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Auge de la carne vegetal en Europa y España: desde el fast food hasta la alta cocina Plant-Based

Publicación: 29 junio, 2024 |

La expansión de la comida rápida plant-based y la alta cocina vegana en Europa y España

McDonald’s y el contraste entre EEUU y Europa y entre la comida ultraprocesada para veganos y la alta cocina plant-based

© McPlant de McDonald’s

McDonald’s, una de las cadenas de comida rápida más grandes del mundo, ha experimentado un éxito desigual con su hamburguesa a base de plantas, la McPlant, dependiendo del mercado. Mientras que en EEUU el ensayo de la McPlant en ciudades como San Francisco y Dallas no tuvo el éxito esperado, la historia sobre la carne vegetal en Europa es muy diferente. Joe Erlinger, presidente de McDonald’s EEUU, comentó que la falta de demanda de opciones más saludables y los costos más altos de los productos vegetales fueron factores determinantes en el escaso rendimiento de la McPlant en el país norteamericano.

En contraste, en Europa, la McPlant ha encontrado un mercado mucho más receptivo. Beyond Meat, la empresa que colabora con McDonald’s para ofrecer la McPlant, ha informado que la expansión geográfica de esta hamburguesa en Europa ha sido un factor clave para sus operaciones sostenibles y rentables. En países como Suiza, Eslovenia, Países Bajos y el Reino Unido, la demanda de opciones plant-based sigue en aumento. Por ejemplo, McDonald’s Países Bajos ha introducido el McPlant Steakhouse y en el Reino Unido se ha probado con éxito el McPlant doble y helados veganos, especialmente durante campañas como Veganuary.

Crecimiento del mercado Plant-Based en Europa

La popularidad de las opciones basadas en plantas no se limita a McDonald’s. Un estudio de Circana reveló que las ventas de carne a base de plantas fuera del hogar en los cinco países más grandes de Europa (Alemania, Francia, Reino Unido, Italia y España) aumentaron un 48% desde 2019. Este crecimiento significativo refleja una tendencia más amplia en las ventas de carne vegetal en Europa hacia la adopción de dietas más sostenibles y éticas.

© McPlant de McDonald’s

Burger King es otro ejemplo de éxito en este ámbito. En Bélgica, uno de cada tres Whoppers se vende con una hamburguesa a base de plantas, y en Alemania, esta proporción es de uno de cada cinco. Jochen Pinsker, vicepresidente senior de European Foodservice en Circana, señaló que la mejora en la calidad, sabor y textura de los productos plant-based ha sido crucial para este crecimiento continuo.

Carne vegetal en España: entre el fast food y la alta cocina

En España, la aceptación de la carne vegetal también está en auge. Cadenas de comida rápida como Burger King y McDonald’s han visto un aumento en la demanda de sus productos plant-based. Burger King, por ejemplo, ha introducido el Rebel Whopper y otras opciones sin carne que han tenido una buena acogida entre los consumidores españoles, quienes cada vez más adoptan dietas flexitarianas.

© Alta cocina plant-based en Restaurante Mudrá

Pero el movimiento plant-based en España no se limita al fast food. La alta cocina también está explorando el potencial de los ingredientes a base de plantas. Restaurantes de alta gama están incorporando platos plant-based en sus menús, utilizando ingredientes locales y técnicas culinarias innovadoras para crear experiencias gastronómicas únicas. Esto no solo atrae a los vegetarianos y veganos, sino también a los amantes de la comida que buscan nuevas y emocionantes experiencias culinarias.

Proyectos y avances: la startup Proyecto PAN Foods

Un ejemplo destacado de innovación en el sector plant-based en España es la startup Proyecto PAN Foods. Originalmente trabajando con alubias de Santa Pau, después con alubias DOG de Vall de Bas, la empresa se trasladó a Madrid para aprovechar las oportunidades ofrecidas por la aceleradora Madrid Food Innovation Hub. Proyecto PAN Foods ha desarrollado productos innovadores como la primera bebida del mundo elaborada con judión de la Granja y tempeh con alubia negra de Tolosa.

© Tempeh de alubia de Proyecto PAN Foods

La startup se centra en crear una cultura gastronómica basada en plantas, orientada a la salud y el placer del consumidor. Su enfoque en alimentos plant-based no ultraprocesados detecta y aprovecha oportunidades de negocio basadas en tendencias de mercado y la evolución de los hábitos de los consumidores.

Conclusión

El crecimiento de la carne vegetal en Europa y los alimentos plant-based en España es un fenómeno que va más allá de una simple moda. Desde las cadenas de comida rápida hasta la alta cocina, la demanda de opciones más sostenibles y saludables está transformando la industria alimentaria. La combinación de innovación, mejora en la calidad de los productos y una mayor conciencia sobre la sostenibilidad y el bienestar animal está impulsando este cambio, posicionando a Europa como un líder en el mercado global de alimentos plant-based.

Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com

FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

1— culturavegana.com, «Proyecto PAN Foods presenta la primera bebida de alubias gracias a Madrid Food Innovation Hub», Editorial Cultura Vegana, Última edición: 25 junio, 2024 | Publicación: 20 junio, 2024. Madrid, España – Proyecto PAN Foods, una startup emergente en el ámbito de la alimentación sostenible, está ganando reconocimiento por su enfoque innovador y su compromiso con una cultura gastronómica basada en plantas.


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