La start-up Climax Foods utiliza el aprendizaje automático para desbloquear el potencial de las plantas con la misión de eliminar a todos los animales del sistema alimentario.
Oliver Zahn, antiguo científico de datos para Google consigue una inversión de 7.5M de dólares para hacer queso vegano de última generación. Al frente de la start-up Climax Foods de tecnología alimentaria con sede en Berkeley, California, su misión es crear alimentos de origen vegetal de avanzado nivel para prevenir futuras pandemias causadas por la propagación. de enfermedades zoonóticas.
Climax Foods fue fundado por Oliver Zahn, quien estudió astrofísica en Harvard y más recientemente trabajó como científico de datos en Google e Impossible Foods. Utilizando marcos de aprendizaje automático patentados, la compañía examinará qué hace que los productos animales sean deliciosos a nivel molecular y replicará esas cualidades utilizando plantas, comenzando con alternativas veganas al queso lácteo. «El queso añejo ha sido una categoría desafiante, pero el enfoque basado en datos de Climax Foods ha creado prototipos como nada que haya probado dentro o fuera del mercado», dijo Leah Volger de Manta Ray Ventures, una firma de inversión que ha participado en la fundación de la Compañía.
En Climax Foods los miembros actuales del equipo también incluyen a Caroline Love, ex líder de ventas en la empresa de huevos basada en plantas Eat Just y productora asociada de The Game Changers y el bioquímico Pavel Aronov que anteriormente trabajó para Impossible Foods. En cuanto a los inversores, Climax Foods cuenta con el cofundador de GoogleX, Tom Chi de One Ventures, quien cree que la puesta en marcha está en una situación única para aprovechar el poder de las plantas como sustitutos viables de los productos animales.
Climax Foods está ampliando la frontera del nuevo paradigma alimentario mundial y demuestran cuán expresivos podemos ser con los alimentos de origen vegetal. Se están sentando las bases para un futuro en el que los alimentos saludables, asequibles y de origen vegetal rivalicen o incluso superen el sabor de los alimentos de origen animal que ya están reemplazando. Más allá de ser delicioso, el trabajo es crucial para la transición de la agricultura animal insostenible que conduce a la destrucción masiva del hábitat y genera más del 25% de las emisiones totales de gases de efecto invernadero.
Zahn explica que el 90% de todos los mamíferos y el 70% de todas las aves en la tierra existen con el propósito de convertir las plantas en alimento para los humanos, es decir, carne, lácteos y huevos, un enfoque que es tremendamente ineficiente. Estamos en un momento crucial en el que la industrialización permitió un crecimiento demográfico explosivo y el consumo de productos animales. «La industria de la ganadería es compleja y derrochadora, genera tanto cambio climático como todos los modos de transporte combinados, y utiliza más de un tercio del agua y la tierra utilizable del planeta. Al acelerar la innovación en la ciencia de los alimentos, Climax Foods puede convertir las plantas en alimentos igualmente apetecibles sin el impacto ambiental.»
La culminación de la innovación alimentaria
Climax Foods es una empresa de ciencia de datos que innova el futuro de los alimentos. Ha desarrollado sofisticadas herramientas de inteligencia de máquinas para desbloquear caminos más inteligentes desde las plantas hasta los productos, creando una nueva generación de alimentos de origen vegetal que competirán con los predecesores de origen animal.
Juntos, un equipo de los mejores científicos de datos y alimentos de todo el mundo están aprovechando de manera inteligente la vasta biodiversidad del reino vegetal para crear el pináculo del sabor, la textura y la nutrición, a un precio para todos.
Editorial Cultura Vegana
www.culturavegana.com
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS
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