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Ratatouille Vegana

脷ltima edici贸n: 18 junio, 2020 | Publicaci贸n: 11 junio, 2020 |

La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas originaria de la ciudad de Niza y la regi贸n de Provenza.

Ratatouille del Chef Mariano Caino

Piperrada

  • 4 tomates
  • 2 zanahorias
  • 2 morrones
  • 1 aj铆 picante
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cda. soluci贸n salina
  • 1 cdita. hierbas de Provence
  • 1 cdita. lim贸n, exprimido
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/4 T aceite de oliva

Vegetales

  • 3 tomates amarillos
  • 3 tomates rojos
  • 2 pepinos
  • 2 zuquinis
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 2 cdita. sal marina integral

Guarnici贸n

  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. tomillo
  • 1 pizca pimienta

PREPARACI脫N

Piperrada

  1. Licuar todos los ingredientes excepto el aceite.
  2. Para emulsionar, agregar el aceite lentamente mientras se lic煤a a baja velocidad.
  3. Pasar a un bol de vidrio con esp谩tula de silicona.

Vegetales

  1. Cortar los vegetales en rodajas finas con mandolina
  2. Marinar durante 1 hora con aceite y soluci贸n salina en fuente de vidrio

Ensamblado

  1. Formar una capa de piperrada con ayuda de una cuchara, en la base de una fuente de vidrio circular.
  2. Agrupar rodajas encimadas de diferentes vegetales.
  3. Pasar los vegetales a la fuente por grupos, formando varios c铆rculos hasta completar la fuente.
  4. Condimentar a gusto con aceite, tomillo y pimienta.
  5. Deshidratar la fuente completa durante 1 贸 2 horas a 41潞C 贸 105潞F.
  6. Servir sobre un plato utilizando un aro de acero y una cuchara.

RATATOUILLE

La ratatouille nizarda es muy popular en la costa entera mediterr谩nea. Consiste en tomates, pimientos, zuquini, cebollas, ajo y berenjenas en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Existen recetas en las que se determinan secuencias de preparaci贸n para cada hortaliza. Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales como tomillo, romero, or茅gano, albahaca, … La ratatouille puede ser consumida como cena, pero tambi茅n es utilizada en desayunos y almuerzos o cualquier hora del d铆a.

Como muchos platos de verduras, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar alg煤n tiempo. El plato puede quedar en la heladera durante algunos d铆as. Es un plato ideal en los meses calurosos de verano.

La ratatouille se suele servir como guarnici贸n de alg煤n plato o como una comida en s铆 misma acompa帽ada por pasta, arroz o pan. Se puede servir fr铆o o caliente, a gusto del comensal. Se conserva hasta dos d铆as en la heladera.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGR脕FICAS

1- Revista Lima. Cultura Sustentable desde Argentina.

2- ConscienciaViva. Recetas de alimentaci贸n consciente, basadas en vegetales locales y org谩nicos. Por el planeta, los animales, y la gente.

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