Peter Hübner lo sabía y se formó como carnicero. Luego vino el descanso y se hizo vegano.
Hübner, ¿qué comes por Navidad?
— Añadimos col lombarda con albóndigas y un seitán asado en salsa de vino tinto, que sabe muy parecido al pato.
Así que el sabor es importante…
— Sí, no me hice vegano por gusto, sino por ética.
Cuando eras niño, la Navidad solía ser conejo asado. Es decir, del animal que has querido y cuidado durante todo un año.
—Mi primer conejo fue sacrificado cuando tenía tres años. Lloré como un perro del castillo. Un año después ya estaba ayudando en la matanza. Me encantaron los conejos, pero sabía que los comíamos más tarde.
¿Matar como parte de la educación?
— Durante mi infancia vivíamos en las afueras de Bremen y ayudábamos a un granjero del barrio. Ni siquiera desarrollé una relación con los animales allí porque sabía que serían sacrificados. No me tocó empáticamente, no lo sabía de otra manera.
¿Cómo te sientes al respecto hoy?
— No estoy enojado con mis padres y abuelos por criarme así. Pero por el contrario. Incluso les estoy agradecido por haber aprendido a lidiar abiertamente con el asesinato. Para mí, matar era el requisito básico si quería comer carne.
¿Es por eso que decidiste convertirte en carnicero?
— De hecho, quería ser chef, pero eso no era posible en ese momento debido a la Ley de Protección de la Juventud. Y como sabía que muchos chefs provenían del sector de la carnicería, tomé una decisión consciente de hacer este aprendizaje: Carnicero en el sector de charcutería y conservas.
También tuvieron que trabajar en el matadero durante su formación. ¿Por qué eso cambió completamente tu actitud hacia tu trabajo?
— Allí entré en contacto por primera vez con animales de granjas industriales. Antes de eso solo conocía pequeñas fincas. Se podía ver el origen de la carne del matadero. Por ejemplo, se pueden ver depósitos de proteínas, que se producen cuando se conduce ganado o cerdos con una descarga eléctrica. Después de todo lo que vi allí, mi conciencia se interpuso, no quería apoyar el sistema de cría y matanza industrial de animales. La profesión de carnicero estaba muerta para mí. He completado mi formación, pero nunca he trabajado en la profesión. Me formé como oficinista, trabajé como chofer y trabajo en una empresa orgánica desde hace 20 años.
¿Pero seguiste comiendo carne?
— Sí claro, me encantaba la carne. Cuando los granjeros amigos sacrificaron, me ofrecí a ayudar y, a cambio, recibí una parte de la carne que estaba seguro de que los animales se habían mantenido correctamente.
Ahora eres vegano. ¿Cuál fue el detonante?
— Estaba de vacaciones en Suecia en abril de 2014. Había cogido un lucio y no podía matarlo, aunque había pescado mucho antes. Así que dije: me voy a hacer vegano, no mataré más animales. De hoy a mañana.
¿Y luego también te convertiste en activista por los derechos de los animales?
— No, había estado trabajando en bienestar animal mucho antes de eso. Incluso si no fue tan fácil con mi pasado.
¿Cómo?
— Tenía prejuicios parciales. Entonces se dijo: ‘Tú como carnívoro y con sangre en tus manos no tienes por qué estar aquí’. Encontré eso cuestionable, porque quería trabajar por el bienestar animal.
¿Cómo lidias con eso?
— En el que hablo de mí. Y eso me hace creíble. La gente se bloquea cuando los juzgo: eres un asesino. Pero si digo: «Entiendo totalmente tu punto de vista, solía comer carne y me encantaba», entonces me emociono con la persona con la que estoy hablando. Estoy totalmente en contra del dedo moral.
En el video de la campaña «Carniceros contra el asesinato de animales» se usa muy a menudo el dedo índice. Él y sus ex colegas carniceros se señalan a sí mismos y luego al espectador con la declaración: «Si yo puedo hacerlo, tú también puedes hacerlo».
— Ni siquiera lo he visto. Este video fue una idea espontánea nuestra. Consideramos la mejor manera de transmitir nuestro mensaje. Y así surgió la idea del dedo índice, basada en el Tío Sam de EEUU. No pensamos que tendríamos ese alcance.
El video de la campaña se puso en línea en enero de 2019, la campaña aún se está ejecutando, pero solo hay tres de ustedes. ¿Cómo?
— Queríamos centrarnos en Alemania, por lo que los dos colegas suizos están haciendo su propia campaña sobre nutrición vegana. Pero seguimos siendo amigos.
Inviertes casi todo tu tiempo libre en la protección de los animales y también haces públicas tus acciones. Seguiste el viaje del circo durante unas semanas y documentaste la cría de animales. Ciertamente no solo se hacen amigos de él.
— Tienes que tener una piel muy gruesa. Yo también he recibido amenazas de muerte. Por correo electrónico, por correo postal y también directamente en el buzón, recientemente alguien arrojó una cabeza de pollo en mi jardín. Hay una serie de cargos penales pendientes contra estas amenazas. Pero esto me demuestra que mi trabajo es correcto. Mi esposa me apoya en mi trabajo.
¿Y tu familia?
— Mi padre se rió de mí cuando dije que ahora era vegano. Pero luego se dio cuenta de que yo hablaba en serio y también toqué el tema. Ahora come mucha menos carne. Pero en Navidad tiene un ganso en su mesa. Por eso paso las vacaciones con mi mujer y mi madre. No quiero discusiones, quiero días de paz.
Editorial Cultura Vegana
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— kreiszeitung.de, «Primero carniceros, ahora veganos: campaña contra el sufrimiento animal», Frank Jaursch, Erstellt, 26 de febrero de 2020
2— culturavegana.com, «Entrevista a un Matarife», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 12 noviembre, 2022 | Publicación: 22 abril, 2021. Estamos con Patxi, que estuvo más de dos años trabajando en un matadero de pollos, nos va a contar un poco su experiencia …
3— culturavegana.com, «El matarife de Limoges», Editorial Cultura Vegana, Publicación: 7 octubre, 2021. Lo primero es el olor. Un olor a putrefacción y mierda, intenso, casi insoportable. El olor de la muerte.
4— culturavegana.com, «Trabajadores de mataderos ya pueden denunciar los abusos», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 2 enero, 2023 | Publicación: 13 julio, 2020. Phoenix pide a los trabajadores de mataderos que denuncien los abusos, que se exponga el trato cruel hacia los animales.
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