requisitos dietéticos, la química y el gusto, las grandes empresas y el poder político que ejercen, la psicología y la cultura».
Descubre
«Un libro inteligentemente razonado.»
Historia natural
«Zaraska, separa metódicamente cada teoría sobre el consumo de carne. ..Un argumento convincente.»
Toronto Star
«Meathooked es una combinación fascinante de redacción científica, antropología e historia de la alimentación.»
Quill & Quire
«Una mirada refrescantemente optimista y bien investigada sobre un tema serio libre de ideas preconcebidas ideológicas.»
Kirkus Reviews
«A veces, el secreto es hacer las preguntas correctas. Al examinar la historia positiva y negativa de la carne en lugar del vegetarianismo, Marta Zaraska nos lleva a una amplia y reflexiva gama de temas. Meathooked es un libro que la gente necesita leer.»
Mark Kurlansky
Autor del bestseller Salt and Cod
Marta Zaraska es una periodista científica canadiense-polaca. Ha escrito sobre nutrición y psicología para The Washington Post, Scientific American, The Atlantic, The Angeles Times, New Scientist, entre otros.
Es autora de Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat, que ha sido traducido al japonés y al polaco, y elegido por la revista Nature como uno de sus ‘mejores libros científicos’. Meathooked también ha sido elogiado en The Wall Street Journal, Discover Magazine, Time, The Washington Post, Kirkus Reviews, Natural History Magazine, etc.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— La economía de la carne y los lácteos hace que consumas demasiado, y cómo comer mejor, vivir más y gastar de manera más inteligente.
2— culturavegana.com, «Enganchados a la carne», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 15 junio, 2021. La carne es sinónimo de poder, es algo que ha imperado a lo largo del tiempo y ha llegado hasta nuestros días.
3— culturavegana.com, «La creciente adicción a la carne animal», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 15 junio, 2021 | Publicación: 14 junio, 2021. En el verano de 2009, mi madre decidió hacerse vegetariana. Llevaba años viviendo entre vegetarianos; tanto su esposo (mi padrastro) como su hijo (mi hermanastro) evitan la carne.
4— amazon.com, «Enganchados A La Carne: Historia y ciencia de una obsesión de 2,5 millones de años», Marta Zaraska, Editorial Plaza y Valdés, Edición Nº 1 del 19 de junio de 2019.
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