La innovación en la industria plant-based no tiene límites y ahora se centra en conquistar nuevos territorios en la oferta alimentaria. Tras el éxito en la normalización de quesos vegetales, la atención se dirige hacia las alternativas vegetales al huevo.
Primero fue la start-up Float Foods, con sede en Singapur, quienes desarrollaron un huevo vegano completo que incluye yema y clara, llamado OnlyEg, que está disponible comercialmente desde 2022. La startup francesa Le Papondu también ha creado un huevo vegano entero, completo con yema y cáscara, que se cocina, sabe y rompe como un huevo de gallina. Otra startup pionera en este campo es AWEVO fundada por Erika Reyes y Javier Redondo.
AWEVO surge como un proyecto de investigación, desarrollo e innovación en la cocina/laboratorio del Restaurante Frutas Prohibidas, ubicado en el corazón de Madrid, donde se ofrece comida 100% plant based que deleita a todos. Tras tres años de validar el huevo vegano como producto, es el momento de dar el gran paso y satisfacer la demanda del mercado en cuanto a alternativas basadas en plantas al huevo de origen animal. AWEVO busca demostrar que es posible disfrutar de una alimentación deliciosa, saludable y sostenible sin tener que renunciar a nada. Además, promueve el bienestar animal con gallinas verdaderamente felices.
La empresa crea huevos 100% plant-based en una variedad de formatos: líquido, pochado y cocido. Estos productos funcionan de manera similar a los huevos de origen animal en platos como tortillas, huevos revueltos, pasteles y huevos benedict. Ofrecen todas las cualidades nutritivas de los huevos, siendo ricos en proteínas pero libres de colesterol, más saludables y sin alérgenos. Además, al no representar un riesgo de patógenos como la salmonela, son una alternativa segura. Estos huevos sostenibles están libres de crueldad animal, ofreciendo una experiencia culinaria completa sin necesidad de utilizar gallinas. Es una experiencia de huevo completa, sin necesidad de gallinas.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
2— culturavegana.com, «Ya existe el huevo perfecto, vegetal y sin gallinas», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 25 enero, 2021. La start-up francesa Le Papondu ha creado un huevo vegano entero, completo con yema y cáscara, que se cocina, sabe y rompe como un huevo de gallina.
3— culturavegana.com, «Huevina para elaborar postres veganos», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 13 julio, 2022. El huevo sigue siendo la proteína animal más consumida del mundo.
4— madridfoodinnovationhub.com, «Conoce el paso de WEVO por Madrid Food Innovation Hub», Entrevistas Madrid Food Innovation Hub, 26 de junio de 2023. Hoy os presentamos a WEVO, la startup de nuestro Programa de Incubación Horeca que está en la rampa de despegue con su oferta de huevo plantbased. La propuesta de WEVO se centra en proporcionar una alternativa vegana y respetuosa con los animales al consumo de huevos tradicionales. Su objetivo es ofrecer un producto que tenga un sabor, textura y apariencia similar al huevo convencional, pero sin utilizar ningún ingrediente de origen animal.
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