Un ensayo inesperado titulado “Una breve historia vegetariana de Maine” de la escritora gastronómica Avery Yale Kamila se incluye en el Libro de cocina de la comunidad de Maine Volumen II: 200 recetas más que celebran la cocina casera en el estado de Pine Tree.
La inclusión del ensayo en este libro de cocina no vegetariano, que presenta una serie de recetas vegetarianas y veganas, como pasteles de cangrejo veganos y pastel de calabaza vegano, demuestra el interés generalizado en esta historia cultural ignorada durante mucho tiempo dentro el pequeño Estado rural de Maine. Según Kamila, su investigación sugiere que muchos otros estados estadounidenses tienen historias vegetarianas aún no contadas que esperan que los investigadores recuperen.
«El hecho de que los no vegetarianos estén interesados en esta historia suprimida durante mucho tiempo es una señal positiva. Si bien todos los libros de historia de Maine omiten el fascinante pasado basado en las plantas del estado, la inclusión en el libro de cocina de esta historia vegetariana oculta significa que se están logrando avances para contrarrestar la violencia inherente de la cosmovisión carnista. El carnismo fomenta el mito cultural de que el vegetarianismo y el veganismo son modas pasajeras o en contraste, la narración de la historia vegetariana y vegana ayuda a revelar el vegetarianismo como un movimiento de cambio social activo durante más de dos mil años documentado y expuesto».
Avery Yale Kamila
Escribiendo en el ensayo sobre el veterano de la Guerra Revolucionaria, el Capitán Peter Twitchell de Bethel (quien era un nuevo vegetariano en 1820), Avery Yale Kamila observó que «Las comidas templadas que describe Twitchell se llamarían veganas hoy».
En el libro, Avery Yale Kamila también escribe sobre las comidas del médico vegetariano Horace A. Barrows, el editor vegetariano Jeremiah Hacker, la profeta cristiana Ellen G. White, la defensora de la agricultura orgánica Helen Nearing, el presentador de cocina de PBS Toni Fiore y el famoso Chef vegano Matthew Kenney.
Scott Nearing se hizo vegetariano en 1917. Nearing fue vicepresidente de la Unión Vegetariana Internacional. Fue un orador habitual en las conferencias celebradas por la Unión Vegetariana Internacional. Habló en los eventos de los años 1950-1960, en 1973 en Suecia y en 1975 en Orono, Maine.
En el 13.º Congreso Vegetariano Mundial de la IVU de 1953 en Sigtuna, Suecia, su discurso fue «Alimentos sin residuos animales». En el verano de 1991, la Sociedad Vegetariana de América del Norte incorporó a Helen Nearing y Scott Nearing al Salón de la Fama Vegetariana.
En 2016, la columnista del Portland Press Herald, Avery Yale Kamila, informó: «En el documental de 1977 «Living the Good Life», Scott Nearing se encuentra en el enorme jardín de Maine de la pareja y se dirige a un grupo de personas interesadas en la agricultura familiar. Explica que no utilizan absolutamente ningún «residuo animal», como estiércol o harina de huesos, en sus jardines. «Como vegetarianos, estamos en contra del negocio de los mataderos», le dice a la multitud, «y no queremos participar en él».
Avery Yale Kamila continúa trabajando para desenterrar las historias centenarias de vegetarianismo y veganismo en Maine. Ha publicado varias columnas sobre la historia vegetariana oculta de Maine en su columna habitual sobre comida vegana que aparece en el periódico Maine Sunday Telegram y otros periódicos de Maine, incluidos Waterville Sentinel y Lewiston Sun Journal.
Editado por Margaret Hathaway y Karl Schatz con una introducción de Don Lindgren, el libro de cocina es publicado por Islandport Press, que también publicó el libro de cocina complementario de 2020, Maine Bicentennial Community Cookbook, donde Avery Yale Kamila contribuyó con una receta vegana y un párrafo sobre la historia basada en plantas de Maine.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Se cumplen casi 50 años de la Conferencia vegetariana histórica en Maine», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 8 febrero, 2024. Hace casi 50 años, el 16 de agosto de 1975, se inauguró el Congreso Vegetariano Mundial en la Universidad de Maine en Orono.
2— maine200cookbook.com, «Maine Bicentennial Community Cookbook», Avery Yale Kamila,
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