Me hice vegano en 1992 a los 15 años. En ese momento, la mayoría de nosotros en la comunidad vegana creíamos y promovíamos que comer solo plantas era la dieta más natural y completa para los humanos.
Señalamos nuestros molares planos e intestinos largos como prueba de que los humanos somos herbívoros naturales. Rechazamos los suplementos porque pensamos que nuestra dieta era naturalmente perfecta. Pensamos que obtendríamos nuestra B12 de hongos, vegetales marinos o pedazos microscópicos de tierra adheridos a los productos del mercado de nuestros agricultores. Pensamos que obtendríamos suficiente vitamina D naturalmente del sol. Nunca habíamos oído hablar de DHA y EPA.
Después de siete años de ser un vegano sin suplementos, tuve una crisis de salud cuando tenía 22 años y estaba en la escuela de posgrado. No era un vegano de comida basura: cocinaba mis propias comidas y comía mi parte de productos frescos. Siempre había sido un estudiante excelente, pero me resultaba cada vez más difícil leer mis libros de texto. No podía concentrarme. Mi memoria a corto plazo se desvanecía. Me sentía cansado y débil todo el tiempo y me diagnosticaron depresión. Aprendí que todos estos son síntomas de deficiencia de B12 y comencé a tomar suplementos veganos: B12 y un multivitamínico para un seguro adicional.
Ahora he celebrado con orgullo mis 25 años como vegano y tomo suplementos con regularidad. Además de la vitamina B12 y las multivitaminas, ahora tomo un suplemento vegano de vitamina D3 (me diagnosticaron deficiencia de vitamina D hace un par de años), DHA y EPA a base de algas y ocasionalmente una pastilla de calcio.
Me encuentro más saludable que cualquiera de los miembros de mi familia que son todos omnívoros. Sufren de una variedad de enfermedades, incluyendo diabetes y enfermedades del corazón. Por el contrario, puedo entrar en el consultorio de un médico con 45 años y marcar exactamente cero casillas del listado habitual de enfermedades a mi edad. Soy un escalador y excursionista activo y todavía peso lo que pesaba en la escuela secundaria, lo cual es poco común en mi familia genética.
Otra experiencia muy poderosa que tuve con mi dieta fue usar una web como diario de alimentos y de seguimiento nutricional durante aprox. un año. Registraba todos los alimentos que comía, incluidas las recetas caseras, y la web desglosaba mis estadísticas nutricionales diarias, semanales y mensuales. Aprendí algunas cosas importantes:
- No voy a poder comer suficiente variedad de alimentos todos los días para obtener todos los nutrientes que necesito, por lo que un multivitamínico realmente es una buena idea para mí.
- Me siento mejor cuando la comida tiene un equilibrio de grasas buenas, proteínas y carbohidratos saludables.
- Necesito una cantidad significativa de proteína vegana para sentirme lo mejor posible.
Creo que muchos de nosotros, los veganos, estamos tan hartos de que nos pregunten: ¿De dónde obtienes tu proteína? y dedicamos tanto tiempo a desacreditar el mito de la combinación de proteínas, que corregimos en exceso en la dirección contraria y empezamos a creer que obtendremos suficiente proteína sin importar las plantas que comamos. Esto, simplemente no es cierto para mí, al menos según cómo me siento después de comer una comida baja en proteínas. Esta es una de las razones por las que amo y consumo carnes veganas como seitán, hamburguesas vegetales, salchichas plant-based, Field Roast, Beyond Beef, … y productos derivados de soja, de garbanzos, de arroz, de guisantes, … como el tofu, el tempeh, el chorizo calabizo, …. Puede que no sean «naturales», pero me ayudan a mantenerme sano y sentirme bien como vegano activo, y ese es mi valor dietético más importante.
Anónimo vegano
Hoy cumplo 45 años
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
NOTAS BIBLIOGRÁFICAS
1- culturavegana.com, «Artículos de Opinión», Editorial Cultura Vegana
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