La calabaza potimarron, Curcubita maxima, Red Kuri, … además de sabrosa tiene la especial característica por su cáscara comestible y deliciosa.
Esta receta de calabaza rellena —apta para veganos y no veganos— de calabizo y mozzarella vegana es obra del Chef Javi Rivero, —talento joven de la gastronomía, destacado por la Basque Culinary Center—, comparte su receta de calabaza rellena con calabizo en la sección Gastroteka de NAIZ.
Ingredientes
Para 4 personas:
• 1 calabaza variedad potimarron
• 6-8 calabizos
• 2 berenjenas
• 200g de piñones
• 1 cebolla grande
• 3-4 dientes de ajo
• 1 jengibre
• 1 vaso de brandy
• Tomillo fresco
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Mozzarella vegana
Procedimiento
- En una cazuela rehogar a fuego vivo todas las verduras, bien picaditas (el jengibre muy muy picado), junto con el calabizo, una rama de tomillo y un punto de pimienta y sal.
- Cuando la verdura haya sudado un poco y se empiece a tostar, añadir los piñones y el vasito de brandy y dejar que reduzca hasta que se seque. Retirar del fuego y reposar mientras vaciamos la calabaza.
- Cortar una “tapa” bastante ancha a la calabaza. Vaciar de pepitas y hebras con la ayuda de una cuchara. Rellenar bien, casi hasta arriba, y colocar la tapa. Hornear la calabaza a 180°C durante unos 30 minutos.
- Añadir la mozzarella rota antes de tapar y hornear la calabaza.
- Servir al centro, quitar la tapa, y romper la calabaza para mezclarlo todo antes de degustarla.
A disfrutar!
Chef Javi Rivero
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Recetas Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
1— culturavegana.com, «Potaje de chorizo, alubias y lentejas apto para veganos», Recetas Cultura Vegana, Publicación: 4 abril, 2022. Calabizo, la empresa gallega famosa por el mejor chorizo plant-based apto para veganos y no veganos presenta nuevas propuestas gastronómicas en el Feria Alimentaria de Barcelona.
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