En el último episodio de Future of Foods Interviews, Alex Crisp conversó con Marie Brueser, miembro clave de EIT Food, para explorar el vertiginoso avance en tecnologías e innovación en el sector alimentario.
A través de la visión de Marie Brueser, se descubre cómo el futuro de la alimentación se está transformando con el respaldo de tecnologías disruptivas, una comunidad paneuropea de emprendedores y el apoyo del IET Instituto Europeo de Innovación y Tecnología. Con iniciativas y programas que promueven desde la agricultura de precisión hasta la biotecnología, EIT Food emerge como un catalizador de la sostenibilidad en la cadena de valor alimentaria, promoviendo alimentos más accesibles y con menor impacto medioambiental.
EIT Food: impulsando la innovación alimentaria
EIT Food se describe como una organización paneuropea comprometida con la creación de un sistema alimentario más sostenible y saludable, centrada en apoyar a empresas emergentes con soluciones innovadoras. Marie Brueser explicó que, al recibir más de mil solicitudes anuales, EIT Food ha observado un crecimiento notable en áreas como la inteligencia artificial generativa aplicada a datos alimentarios, los avances en genética vegetal y la fermentación de precisión. Estas innovaciones no solo mejoran los procesos, sino que también aceleran la capacidad de producir alimentos nutritivos y accesibles.
A través de sus tres programas principales, Seedbed, Accelerator y Rising Food Stars, EIT Food apoya a startups en diferentes etapas de desarrollo, enfocándose en la exploración del mercado, la validación tecnológica y la expansión internacional. Este enfoque integral permite que las nuevas empresas dispongan de un sólido ecosistema, que incluye tanto conexiones con institutos de investigación como la posibilidad de obtener financiamiento para continuar su crecimiento.
La revolución de la inteligencia artificial y la genética vegetal
Una de las innovaciones más intrigantes, según Marie Brueser, es el uso de inteligencia artificial generativa. Esta tecnología permite procesar grandes volúmenes de datos y aplicarlos en todo el ciclo de producción alimentaria, desde la selección de ingredientes hasta el desarrollo de sabores. Marie Brueser explicó que, aunque la inteligencia artificial ya se ha convertido en una herramienta esencial en la tecnología alimentaria, su potencial apenas comienza a revelarse. Con esta tecnología, se pueden reemplazar ingredientes, experimentar con nuevos sabores e incluso mejorar la eficiencia de cultivos y producción.
La genética vegetal también está ganando terreno gracias a estos avances tecnológicos. EIT Food se ha enfocado en mejorar las variedades de cultivo y acelerar el proceso de desarrollo, lo que permite una respuesta rápida a las demandas del mercado y a los desafíos climáticos. Brueser compartió que esta renovación genética está en camino de generar plantas más resistentes, saludables y que cumplan con los criterios nutricionales necesarios, un avance crucial para la seguridad alimentaria en Europa.
Fermentación de precisión y sustitutos de ingredientes
La fermentación de precisión, otro campo de interés para EIT Food, ha sido clave en la creación de proteínas alternativas. Este proceso ofrece una solución prometedora al alto costo y al largo tiempo de producción asociados con las proteínas de origen vegetal y permite desarrollar productos con mejor textura y sabor. Marie Brueser destacó cómo esta tecnología facilita la producción de alimentos de alta calidad de manera más económica y rápida, lo que beneficia tanto a los productores como a los consumidores.
Asimismo, la búsqueda de sustitutos sostenibles para ingredientes como el azúcar y el aceite de palma es una prioridad. Estos ingredientes alternativos están diseñados para reducir el impacto ambiental y al mismo tiempo proporcionar beneficios nutricionales, mejorando así la calidad general de los productos.
El papel de EIT Food en el desarrollo de startups
EIT Food actúa como una plataforma de lanzamiento para empresas emergentes de tecnología alimentaria, proporcionando apoyo financiero, conocimientos y conexiones en el ecosistema europeo. A través del programa Seedbed, por ejemplo, las startups tienen la oportunidad de realizar estudios de mercado para definir el problema que buscan resolver y desarrollar un modelo de negocio adecuado. En la fase Accelerator, EIT Food colabora con las startups para validar sus tecnologías, y en el programa Rising Food Stars, las empresas se benefician de contactos internacionales, visibilidad en eventos y apoyo para obtener financiación adicional.
En la entrevista, Marie Brueser destacó la importancia de conectar a las startups con universidades y centros de investigación que pueden ayudar a perfeccionar sus tecnologías. Además, EIT Food otorga subvenciones y realiza inversiones estratégicas para acelerar la expansión de estas empresas, permitiéndoles posicionarse en el mercado y contribuir al desarrollo de un sistema alimentario más resiliente.
La importancia de la innovación sostenible en la alimentación del futuro
A medida que crece la demanda de alimentos sostenibles, la inversión en tecnología se vuelve imprescindible para enfrentar los desafíos globales, desde la reducción de emisiones hasta la preservación de la biodiversidad. Marie Brueser subrayó que el apoyo continuo a las startups y el desarrollo de innovaciones no solo hacen posible una producción alimentaria más eficiente, sino que también abren la puerta a un futuro en el que las opciones sostenibles sean accesibles para todos.
Conclusión
La entrevista con Marie Brueser revela un panorama alentador en el que la tecnología y la innovación desempeñan un papel crucial en el futuro de la alimentación. EIT Food, con su enfoque en la sostenibilidad, el apoyo a la innovación y la creación de un ecosistema colaborativo, está allanando el camino para una transformación radical en el sistema alimentario europeo. Este enfoque holístico, que va desde la inteligencia artificial hasta los sustitutos de ingredientes, no solo promete un futuro más saludable, sino que también hace posible un sistema alimentario que respete el planeta y mejore la calidad de vida de las personas.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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