La bebida medicinal kombucha, significa hongos del té, es nueva en nuestras mesas y hogares, pero en Asia forma parte de su cultura y alimentación desde la antigua China.
Se produce fermentando té con una colonia simbiótica de bacterias o levadura. Las bacterias y levaduras en cuestión pueden variar. El té era bien conocido como una antigua bebida saludable que se consumía para combatir dolencias inflamatorias como la artritis, aunque sus beneficios están siendo debatidos y analizados.
Los hongos y bacterias completan un proceso de fermentación compleja, empezando por desdoblar la sacarosa en glucosa y fructosa y transformándolos después en proporciones variables de alcohol etílico y ácido acético, que permanecen disueltos, y anhídrido carbónico que en parte queda también disuelto en el líquido. Durante este proceso la colonia crece formando en la superficie del líquido un cuerpo de aspecto gelatinoso, el scoby. Para mantener la colonia viva se debe añadir infusión recién preparada o trasladarla a un nuevo recipiente con infusión azucarada fresca, de este modo la colonia puede durar muchos años. También es posible reproducirla dividiéndola y separándola en varios recipientes.
La Kombucha en España
En 2018 anunciamos que la kombucha se convertiría en tendencia. Empezaron a llegar algunas marcas desde otros países y algunos empresarios españoles empezaron a producirla como Flax&Kale en Barcelona. En 2020, volviendo a España desde Chicago EEUU, después de 5 años trabajando como ingenieros aeronáuticos, dos talentosos jóvenes, se habían convertido en expertos, amantes y consumidores habituales de kombucha.
Llegados a Granada con unos ahorros, Raúl de Frutos y Fernando Martín crean la marca Víver, con la seguridad de ofrecer la kombucha más exquisita y sabrosa del mercado, y con los mejores ingredientes ecológicos. Su misión social es acercar la bebida saludable a las personas y a las nuevas generaciones que se preocupan de su salud y de la salud del planeta cada día.
Están convencidos de poder dar un giro al de consumo de bebidas en España y de que este cambio debe ser liderado por jóvenes emprendedores con marcas transparentes y honestas que ofrezcan bebidas reales.
Los beneficios de la kombucha que se predican son muchos, desde la buena digestión a la prevención de enfermedades importantes. El secreto está en el poder nutricional de la fermentación, lo que convierte esta bebida en un producto «vivo», como su marca indica.
La mejor kombucha del mundo
Conseguir una buena kombucha implica competir en tecnología para la fermentación y respetar los procesos para que sean lo más naturales y respetuosos posible con el medio ambiente. Una kombucha natural, no pasteurizada y fermentada en vidrio es garantía de calidad.
El consumidor experimentado de kombucha sabe que es una bebida con organismos vivos, conoce el proceso para elaborarla y valora todos los aspectos y beneficios que le aporta su consumo. Es habitual que la primera impresión de un consumidor novato es pensar que la kombucha producida en instalaciones profesionales es cara.
Cuando el consumidor novato supera sus resistencias y se deja aconsejar para dar una oportunidad a la kombucha, entonces comprende que el rendimiento y los beneficios que aporta a su salud la convierten en una bebida ideal para él y para toda la familia.
Por qué Víver Kombucha?
La marca Víver elabora la kombucha en pequeños lotes y garantizan que se respetan los tiempos de fermentación. Víver Kombucha no lleva conservantes ni aditivos, sin azúcares añadidos, sin pasteurizar y sin filtrar. El sabor de kombucha Víver lo aportan ingredientes, limón, gengibre, cúrcuma, …. todos ellos ecológicos y cuidadosamente seleccionados.
Quiénes son Víver?
Raúl de Frutos y Fernando Martín se conocieron cuando estudiaban ingeniería industrial en Madrid y forjaron su amistad viviendo en EEUU durante cinco años con empleos tecnológicos y de automatización de aeronáutica.
La kombucha les llamó su atención, una bebida en auge que mueve más de 1.600 millones de dólares anuales en EEUU y que cada día llama más la atención de los consumidores en Europa. Apostaron por exportar a España la fórmula de la mejor kombucha del mundo como alternativa al alcohol o las bebidas azucaradas.
«Aprendimos de la gente que sabía y decidimos volver, y con los ahorros, montar nuestra fábrica de kombucha.»
Raúl de Frutos, co-fundador de Víver
El proyecto arrancó en 2019 y se vendió la primera kombucha Víver en marzo. Ese mismo mes empezó el confinamiento total por el estado de alarma que ha causado la pandemia de Covid-19. Son la primera fábrica de kombucha situada en Granada y posicionada en el sector ecológico con muy buena aceptación. El 2021 sin duda, es el año de Víver Kombucha.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1- wikipedia.org/Kombucha, El té kombucha o simplemente kombucha también hongo manchuriano, hongo de té u hongo chino, es una bebida fermentada de ligero sabor ácido obtenida a base de té endulzado fermentado por la acción de una colonia de aspecto gelatinoso compuesta por varios microorganismos: bacterias, como Medusomyces gisevi y Bacterium xylinum, y levaduras, como Gluconobacter oxydans, Saccharomyces ludwigii, S. cerevisiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii.
2- directoalpaladar.com, «Kombucha: todo lo que debes saber sobre la bebida fermentada que arrasa en todo el mundo», Maria Jose @MJ_ditifet, Directo al Paladar, consultado el 26 de noviembre de 2020
3- culturavegana.com, «Kombucha: La bebida mainstream 2018», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 21 marzo, 2018
4- kombucheria.com, «Qué es kombucha?», La Kombuchería, consultado el 23 de noviembre de 2020
5- nutricionsinmas.com, «7 Beneficios Del Té Kombucha Basados En Estudios Científicos», María, Nutrición sin más, 20 de marzo de 2016
6- culturavegana.com, «Se pueden fermentar alimentos con Kombucha», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 7 agosto, 2020 | Publicación: 6 agosto, 2020
7- lavanguardia.com, «Los peligros de tomar kombucha casera», Aurora Segura, La Vanguardia, 22 de mayo de 2019
8- ideal.es, «Una carrera de Chicago a Granada para fabricar el refresco que cambió sus vidas», José E. Cabrero, IDEAL, 1 de noviembre de 2020
9- escuelaindustrialesupm.com, «La kombucha se fabrica en España por dos antiguos alumnos de la Escuela», Comunicación ETSII, 24 de noviembre de 2020
10- culturavegana.com, «Cócteles de verano 2021 con kombucha», Recetas Cultura Vegana, 30 de julio de 2021
Comparte este post sobre Víver Kombucha en redes sociales