Judías sin butifarra

Las judías no necesitan la carne para esta receta nutritiva y libre de sufrimiento. En muchas zonas de Cataluña se asoció hace años esta legumbre acompañada de butifarra de cerdo.

La tradición es el pasado. Evolucionar nos libera de la superstición de que los humanos necesitamos carne para nutrirnos. Las nuevas generaciones demandan cada vez más una alimentación donde los animales estén fuera de la ecuación.

Ingredientes

Fesols DOG Vall de Bas
Fesolina™
Cebolla chalota
Setas shitake
Perejil fresco
Sal marina integral
Pimienta negra
Aceite de oliva

Preparación

Remojar las alubias según el tiempo que lleven recolectadas. Es primordial hidratarlas para que se activen y facilita su cocción. Si no corremos el riesgo de que no se ablanden nunca.
Lavarlas previamente con agua fría y dejarlas cubiertas con agua. El agua debe cubrirlas tres o cuatro dedos por encima.
Dejarlas tapadas un mínimo 8 horas, y según su recolecta necesitan entre 12 y 24 horas.
Escurrir el agua. Volver a verter agua fría y ponerlas a fuego fuerte. Cuando empieza a hervir, bajar a fuego lento.
El tiempo de cocción varia según el agua y la fecha de recolecta. Lo más habitual es entre 1 y 2 horas de cocción a fuego bajo.
En olla de presión, las cocinamos una hora desde que sale el vapor.