La levadura nutricional, la marmite y la vegemite son tres ingredientes sabrosos y versátiles que pueden mejorar el sabor de muchos platos.
Las levaduras, —particularmente Saccharomyces cerevisiae—, ya tienen una larga historia de uso en la industria alimentaria y siguen llamando la atención en la investigación científica.
En este artículo, exploraremos la historia, la producción y los usos culinarios de estos ingredientes ricos en umami.
Breve historia
La levadura nutricional se remonta a principios del siglo XX, cuando los investigadores descubrieron que la levadura ya usada de las cervecerías podría también usarse como fuente de nutrición. En 1916, los experimentos de Atherton Seidell con palomas desnutridas demostraron que los extractos de levadura usada podían corregir deficiencias nutricionales, inagurando el camino para un mayor desarrollo.
¿Qué es la Levadura Nutricional?
La levadura nutricional es una forma desactivada de Saccharomyces cerevisiae, que a menudo se vende en formato polvo o copos secos de color amarillento. Es un ingrediente cada vez más popular en la dieta plant-based apta para veganos y no veganos por su sabor a queso y nuez y su rico contenido de nutrientes.
¿Cómo se elabora la levadura?
La levadura nutricional se elabora cultivando levadura de cerveza en un sustrato rico en azúcar. Una vez que la levadura se ha multiplicado, se desactiva a través de un proceso de calentamiento, se cosecha, se lava y se seca, creando el producto final listo para su consumo.
Beneficios nutricionales
La levadura nutricional es una excelente fuente de vitaminas del complejo B, —particularmente vitamina B12—, que es vital para veganos, vegetarianos, flexitarianos, carnívoros y omnívoros. También contiene minerales esenciales como hierro y zinc, y es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales.
¿Qué es la Marmite?
La marmite es una pasta de extracto de levadura espesa, oscura y sabrosa de Inglaterra. Se elabora extrayendo células de levadura mediante una combinación de métodos de salazón y cocción al vapor. La marmite es rica en vitaminas del complejo B, hierro y otros nutrientes.
¿Qué es la Vegemite?
La vegemite es una variación australiana del extracto de levadura que comparte muchas similitudes con la marmite pero tiene un perfil de sabor ligeramente diferente. La vegemite está hecha de extracto de levadura de cerveza sobrante, varios aditivos vegetales y de especias, y es rica en vitaminas B. Tiene una textura más suave que la marmite, y su sabor a menudo se describe como más intensamente salado y menos dulce. Al igual que la marmite, la vegemite generalmente se unta en una tostada fina o se usa en pequeñas cantidades para mejorar el sabor de los platos salados.
El secreto del sabor umami
Tanto la levadura nutricional, la marmite y la vegemite contienen altos niveles de sustancias umami como glutamatos y ribonucleótidos. La sinergia umami ocurre cuando estos compuestos se combinan, dando como resultado un sabor mayor que la suma de sus partes. Esta característica potenciadora del sabor hace que los extractos de levadura sean ideales para realzar el sabor de una amplia gama de platos.
La cocina con levadura
Los extractos de levadura como la levadura nutricional, la marmite y la vegemite se pueden usar de varias maneras para crear platos deliciosos y sabrosos. Son perfectas para añadir profundidad y umami a las comidas.
Elaboración de platos ricos en umami con levadura nutricional, la marmite y la vegemite. Estos productos a base de levadura se pueden utilizar en una multitud de recetas para mejorar el sabor y agregar un impulso nutricional. Esta sección explora formas creativas de incorporar levadura nutricional, marmite y vegemite en su repertorio de cocina.
Ciencia y sabor umami
El sabor umami que se encuentra en estos productos a base de levadura se debe a la presencia de glutamato y ribonucleótidos, que son compuestos naturales que crean un perfil de sabor intenso y de calado profundo. Aquí profundizamos un poco en la ciencia detrás de umami y su papel en hacer que estos productos sean tan deliciosos.
La levadura en la dieta
Más allá de su delicioso sabor, los productos a base de levadura como la levadura nutricional, la marmite y la vegemite brindan numerosos beneficios para la salud cuando se incorporan a una dieta balanceada. Aquí detallamos las ventajas de agregar estos ingredientes a tus comidas.
Niveles de energía mejorados
Los altos niveles de vitaminas del complejo B que se encuentran en estos productos de levadura son cruciales para la producción de energía en el cuerpo. La vitamina B12, en particular, juega un papel esencial en la formación de glóbulos rojos, que transportan oxígeno por todo el cuerpo. La incorporación de estos productos en tu dieta puede ayudar a combatir la fatiga y promover la vitalidad general.
Función inmune mejorada
El zinc, el selenio y otros minerales traza que se encuentran en la levadura nutricional, en la marmite y en la vegemite contribuyen a un sistema inmunológico saludable. Estos minerales están involucrados en varias reacciones enzimáticas y apoyan las defensas naturales del cuerpo contra infecciones y enfermedades.
Levadura para un embarazo saludable
El ácido fólico, también conocido como vitamina B9, es vital durante el embarazo para el correcto desarrollo del sistema nervioso del bebé. Tanto la marmite como la vegemite son excelentes fuentes de ácido fólico, y consumir estos productos para untar puede ayudar a un embarazo saludable.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— «Effect of Yeast and Bacterial Supplementation on Growth Performance, Immune Responses, and Intestinal Morphology in Broiler Chickens», Hamed Mozaffari et al. Revista Poultry Science. Año de publicación: 2017 DOI: 10.3382/ps/pex084
2— «Characterization of a Novel Isolate of Saccharomyces cerevisiae as a Source of High GABA Production», Caio Fernando Ramalho da Silva et al. Revista LWT – Food Science and Technology. Año de publicación: 2019 DOI: 10.1016/j.lwt.2019.108360
3— «Characterization of Vitamin B12 Compounds in Edible Laver (Porphyra tenera) Products», Fumio Watanabe et al. Revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Año de publicación: 1999 DOI: 10.1021/jf981143e
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