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Ratatouille Vegana

Última edición: 18 junio, 2020 | Publicación: 11 junio, 2020 |

La ratatouille es una especialidad regional francesa elaborada con diferentes hortalizas originaria de la ciudad de Niza y la regi√≥n de Provenza.

Ratatouille del Chef Mariano Caino

Piperrada

  • 4 tomates
  • 2 zanahorias
  • 2 morrones
  • 1 aj√≠ picante
  • 6 hojas de albahaca
  • 1 cda. soluci√≥n salina
  • 1 cdita. hierbas de Provence
  • 1 cdita. lim√≥n, exprimido
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/4 T aceite de oliva

Vegetales

  • 3 tomates amarillos
  • 3 tomates rojos
  • 2 pepinos
  • 2 zuquinis
  • 3 cda. aceite de oliva
  • 2 cdita. sal marina integral

Guarnición

  • 2 cda. aceite de oliva
  • 1 cdita. tomillo
  • 1 pizca pimienta

PREPARACI√ďN

Piperrada

  1. Licuar todos los ingredientes excepto el aceite.
  2. Para emulsionar, agregar el aceite lentamente mientras se lic√ļa a baja velocidad.
  3. Pasar a un bol de vidrio con esp√°tula de silicona.

Vegetales

  1. Cortar los vegetales en rodajas finas con mandolina
  2. Marinar durante 1 hora con aceite y solución salina en fuente de vidrio

Ensamblado

  1. Formar una capa de piperrada con ayuda de una cuchara, en la base de una fuente de vidrio circular.
  2. Agrupar rodajas encimadas de diferentes vegetales.
  3. Pasar los vegetales a la fuente por grupos, formando varios círculos hasta completar la fuente.
  4. Condimentar a gusto con aceite, tomillo y pimienta.
  5. Deshidratar la fuente completa durante 1 √≥ 2 horas a 41¬ļC √≥ 105¬ļF.
  6. Servir sobre un plato utilizando un aro de acero y una cuchara.

RATATOUILLE

La ratatouille nizarda es muy popular en la costa entera mediterr√°nea. Consiste en tomates, pimientos, zuquini, cebollas, ajo y berenjenas en proporciones variables y cortados en trozos, en aceite de oliva. Existen recetas en las que se determinan secuencias de preparaci√≥n para cada hortaliza. Se aromatiza con las llamadas hierbas provenzales como tomillo, romero, or√©gano, albahaca, … La ratatouille puede ser consumida como cena, pero tambi√©n es utilizada en desayunos y almuerzos o cualquier hora del d√≠a.

Como muchos platos de verduras, suele adquirir mejor sabor si se deja reposar alg√ļn tiempo. El plato puede quedar en la heladera durante algunos d√≠as. Es un plato ideal en los meses calurosos de verano.

La ratatouille se suele servir como guarnici√≥n de alg√ļn plato o como una comida en s√≠ misma acompa√Īada por pasta, arroz o pan. Se puede servir fr√≠o o caliente, a gusto del comensal. Se conserva hasta dos d√≠as en la heladera.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGR√ĀFICAS

1- Revista Lima. Cultura Sustentable desde Argentina.

2- ConscienciaViva. Recetas de alimentación consciente, basadas en vegetales locales y orgánicos. Por el planeta, los animales, y la gente.

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