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Veganismo en Chile: Un paso al frente

Publicación: 31 agosto, 2021 |

El veganismo se abre camino en Chile. La ola del veganismo impulsa las empresas a presentar productos como la cerveza, el vino o el chocolate apto para veganos.

Es una apuesta para posicionarse frente al consumidor que cada vez más exige productos libres de animales. Desde 1944 cuando Donald Watson acuña el término vegan para diferenciarse de los vegetarianos que incluían productos de animales y en oposición a la explotación animal, las personas veganas en Chile no paran de crecer.

Chocolate, vino y cerveza veganas

Junto con los productos innovadores de marcas como NotCo, Vegusta, Vilay y Nestlé, también existen otros que están irrumpiendo en el mercado, especialmente por ingresar en segmentos tan tradicionales como la chocolatería, los vinos y las cervezas.

La Fête Chocolat cuenta con varios de sus productos 100% plant based, sin renunciar a la calidad que caracteriza esta marca. Junto a ellos, Barra Chocolate comercializa varias opciones veganas y sin gluten. La oferta de productos con ingredientes de calidad, orgánicos y con la menor cantidad de químicos posibles está creciendo en Chile.

Desde 2014 Viñedos Veramonte no utiliza productos de origen animal en sus procesos de elaboración y desde 2018, sus vinos están certificados como veganos. En 2017 se recolectó la primera vendimia de vinos veganos de Viña Sutil, marcando un hito en la sustentabilidad con su certificación V-Label.

Otro caso es el de Viu Manent, donde sus vinos han sido vinificados con procesos libres de componentes de origen animal. Por esta razón en el año 2020 acreditaron sus Gran Reserva y Secreto con el sello V-Label, de modo tal que cuenten con la certificación vegana internacional.

Más viñas que cuentan con vinos certificados veganos son Baron Philippe de Rothschild, Viña Indómita, Viña Concha y Toro, Terra Noble, Viña Casa Silva, MontGras y Viña Cono Sur.

Cervecería Raíces es una cervecería artesanal independiente que elabora cervezas aptas para veganos, evitando utilizar en el proceso de clarificación la cola de pescado o ictícola, sino aplicando frío en maduración.

Veganismo en Chile

En los últimos 50 años, el consumo de carne vacuna en Chile aumentó exponencialmente, y su producción es hoy casi cinco veces más alta que a principios de los 60. Anualmente, en Chile se consumen 522.000 toneladas de carne de vacuno. Los vegetarianos, veganos y flexitarianos han crecido en los últimos años hasta el 29% de la población actual chilena.

El veganismo sigue tomando fuerza en Chile y la Fundación Vegetarianos Hoy ofrece dos certificaciones veganas: el Sello Vegano y el Sello V-Label. Las empresas o marcas que certifican sus productos con alguno de estos dos sellos otorgan transparencia y claridad para los consumidores.

«Se debe profesionalizar la gastronomía vegana, y los nuevos cocineros deben salir al mercado manejando estas herramientas para poder brindar un mejor servicio y entender esta nueva cocina. Básicamente solo falta más información para la industria gastronómica

Chef Alejandra Toloza
Chef Alejandra Toloza

La Chef Alejandra Toloza, experta en alimentación vegetal saludable del Proyecto BPM Vegan, opina que si bien hoy en día existen varias ONG, agrupaciones y fundaciones como Veganuary, Animal Libre, cree que en la industria gastronómica son muy pocos los chefs especialistas hablando de esto y promoviendo una alimentación vegana.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

NOTAS BIBLIOGRÁFICAS

1- Web de Animal Libre

2- Web de La Fête Chocolat

3- Web de Barra Chocolate

4- Web de Viñedos Veramonte

5- Web de Viña Sutil

6- Web de Viu Manent


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