En la antigua cultura báltica se rendía culto a Rugutis, una divinidad que encarnaba el misterio de la fermentación.
Rugutis era adorado no por conquistar territorios ni acumular riquezas, sino por un poder más sutil y profundo: el de transformar los granos y las frutas en alimentos capaces de nutrir y sostener la vida en los inviernos largos y fríos.
Para aquellos pueblos, la fermentación era un milagro cotidiano. No conocían la microbiología ni las levaduras, pero percibían el proceso como la acción de fuerzas invisibles. Rugutis era ese espíritu transformador, un dios íntimamente ligado al pan, a la cerveza, a los fermentos que aseguraban la supervivencia de la comunidad. Cada fermentación era un acto sagrado, un recordatorio de que la naturaleza trabaja con paciencia y generosidad.
El olvido de lo sagrado en la era industrial
Con la llegada de la modernidad y la industrialización, Rugutis fue borrado de la memoria colectiva. Los fermentos, antes celebrados como dones divinos, pasaron a ser productos de fábrica, regulados por maquinaria y química estandarizada. El pan ya no burbujea lentamente en un hogar: se hincha a gran velocidad en hornos industriales. La cerveza y el vino dejaron de ser rituales comunitarios para convertirse en mercancías de marketing.
Y sin embargo, el espíritu de Rugutis no ha desaparecido: sigue vivo en cada fermentación que hacemos de manera consciente, en cada frasco de kimchi, de chucrut o de kombucha que burbujea silenciosamente en una cocina vegana.
Fermentación vegana: herencia cultural de Rugutis
Hoy, la fermentación está resurgiendo en el corazón de la cocina vegana. No solo por sus beneficios nutricionales —más vitaminas, mejor digestión, flora intestinal equilibrada—, sino por su dimensión cultural y ética. Recuperar los fermentos es volver a una relación de respeto con la vida invisible que nos sostiene.
- Pan de masa madre: fruto de la paciencia y la cooperación de levaduras y bacterias.
- Chucrut, kimchi, miso, tempeh: alimentos fermentados que aportan sabor, salud y tradición.
- Kombucha y kefir de agua: bebidas vivas que recuerdan que no necesitamos explotar animales para disfrutar de fermentos complejos y nutritivos.
Cada vez que dejamos que el tiempo y los microorganismos hagan su trabajo, honramos sin saberlo a Rugutis. Nos unimos a una cadena milenaria de respeto hacia los procesos naturales y nos apartamos de la lógica depredadora de la industria que solo busca rapidez y beneficio.
Rugutis hoy: un símbolo de resistencia y vida
Rescatar la memoria de Rugutis no es solo un ejercicio arqueológico. Es un acto de resistencia cultural y ética. Nos recuerda que la comida puede ser un puente con la tierra, que lo sagrado puede encontrarse en lo más pequeño y que la vida no se mide en beneficios, sino en la capacidad de transformarse, renacer y sostener la existencia de todos los seres.
Rugutis nos invita a vivir la fermentación como un ritual vegano contemporáneo: sin violencia, sin explotación animal, en armonía con la naturaleza. Tal vez no volvamos a levantar templos en su honor, pero cada fermento casero, cada burbuja de vida que brota en un tarro de cristal, es una ofrenda silenciosa al dios de la fermentación.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Natto el fermentado más extremo de sabor que aporta mayor salud global», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 4 septiembre, 2020 | Publicación: 3 septiembre, 2020.
2— culturavegana.com, «Los consejos de Shira Benarroch para una correcta lacto-fermentación», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 22 junio, 2023. La fermentación, —que está acaparando cada vez más titulares sobre sus beneficios—, ciertamente no es una moda pasajera, ni siquiera un simple medio para volver a sembrar nuestra microbiota.
3— culturavegana.com, «4 razones para comer alimentos fermentados», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 13 agosto, 2022. Los alimentos fermentados son una fuente nutritiva y rica de probióticos, que son bacterias que tu cuerpo necesita.
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