Los Esenios vivieron en el Valle del Desierto de Judea desde el siglo II aC. hasta el siglo I dC. Su principio fundamental era vivir en total respeto y armonía con la naturaleza.
A pesar de los milenios que nos separan de ellos, ha llegado hasta nosotros uno de sus alimentos básicos, el Pan Ezequiel o Pan Esenio.
Ingredientes
- Granos de cereal germinado
- Agua
- Sal marina integral
Procedimiento
- Una vez finamente molidos, los granos se mezclan con agua y se cuecen a temperaturas entre 45º y 60ºC durante 10 a 12 horas.
Se elabora con granos de cereal germinado —trigo, centeno, espelta, …. Es un tipo de pan digestivo, al no contener ni harina ni levaduras y perderse con la germinación el almidón. Está repleto de nutrientes —los germinados son unos de los alimentos más ricos en vitaminas y enzimas digestivas que existen— y es muy recomendable para personas que no pueden consumir ningún tipo de levaduras, con diabetes, alérgicos y personas con problemas digestivos.
Ezequiel 4:9
«Y tú, toma trigo y cebada, habas y lentejas, mijo y escanda; ponlos en una vasija, y hazte pan. Durante el número de días que te acuestes sobre tu costado, trescientos noventa días, lo comerás.»
En tiempos de los Esenios, se cocía dejándolo secar al sol poco a poco. Hoy en día lo encontramos horneado a baja temperatura en tiendas de alimentación saludable. Existen variedades por los tipos de cereales, solos o mezclados, enriquecido con nueces, pasas, almendras, frutos secos y especias.
Los esenios son una inspiración para la sociedad actual. Hasta el descubrimiento de los Manuscritos del Mar Muerto el siglo pasado, no se han conocido detalles de la vida y costumbres de los esenios.
Según la antigua fórmula de pan en Ezequiel 4:9, esa receta se horneó sobre un fuego de estiércol, Ezequiel 4: 15 se elaboran con muy pocos ingredientes adicionales.
Ezequiel 4:15
«Entonces me dijo: «Mira, te doy estiércol de vaca en lugar de estiércol humano, sobre el cual puedes preparar tu pan.»
La germinación y la preparación a baja temperatura aseguran el máximo contenido vitamínico posible de este alimento.[1] El pan esenio es una forma simple de pan y preparado a baja temperatura. Un tipo de pan apto para crudiveganos. La germinación también descompone las lectinas y otras sustancias a las que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas.
El pan esenio se elabora habitualmente a partir de la germinación o germinación de cereales como el trigo, el centeno, la espelta y el trigo sarraceno. Una vez finamente molidos, los granos se mezclan con agua y se cuecen a temperaturas entre 45º y 60ºC durante 10 a 12 horas. Debido a este proceso, el pan esenio ha sido llamado pan vivo porque los granos están parcialmente crudos y las enzimas se dejan intactas. Estas enzimas vegetales son beneficiosas para digerir adecuadamente el material fibroso, las semillas y las nueces en los intestinos, lo que extrae más contenido nutricional.
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FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— oureverydaylife.com, «The Benefits of Essene Bread», Owen Bond, Our Every Day Life, consultado el 25 de octubre de 2022
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